羊排的製作方法和配料,滷羊排的做法及配料

2023-01-21 00:55:22 字數 4036 閱讀 9713

1樓:匿名使用者

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味;

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。麻椒羊排。

菜系:川菜。

原料:精羊排、青花椒(麻椒)、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然。

製作:1、精羊排切好後用油炸透炸酥。 2、鍋內留底油,將蔥花、薑片、蒜丁炒香。

3、將炸好的羊排倒入鍋內,加入青花椒(麻椒)、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然胡蘿蔔燉羊排。

原料:法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、蔥薑蒜、乾紅辣椒、小茴香。

做法:1、胡蘿蔔切滾刀塊備用;

2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質;

3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫,瀝乾水分備用;

4、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜紅椒和小茴香;

5、下入羊排大火翻炒至出香味;

6、烹入料酒、生抽和一點點糖,然後新增熱水大火煮開;

7、轉中火燉煮40分鐘;

8、新增胡蘿蔔,調入鹽和糖,繼續中火燉;

9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。

滷羊排的做法及配料

2樓:111111的會

滷羊排的做法及配料

1.原料配方

(1)原料

羊排750克。

(2)調料

蔥段50克、香菜根50克、胡蘿蔔塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、乾花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒麵20克,色拉油2千克(實耗120克)、鹽100克、味精100克。

2.製作方法

羊排洗淨,入沸水中大火汆3分鐘,撈出洗淨,加蔥段、香菜根、胡蘿蔔塊、10克鹽、10克味精,搓勻後醃製2小時。

鍋內放入清水10千克,放入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香,小火熬30分鐘至出香,用剩餘的鹽、味精調味,即成滷湯。

將羊排放入滷湯內,大火燒開,改小火滷1小時,離火浸泡2小時至入味,撈出控水。

鍋內放入色拉油,燒至四五成熱時,放入羊排,小火浸炸4分鐘至表皮發脆,撈出控油。

倒出鍋內色拉油,餘油燒熱後放入青紅椒粒、羊排,小火翻勻,取出上桌,撒孜然粉、辣椒麵即可。

3.特點

鮮香微辣,肉質細嫩。

4.製作關鍵

滷完羊排後,要去掉湯麵浮著的羊油,否則羶味較重。

此滷湯一般可重複利用十天左右,每三天換一次香料包。

1.滷水配方

羊腿骨4千克、雞骨架4千克、生薑200克、大蔥400克、花椒30克、幹辣椒300克、香菜籽50克、孜然100克、白胡椒20克、八角60克、桂皮、白豆蔻30克、良姜30克,香葉20克、紫草20克、丁香10克、羅漢果4個、冰糖300克、花雕酒600克、鹽500克、生抽500克、老抽500克、醬油200克、色拉油1千克。

2.滷水製作方法

羊腿骨、雞架骨洗淨,入不鏽鋼桶中加清水30千克,放生薑(拍破)100克、大蔥(挽結)200克、花椒、花雕酒300克,大火燒開後撇去浮沫後改小火熬2小時,去料渣後得鮮湯,放入滷水鍋中。

鍋內放色拉油,燒至五成熱時入幹辣椒、香菜籽、孜然、白胡椒小火炒10分鐘,將香料取出放入紗布包內。

將香料放入滷水鍋中,再將炒香料的油也放入滷水鍋內,放入剩餘的原料小火燒開即可。

羊排肉的淹制和配料比例?

