四川紅燒牛肉怎麼做?川味紅燒牛肉怎麼做好吃

2023-02-22 10:25:08 字數 5786 閱讀 8808

1樓:納凝侍

材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿蔔100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。

做法

1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗淨,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個鋁鍋內,煮至剛沸,揀淨血沫,否則成菜不清爽。

2.姜拍破,蔥切段,蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。

3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿蔔繼續燒半小時。

揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內即成。

特別提示:整個燒製過程都用很小的火,注意燒乾湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。

特點:此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。

2樓:匿名使用者

選用牛肋條肉。

蔥切段,薑切片。

準備好八角、桂皮、香葉

杆辣椒和草果。

將牛肉洗淨後切成塊,用水沖洗乾淨,最好瀝乾水分。

牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

另起鍋,注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味,再下入蔥姜繼續煸炒。

加入一勺豆瓣醬,煸炒均勻。

加入開水後再加入醬油、白糖和料酒。

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中,大火煮開,轉小火,燜至1小時。

加入鹽再燜至30分鐘即可。

烹飪技巧。加入足量的開水,中途最好不要新增水,如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些,這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。[4]

川味紅燒牛肉怎麼做好吃

3樓:30秒不

川味紅燒牛肉步驟1

牛肉洗淨後切成塊,放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份待用步驟2將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。

步驟3鍋中油熱後加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆步驟4鍋內留適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜;然後再放辣豆辨醬炒出香味步驟5放入牛肉塊翻炒5分鐘左右,將牛肉中的水份炒出步驟6加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻步驟7加水浸過牛肉,放入高壓鍋內壓15分鐘步驟8冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。

步驟9如若沒有高壓鍋,可放入普通的燉鍋內,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

4樓:網友

冷水焯水,起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。

5樓:大師的菜

國際美食節烹飪冠軍王江,教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉,一看就會!

紅燒牛肉怎麼做?

6樓:網友

冷水焯水,起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。

7樓:香蕉食堂

家庭版紅燒牛肉,簡單做法又香又好吃,學會了嗎。

8樓:呼市新東方烹飪學校

主料:牛腩。

調料:蔥,姜,八角,花椒,生抽,老抽,白酒,紅糖,草果。

1.牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘。

2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止。

3.牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。

5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

烹飪技巧。1、 紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁。

2、買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒幹,肉質也就變得很老了。

3、 紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香。

4、像這類菜鹽儘量少放,因為最後往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹,所以在加入了生抽之後,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟後,嘗一下再調味。

5、 紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

9樓:鋒鎯

步驟1.香料:紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊。

3.牛肉切大塊,並將大塊肥油剔除待用。

4.起鍋將牛肉下入,小火炒出水份。

5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了,將肉清洗乾淨待用。

6.再起鍋,將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水,煮開。

8.煮開後轉高壓鍋,定10分鐘。

9.接下來起鍋將剔下來的肥油練成油待用,關火前放點花椒,可去除異味。

10.蘿蔔切成大塊。

11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

13.蓋鍋,大火燒開,轉中火。

14.收汁前加入大蔥。

15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

10樓:一根弦兒

紅燒牛肉這樣做真好吃到根本停不下來❗️

11樓:匿名使用者

紅燒牛肉塊怎麼做?把牛肉切塊冷水下鍋焯出,起鍋燒油放入牛肉,加入蔥姜乾紅椒翻炒,青紅辣椒。

紅燒牛肉的做法 川味

12樓:網友

冷水焯水,起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。

13樓:香蕉食堂

家庭版紅燒牛肉,簡單做法又香又好吃,學會了嗎。

14樓:匿名使用者

長使英雄淚滿襟。。 生女猶得嫁比鄰。。

四川燒牛肉的做法步驟圖,四川燒牛肉怎麼做

15樓:匿名使用者

用料郫縣豆瓣 老薑,大蔥。

幹辣椒 辣椒麵。

花椒,大料等 花椒麵。

香蔥,香菜 牛肉。

蘿蔔四川燒牛肉的做法。

準備調料,花椒辣椒的多少根據個人口味,沒有固定標準,能吃辣的就多放點!

牛肉洗淨,把血水洗乾淨,放案板上控幹水分。

切牛肉時要橫著把牛肉的紋理切斷,這樣才嫩容易咀嚼。另外選牛肉的時候,可以選擇帶點筋的,燒出來更好吃!切成鵪鶉蛋大小,兩個大拇指甲蓋左右!

