1樓：好學者百科
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高溫將山藥充分熟透後再食用，在一定程度上，減少發芽對於山藥口感上的影響。山藥的儲存第一招、常溫儲存如今已經進入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下儲存，但是有一個前提條件，那就是要保證避光。因為山藥長芽的一個重要因素就是光照。
具體做法就是將山藥放進透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因為山藥會進行呼吸作用，產生水分，使得山藥處在潮溼的環境中，容易腐爛。當然我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進深色的袋子中，密封儲存，也是可以的。
第二招、冷藏法儲存低溫可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進冰箱冷藏起來儲存還是很不錯的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然後裝進塑料袋中，擠出內部的空氣，繫緊袋口。
放進冰箱冷藏儲存即可。
2樓：亞信恆創
鐵棍山藥每年在8-10月收穫，因此最新鮮的山藥總是這幾個月份出產的。過了這段時間，山藥就要儲藏起來了，山藥的儲藏和紅薯、土豆差不多，放在陰涼通風處即可。
如果條件適宜，尤其到了春季氣溫比較高，山藥就容易發芽。現在就有一個問題，發芽的山藥還能吃嗎？會不會象吃了發芽的土豆那樣中毒？
發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前並無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。
但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉一定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不要讓山藥發芽。
如果有條件，還可以把發芽的鐵棍山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
東城懷藥 溫縣鐵棍山藥。
3樓：易書科技
淮山藥是一種非常常見的藥食兩用的植物，有人體必須的營養和元素，在輕微發芽以後把發芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能營養成分會有所流失。如果發芽比較嚴重了，是不可以食用的，因為發芽嚴重的淮山會有微量的毒素，有可能引起輕微的食物中毒。
山藥溫和，有豐富的維生素，藥用和食用價值都很高，發芽的淮山會有少量的毒素，如果吃了沒有把芽去除乾淨的淮山，對身體可能會有不好的影響。
山藥發芽了還能吃嗎？
4樓：晁晶晶卿潤
山藥發芽後，其營養物質有所下降，但現在未見有毒素產生等相關報道。
如果還不放心的話，就把芽眼周圍的變色部分挖掉，就不會有問題了只要吃的時候把牙掰掉就行。
原因是：我家每年都有吃不完剩下的，有的就長了牙，吃時只要掰掉就ok這麼多年了我家人也一點事沒有呀。
5樓：禾曼蔓回晴
最好不要吃。
我覺得山藥發芽的性質和土豆一樣。
應該有毒的。
為了安全。還是不吃為妙。
6樓：匿名使用者
1、鐵棍山藥發芽能吃嗎。
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。
但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。
有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
2、鐵棍山藥的儲存方法。
鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3—4個月，夏季最好兩個月內吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來儲存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。
折斷後暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，包好，放在陰涼牆角處即可儲存數月時間。特別提醒大家，新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。
如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山藥發芽還能吃嗎？ 20
7樓：墨藍晴天的
山藥是很好的滋補佳品，老幼都適合。
8樓：網友
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
9樓：鎖醉家文姝
你只要把發芽部分去掉(要去幹淨),(和土豆發芽一樣),就行了，不過有條件的話就不要要拉~
10樓：遊典雅敖家
不能吃了！發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了。發芽+生根！
在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。
所以山藥豆發芽後儘量避免食用。
11樓：
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食/ 拋棄的根據。
山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1）變色（初步變黃、深度變紅）
2）受潮（初步變軟、深度發粘）
3）變質（味苦）
出現這三種情況，一般不建議食用。
山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。
山藥豆發芽能吃嗎？
12樓：ok金魚的記憶
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
13樓：寸玉花禾女
土豆發芽會產生xx毒素，對人體有害，如果芽還小就連同周圍的一塊挖掉，還可以吃。如果芽大的話就不要吃了。健康重要。
14樓：蔚洛長麗芳
不能不可以吃。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
15樓：次童周飛蘭
最好不要吃。
山藥豆是山藥植株的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名「零餘子」又稱「山藥籽」，俗稱「山藥豆、山藥蛋」。
山藥豆發芽後雖然並不會產生有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙，儘量吃新鮮的山藥豆。
山藥長芽還能吃嗎？
16樓：辣
山藥長芽了，吃了會怎麼樣？可以說有很多植物是人類的美食。但是很多植入存在著可能長時間放的放置久了他們可能就會生根發芽，比如說我們眾所周知的土豆發芽是不能吃的，但是，番薯發芽是可以吃的，那麼最近又有人發問了，山藥發芽還能吃嗎？
生薑發芽又能不能吃呢？我們一起來看一下。
事實上發芽的山藥是可以吃的，因為山藥這種植物本身不會有任何有毒有害的物質，就算發芽了，也不會產生有毒有害的物質。而且發芽之後，它本身的養分只是會消耗掉一些山藥本身的營養價值可能會隨著發芽而降低一些。但是是沒有什麼***的，如果擔心的話還可以將發芽的部分切掉。
或者說有的人就選擇將山藥發芽的塊莖用來栽種，準備一個比較高的盆，把它埋到土裡面。定時交適量的水，很快山藥就能長出新的植株出來，那樣的話就可以自給自足了，也是一個非常很好的一個做法。
所以說山藥發芽是能吃的，因為山藥發芽適合土豆發芽不一樣的。不會含有毒性，因為土豆發芽會產生有毒物質，但是山藥發芽並不會只是山藥發芽是。它就會進入新的生長階段，所以會消耗掉自身的營養物質，使得山藥本身的營養價值可能會下降一些，但是並不會產生任何***，還是可以吃的，不會有什麼問題的。
其實山藥本身的營養也是很好的。
不過呢，有一些胃部承受能力比較弱的人來說，如果食物發芽了，還是儘量不要吃會比較好，因為可能會產生腹瀉的現象。所以說，一般來說，買了新鮮的食物最好還是立即就吃掉，那樣就可以品嚐到食物最鮮美又好吃的味道。
17樓：匿名使用者
山藥不是土豆，長芽了也是可以吃的，證明這個山藥比較好，生命力比較強。
18樓：為了遇見你呀
會拉肚子。長芽的東西一般都不能吃，因為裡面會有一種黴菌，吃了的話會拉肚子。
19樓：茹智敏煙喬
山藥的芽吃了和胃液反應會導致食物中毒，不過山藥還是可以吃的，只要把芽去掉，在長牙的部位多挖掉點就行了。
20樓：蕭雪
山藥長芽了不會有毒是可以吃的，土豆長芽了會有毒。
21樓：白瑜牢榮
最好不要吃，聽說生芽處含致癌物質，如果非要吃的話，把芽周圍挖去。
22樓：彤秉簡芷荷
不能吃了！發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了。發芽+生根！
在這個過程中山藥的營養。
物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的。
23樓：玄藝靳依秋
山藥發芽的話，目前為止，沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
山藥發芽了還能吃嗎，買的山藥發芽了還能吃嗎
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
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