1樓：回憶
其實是不需要新增什麼亂七八糟的東西的，只要大骨是新鮮的、帶點筋肉的就可以了。現在有些商家為了節省時間和成本，並且迎合消費者的喜好，會使用一些新增劑達到湯汁乳白的效果，這就有點不太合適了。要想熬煮出白色的大骨湯，我們要先了解下那個「乳白色的骨頭湯」到底是怎麼產生的，其實那就是一種類似脂肪乳化的現象。
在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了。所以我們要想熬煮出偏白色的大骨湯，一定要把大骨砸開，因為豬骨髓裡面有很多的脂肪，湯水中油脂的含量就是湯能不能熬煮成乳白色的一個比較關鍵的原因。另外一個要注意的就是溫度不能太低，就是需要比較高的溫度將油脂打成微小的狀態與水混合，才會產生乳化般的湯汁。
2樓：林泡座理
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。
不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。煎炒骨頭。
豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。大火煲湯。
平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。
3樓：阿qi棄
川菜世家為四川本土的世家廚師，三代人做了一百多年的川菜，要把骨頭湯熬白還真不是難事，理論再多都是理論，來點實際之談吧：選材：豬筒子骨（棒子骨）要選骨頭粗大外面肥美的新鮮筒子骨，有油水才有內容。
不需要煸，煸都是浪費時間和金錢，漂盡血水之後直接放進湯鍋里加大量自來水，大火燒開，去掉浮在上面的泡沫之後，加微量鹽、料酒、胡椒麵、姜拍一個、香蔥繼續大火熬，火一定要大。加入處理乾淨的鮮魷魚、海類淡菜進去熬，大火熬2個小時絕對白的過份，經濟實惠，純天然工藝閉著眼睛都可以熬白。
4樓：尹朶月
大骨頭兩斤， 白蘿蔔一根 ，純牛奶一代 ，蔥薑切片。骨頭焯水，為了去除血水跟腥味。鍋裡燒水放入焯完水的大骨，大火燒開，改小火。
慢慢熬製一個小時左右，加入白蘿蔔塊，最後倒入一些純牛奶，最後調味即可。這樣熬製出的骨頭湯絕對色香味俱全，絕對又白又濃。
5樓：阿qi棄
熬骨頭湯不需加調料，只加生薑2、3片即可。先把洗淨的骨頭砸斷放冷水中浸泡1小時（其間換水兩至三次）無血水時放入冷水鍋裡一次加足水（骨水比為1：6）煮開後撇去浮沫並要使湯保持中等沸騰，（要白湯別加醋）熬製2~3小時就是濃湯（白湯）了。
需要什麼口味的在另外和配料一起加鹽和調料調味。
6樓：宗靈波
購買大骨時，讓賣肉的剁成塊，回來放入清水中浸泡半個小時，去掉多餘血水，再洗乾淨。鍋里加入清水，大骨，兩片姜，料酒，燒開，焯水斷生，去掉帶腥味的血水，撈出沖洗一下，瀝水備用。玉米洗乾淨，剁成幾塊；山藥去皮並切成幾塊放入清水中浸泡防氧化。
將鍋燒熱，加入幾滴油，改中火，放入大骨，薑片炒一分鐘左右，倒入清水，幾滴白醋，大火燒開，撇掉沸沫，大火滾煮2分鐘。倒入湯煲中，繼續中火滾煮二十分鐘，改小火熬煮十五分鐘。加入玉米，山藥，燒開後，繼續小火熬煮30分鐘即可。
加入適量鹽拌均勻即可關火。
7樓：小美
大多數人看到外面的飯店，熬製出來的湯跟牛奶一樣，其實不然，店家為了節約成本，往往會在熬製的時候加一些新增劑，也就是我們俗說的骨湯白！這些畢竟是化學合成，吃多了對我們的身體也不好，所以想喝湯還是我們自己做的放心！
8樓：生不會唱歌
不一定要白，其實熬久了就白，但是嘌呤稍微高，新鮮就好，煲一個半小時左右為佳。
9樓：我心永恆以後
很簡單，大火燒開後轉小火。
骨頭湯放什麼料呢，骨頭湯裡可以放西紅柿嗎？
原料 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 生薑1小塊，酒50克，清水5公斤，鹽適量。做法 1 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗。2 將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加...
廣東豬骨頭湯做法，豬骨頭湯怎麼做才會變白
主料 豬大骨頭1根 輔料 玉米1根，生薑3片，蔥1根，蒜3瓣，蔥須6個，枸杞子10粒，香葉2片，桂皮1片，幹辣椒5個，醋2勺 1 首先將豬大骨清洗乾淨。2 將需要的材料準備好，薑切片，蔥切段，蒜切兩半，香葉枸杞清洗乾淨。3 玉米剝掉外面的殼，洗乾淨後切成一小段。4 然後將豬大骨放到開水裡面過一次血水...
黑豆煲骨頭湯有什麼好處，骨頭湯 孕婦喝骨頭湯的好處有哪些
黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥味，汆燙...