1樓：仁芷文
1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養敏段，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱後就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過於濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實簡歷也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
首先準備食材，羊骨頭、羊肉、橋咐譽料酒、蔥、花椒、胡椒粉、桂皮、良姜、陳皮、草果、吧白芒、香菜。或者直接買只羊腿，然後骨肉分離，分成羊骨和羊肉。然後先用清水浸泡羊骨頭，將其中的血水浸泡出去，這樣是為了給羊肉去羶味。
接著準備一口乾淨的鍋，然後倒入清水，接著再倒入浸泡好了的羊骨頭，將蔥切段，薑切片，然後加入到鍋裡，再倒入適量的料酒，料酒是為了給它去腥，然後慢慢將水燒開，撈去鍋中熬出來的浮沫，待羊肉變白了之後撈出控水。
準備鍋裝水燒開，然後倒入焯水後的羊骨頭和羊肉，再把準備好的香料全都倒入鍋裡。然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉，大概一小時後，鍋中的湯汁已經變為白色，聞起來非常鮮香。羊肉用筷子輕輕戳一下，看到羊肉軟爛，筷子穿透羊肉後，把羊肉取出來，再次蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，讓羊骨的營養給燉出到湯汁裡去。
接著將剛取出的羊肉晾涼，然後切成小塊，切點蔥花，香菜洗淨切成小段，放到湯盆裡，再加適量的鹽和胡椒粉，放一旁備用。然後倒入羊肉塊，再加入準備好的配菜，改中火燉2分鐘就完成了。
2樓：公子思無邪
羊骨熬湯，用羊腦和骨髓合炒的「油料」為湯色增白，油料入鍋後必須用大火持續煮沸，羊湯才會變得濃白。將羊拐骨煮至用手一拽就開的程度，就要立即改大火或櫻衝制，效果最佳。用羊腦與骨髓炒好的「油料」入鍋此陵後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變森團戚得濃白。
3樓：陳其喜
要想湯乳白，關健在火，文火熬湯清，武火燉湯白。
羊肉湯燉怎麼發白
4樓：匿名使用者
一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。
三、烹飪技巧。
羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃；做羊肉除羶味是個環節，除了加些蔥姜，用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什麼都要適量，不然做出來的羊肉，羶味沒了，原味也被掩蓋了。
燉羊肉湯怎麼弄白
5樓：候山
羊肉湯煲成白色的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大時間久一點就能煮出白湯。
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊。
調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒。
準備工作：我們將羊肉洗乾淨了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗乾淨了，敲碎了，將黨參切斷了，洗乾淨了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗乾淨了，備用。
2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。
羊肉湯怎麼做才能白
6樓：阿炎的情感小屋
羊骨頭長時間的熬就能羊肉湯變白。
材料：山羊肉500g、羊骨1000g、生薑適量、精鹽適量、香菜適量、大蔥適量、辣椒油適量、羊板油適量。
步驟：1、羊脊骨洗淨用刀斬成段。
2、煮鍋裡倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開後撈出。
3、煮鍋裡倒入開水，放入羊脊骨生薑塊大火煮開後改小火。
4、小火煮40分鐘，煮至湯色發白。
5、放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
6、撈出煮好的羊肉，晾涼後切薄片。
7、碗裡放入蔥花，調入精鹽。
8、放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗裡灑上香菜末。
9、可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最後調入辣椒油即可。
7樓：姬覓晴
準備材料：羊肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿蔔。
一、倒入羊肉，清水煮沸。
二、加黃酒，羊肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點胡蘿蔔。
六、最後加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。
七、煮開後盛出即可食用。
8樓：那個閃電
可以放鯽魚湯一起燉，以下是具體做法。
食材：羊肉750克、鯽魚2條、白蘿蔔1個、姜1片、花椒1小撮、白胡椒幾顆、香葉3片、八角2個、丁香3粒、三奈3塊、桂皮1塊、豬油適量、鹽適量、香菜幾節、紅棗幾顆、枸杞幾粒。
步驟：1、處理好的鯽魚洗乾淨備用。
2、開小火熱鍋放入適量的豬油，油化後放入鯽魚。
3、不要著急翻面，輕輕搖晃鍋子，讓鍋裡的油儘量接觸到鯽魚，等一面煎至金黃時再翻面，既不會粘鍋，魚皮也不會爛。
4、兩面都煎至金黃色時，倒入燉鍋中加入滿滿一鍋的水，開大火燒開轉小火慢燉3小時，直至魚肉和魚骨燉爛，湯汁呈乳白色。
5、燉湯的時候把羊肉切成適合的大小，冷水下鍋燒開洗淨血水瀝乾備用。
6、用細膩的漏篩把鯽魚湯過濾出來，魚渣扔掉。
7、把焯好瀝乾水分的羊肉放入鯽魚湯中，再把所有香料裝在茶葉包中放入鍋內一起燉。
8、羊肉煮熟軟時加入適量的鹽調味後放入切好的蘿蔔和幾顆紅棗再次煮20分鐘左右。
9、起鍋前灑幾顆枸杞，裝碗後放上幾節香菜即可。
9樓：匿名使用者
羊肉湯怎麼做才能白的關鍵了，羊肉切開骨頭剁開放到大鍋裡，不需要放什麼調料，如果想去羶味的話放幾片姜也可以，然後倒滿水大火燒開後，小火慢燉吧。
10樓：當和美食
羊肉湯怎樣才能熬白？這個方法分享給你，在家也能做出飯店味道。
怎麼燉羊肉湯才白?