3樓:安巨集偉安瑩

辣烤羊排。

主料羊排500克。

配料 洋蔥1只,土豆2只。

調料 孜然粉1勺,五香粉1勺,孜然粒1勺,花椒麵1勺,辣椒麵2勺,辣椒醬2勺(約30毫升),料酒2勺(約30毫升),生抽醬油2勺(約30毫升),鹽1茶匙(約4克)

步驟將羊排分割成小塊,放入大碗中,加入孜然粉、五香粉、花椒麵、辣椒麵、料酒、生抽醬油、鹽等除孜然粒之外的所有調料拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製過夜。

洋蔥切成大約釐米的方片,土豆去皮切成釐米大小的塊。

烤箱預熱200℃。

將洋蔥、土豆墊在烤盤上,把醃羊肉的調料汁澆到蔬菜上,然後把羊排平鋪在洋蔥和土豆上,撒上孜然粒,放入烤箱中層烤20分鐘後取出,將排骨翻一面,再繼續烤15~20分鐘。

沙嗲羊肉串 按照羊肉串的做法烹飪,但是在醃肉的醬裡不放孜然,而是加入東南亞風味的沙嗲醬,烤出的羊肉串也就充滿了異國情調。

黑椒羊排 將迷迭香換成黑胡椒碎,以黑胡椒碎醃製,便是黑胡椒羊排。

孜然羊肉炒飯 事先把胡蘿蔔切成1釐米的小丁,先過油炒軟;豌豆用水煮熟。按照孜然羊肉粒的辦法將羊肉炒好後,倒入白米飯炒散,加入胡蘿蔔、豌豆後加鹽調味,再撒入一些孜然粒、孜然粉、少許雞粉後即可出鍋。

羊排燉都放什麼調料

4樓:匿名使用者

清燉羊排。

材料:羊排、蔥、姜、老抽、料酒、海鮮醬、小辣椒、大料、香版葉、桂皮、鹽等。

步驟:1、羊權排切塊,放入冷水鍋裡焯水,隨著水溫的升高,羊排變的發白了就可以了。

2、撈出羊排放到高壓鍋裡,鍋裡倒入沒入羊排的水量,再把調料、拍扁的姜塊兒、蔥段放入鍋中,再倒入兩大勺海鮮醬,料酒、老抽和適量的鹽調味,然後將高壓鍋的蓋子蓋上,開大火,上汽後關小火,十五分鐘後,美味的清燉羊排就可以出鍋了。

醃製羊排需要哪些調料

5樓:柔欣似雨

羊排醃製方法,以「孜然烤羊排」為例。做法如下:

主料:羊排800g,洋蔥100g

輔料:孜然粉10g,鹽兩大勺,辣椒粉5g,胡椒粉2g步驟:1.備料。

2.把羊排切好要的份量去邊邊。

3.用叉子把羊排紮上好多小孔。

4.把洋蔥去皮切絲。

5.把洋蔥絲辣椒粉孜然粉胡椒粉鹽加少許水。

6.一起拌均勻。

7.戴上一次性手套,把拌好的醃料均勻的抹到羊排兩面上用保鮮袋把羊排包好,隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩,讓羊排更入味。

8.把剩下的醃料倒在保鮮袋裡,和羊排一起包好。

9.放在冰箱冷藏室裡醃製12小時。

10.烤羊排之前,把醃製的羊排提前拿出一小時,把烤箱200°用上下功能預熱5分鐘,把醃製好的羊排和洋蔥塊一起用錫箔紙包好,將錫箔紙四周包嚴。

11.放在烤架上,用200°度先烘烤50分鐘。

12.將羊排取出,去掉錫箔紙,兩面都撒上孜然粉。

13.繼續用250°火力烤10分鐘左右外表酥黃即可。

烤羊排的配料

6樓:手機使用者

簡易烤羊排。

材料:羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉。

方法:1、將適量鹽和適量孜然粉,辣椒粉混合。

2、買來的羊排,凍的也好新鮮也可以。--凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘(無需化凍徹底)。

撕一片錫紙,放上一塊羊排,在羊排上塗上調味料混合物,兩面都塗好後,用錫紙將羊排包好。

3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤,送入預熱400度(華氏)的烤箱。 定時每面20分鐘。

4、40分鐘後再每面10-15分鐘(依羊排數量多少而訂)。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。

注:這個方子因為裹著錫紙烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排會比較嫩。

7樓:網友

這樣比較衛生,但是水份多,吃起來不是很乾香。

建議:再上點醬料,烤好後開啟錫紙再烤五分鐘。

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