由於我是自己做自己拍,所以炒的過程中沒有拍下來。

鍋中倒油,多到一些,大火燒熱,轉小火(這裡切記一定要小火,要不很容易糊的)依次放入郫縣豆瓣醬,幹辣椒,老薑,花椒大料等,炒至有香味,在放入辣椒麵炒出紅油。

這時就可以放入牛肉了,開大火迅速翻炒,看牛肉都變色沒有血色了,放水。如果想要湯多一點就多放點水,因為燉的時間比較久,儘量多放點水!

沒有放高壓鍋,因為後面還加了蘿蔔,直接在鍋裡燉的,大概五十分鐘到一個小時!著急的也可以炒好後放入高壓鍋,選擇燉牛羊肉按鍵!

在等待的過程中切蘿蔔和香菜,香蔥!

蘿蔔的皮拿去泡菜,所以蘿蔔去了皮,當然不去也可以,切塊,不要太大。香菜香蔥切小段。

四十分鐘左右放入蘿蔔,嚐嚐湯的味道在放鹽。郫縣豆瓣本身就很鹹,不要放太多鹽。

到時間出鍋後,在撒上花椒麵,辣椒麵,香蔥香菜,澆上兩勺湯汁。

大功告成。小貼士1.可以放些燉肉的調料,桂皮、香葉之類的,總之根據個人口味。

2.加水後蓋上鍋蓋,這樣可以更快的開鍋,開鍋後轉小火,慢慢燉。

3.蘿蔔可以換成別的蔬菜,土豆什麼的都行,當然不放也可以。

4.這個和麵條絕對是絕配。

川菜紅燒牛肉的做法

16樓:香蕉食堂

家庭版紅燒牛肉,簡單做法又香又好吃,學會了嗎。

17樓:網友

冷水焯水,起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。

川味紅燒牛肉用的是什麼香料?

18樓:大剩齊天

八角,草果,小茴香,香葉,丁香,百寇,桂皮,花椒。辣椒!這些比較常用,別的不一定要用,八角,草果。花椒。辣椒是必須的!

19樓:生活之我

肉。600克空心菜。200克蔥。

150克 調味料:雞粉。1/4小匙醬油。

3/4杯白砂糖。3大匙米酒。1大匙水。

4杯做法: 1:將五花肉洗淨,切成長方體的塊狀;蔥、空心菜均洗淨、切長段。

2:將切好肉放入熱油。

20樓:瘋狂主婦

原料:牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1�5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。

做法:1.牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。

2.鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。[美食中國]

4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜。

特色:香軟可口,富含優質蛋白質、核苷酸。

四川內江紅燒牛肉麵館的牛肉做法

21樓:拾萬里之外

主料牛肉。

600g輔料鹽。

適量紅棗。4個八角。

1顆桂皮。適量山楂。

4片陳皮1塊姜。

1塊老抽。適量蘿蔔。

400g大蔥80g

步驟1.香料:紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊。

3.牛肉切大塊,並將大塊肥油剔除待用。

4.起鍋將牛肉下入,小火炒出水份。

5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了,將肉清洗乾淨待用。

6.再起鍋,將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水,煮開。

8.煮開後轉高壓鍋,定10分鐘。

9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用,關火前放點花椒,可去除異味。

10.蘿蔔切成大塊。

11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

13.蓋鍋,大火燒開,轉中火。

14.收汁前加入大蔥。

15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

紅燒牛肉怎麼做?紅燒牛肉的家常做法

用料 牛肉 2斤 胡蘿蔔 1個 姜 3片 蒜頭 3粒 乾紅椒 1把 花椒 1小撮 草果 1個 小茴香 1小撮 白芷 3片 豆蔻 3個 桂皮 1片 幹山楂片 5片 八角 2粒 香葉 4片 香菜 1把 菜籽油 適量 冰糖 2粒 老抽 適量 料酒 適量 鹽 適量。做法步驟。1 牛肉先用清水浸泡,中途換兩到...

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紅燒牛肉的步驟,紅燒牛肉是怎麼做得?要詳細步驟

您好!紅燒牛肉的做法步驟。所需食材 牛腱子2斤 豆瓣醬2湯匙 姜1塊 油鹽適量 八角1個 香葉3片 桂皮1小段 桔皮1塊 料槽1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 紅燒醬油半湯匙 白糖半湯匙。第一步 準別紅油豆瓣醬剁細備用,其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細,再加適量的油和花椒慢火炒出香味,然後裝入密封盒裡放...