11樓：煙臺富凱
羊肉湯怎麼做湯才白？
12樓：甜秋姐美食
羊肉湯怎麼燉才能濃白，去羊羶味用什麼方法，大廚教你正確方法，實用乾貨。
13樓：白陽衷震
加山藥燉，滋補又好吃。。。放白蘿蔔燉也可以，燉到一定時間湯成奶白色，再接著燉得化，湯就會變黃了，這時候肉已經非常爛了，如果想吃有嚼勁點的肉，不建議燉到這麼爛，因為我喜歡喝湯，所以會燉到發黃。
羊肉湯怎麼煮成白色的呢？
14樓：匿名使用者
羊肉湯要熬成白的，先把羊肉上的油剔下單獨放，然後把瘦肉用清水泡半個小時，把裡面的血水泡出來。冷水下鍋焯水一下，把提前留起來的羊、油、姜、蔥、爆香，加水和羊肉大火熬半個小時，記住一定要加蓋，這時候熬出來的湯，就非常白了而且味道很濃。
先將將羊肉洗乾淨，切塊，準備大料、花椒和蔥姜、準備好淘米水一大碗、這是熬羊肉湯變得白色的小竅門，並沒有任何新增劑哦、然後鍋里加少許底油，放蔥姜、大料、花椒爆鍋，放入大塊的羊肉爆炒，羊肉變色後，放蘿蔔和胡蘿蔔翻炒，倒入提前準備好的淘米水，將所有的湯水放入煲鍋裡，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分鐘後，加鹽，出鍋後放香菜和白胡椒末就可以啦！
15樓：俟勤嶽雪珍
其實很簡單，用的羊肉多（老羊肉效果更好）還有羊腿骨也很多，等把羊肉噸熟了以後應該就差不多了，如果想更有營養更好更濃的話，就噸一天羊肉不用撈出來了，等羊肉都融合到湯裡了，那樣包你滿意，喝起來湯鮮味濃。
16樓：鄉村啊亮
羊肉湯怎麼樣才能熬出白湯。
怎樣熬出白白的羊肉湯
17樓：網友
作為一個地地道道簡陽人，今天上午無意聽同事說簡陽羊肉湯的奶白色和奶鮮味是加了奶粉的，我覺得這就太歧視人了，我們簡陽羊肉湯從來不會加奶粉的，都是白花花的骨頭和魚熬製出來的，熬製正宗簡陽羊肉湯主要分為三個步驟。
1【燉湯】食材準備：羊骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜。
將骨頭，八角，老薑，羊肉羊雜一起燉湯，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了撈起來。然後大火繼續熬放了八角和生薑的骨頭湯。
非常重要的一點，用大火熬，大火才能將湯熬白。我大概熬了3個小時。
然後，將煮熟了的羊肉和羊雜撈起來備用。
2【炒羊肉】
食材需要：煮好的羊肉羊雜，老薑切成片，菜籽油，煎過的鯽魚。
詳細過程：（1）鍋裡倒一丟丟油，燒熱後轉動一下鍋，這樣一會兒炒羊肉不粘鍋。
（2）再倒入多一點的油，油熱下姜，爆出香味。
（3）再倒入羊肉羊雜進行翻炒。炒的時候一直用大火，火越大越好。
（4）炒2分鐘左右，倒入一點剛才熬的骨頭湯。
（5）然後放入煎魚，一起煮大概3分鐘左右。
（6）然後將剛才燉骨頭湯中的骨頭、八角、生薑撈出來，將炒的羊肉羊雜、魚連油一起倒入燉的骨頭湯裡煮。
（7）放入胡椒粉，雞精，鹽，自己嘗下鹹淡調味。
（8）再煮大概5分鐘左右。
3【血旺】先用開水煮一下血旺至變色。
將變了色的血旺再倒進羊肉羊雜魚的骨頭湯裡。
因為血旺特別嫩，不能多攪，也熟的快，所以血旺差不多是做簡陽羊肉湯最後一步。想綜合一下羊肉的燥可以放一些白蘿蔔。
將煮好的血旺倒入一起煮，再煮個3分鐘左右。
好啦，一碗正宗鮮濃美味的簡陽羊肉湯就好啦～
如何燉羊肉湯 怎樣燉羊肉湯
步驟1羊肉洗淨 步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開 步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出 步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊 步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋裡，放進切好的薑片，燉肉用的複合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜...
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