1樓：有電發光的路燈
大塊牛乾巴，雲南是美麗神奇的地方，除了名勝古蹟，秀麗風景，各種特產也是格外有名，除了野生菌，臘肉和火腿，還有傣族的手撕牛肉乾和尋甸的牛乾巴。手撕牛肉乾又被當地人叫做手撕乾巴，所以，很多朋友喜歡吃卻都分不清二者究竟有什麼區別。
二者的區別首先是選材的不同。
1. 手撕牛肉乾選的牛裡脊肉，裡脊肉比較有勁道，沒有肥肉，口感比較好，也容易入味，裡脊肉成長條狀。肉質好，條紋清晰便於手撕，這也是取名手撕牛肉乾的原因。
2. 牛乾巴選材於肥壯肉牛的後腿，後腿上的肥肉剔除乾淨，留一層薄薄的肥肉，肥瘦相間，外表美觀，吃起來也不膩，通常是一整塊的進行加工。
其次，是醃製和加工的不同。
1. 手撕牛乾巴是醃製過程比較特別，也需要有經驗且技術水平高的老師傅進行加工製作才能體現出真正的美味。醃製時對鹽的把控要求比較高，因為鹽味的多少決定了整條裡脊肉的品質和**，其他調味料也很多，各種口味都要塗抹上相應的調味料，比如麻辣味手撕牛肉乾，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒麵，草果粉，少許味精和雞精，醃製水通常是醬油和白酒或料酒，所有的調味料塗抹均勻後使勁揉搓讓調味品最大程度融入肉裡，在懸掛一週左右，顏色成暗紅色，裡脊肉開始入味散發出香味，用柴火煙燻至水汽蒸發，就可以再次懸掛在通風處通常需要十五天至一個月，時間越長為味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商場和特產店裡有經過裁剪入袋的各種規格和口味的包裝品，也是一種備受驢友喜歡的小零食。
牛肉乾和牛肉有什麼區別?
2樓：壞人
-_-牛肉乾的水分遠遠少於牛肉。
3樓：匿名使用者
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛乾巴即乾巴，它是用黃牛肉醃製而成的肉乾內蒙風乾牛肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作時間，曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
4樓：rósa 洛施
一種是零食，一種是單純的牛肉。
請問牛肉乾和牛肉糜幹有什麼不同
5樓：歷史小茶館兒
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。
而牛肉糜則是把牛肉磨碎之後再加工形成的產品。兩者最大的區別就是一個是用牛肉原始狀態加工一次而成的另一個則是把牛肉磨碎之後經過二次加工而成的，牛肉糜在加工過程中往往會再加入其他的東西或者新增劑，吃起來沒有牛肉的原始口感了。
6樓：尛尛莫尛
牛肉乾是牛肉（整塊、切片、切條）直接醃製或者經過加工做熟風乾之後的成品，吃的時候能看到一絲一絲的肉的紋理。而牛肉糜則是把牛肉磨碎之後再加工形成的產品。兩者最大的區別就是一個是用牛肉原始狀態加工一次而成的另一個則是把牛肉磨碎之後經過二次加工而成的，牛肉糜在加工過程中往往會再加入其他的東西或者新增劑，吃起來沒有牛肉的原始口感了。
7樓：記憶打卡機
肉乾就是 肉質直接做成乾燥的產品。
肉糜幹，就是先把肉質粉碎後加入別的新增劑調味劑等，壓制成片，脯等形式的產品。
牛肉脯與牛肉乾的區別
牛肉乾和吃新鮮的牛肉有什麼區別?
8樓：duende惡魔
牛肉乾和菜中的牛肉的根本區別在於，牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以長久儲存變質。
但是，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。
除此以外，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，會損失掉一部分牛肉原有的營養素，比如，牛肉中的維生素c就會隨高溫而消失掉一部分。
因此，論營養價值，炒菜中的牛肉沒有經過過多的加工，營養素種類和含量不會損失很大，比牛肉乾要好。 總之，牛肉乾是富含營養的食物，而且吃起來很方便。
9樓：匿名使用者
我知道一款牛肉乾，絕對沒有任何新增，包括味精都不用，廠家承諾如有新增10倍賠償。名字叫毛日勒牛肉乾，不過市面上不是很好買到。
10樓：百貨樓
新增劑過多，營養打折扣，還是吃新鮮的吧。
11樓：coco夾心餅
就是普通的肉。
肉乾： 鮮肉：
脫水 非脫，且注水。
有新增劑 沒有新增劑。
方便 需加工。
味道好 做的好不好吃，要問你自己了。
12樓：牛肉乾網
聽說牛肉裡的確含有有很多營養成分。
牛肉乾生產工藝很多。
你可以從網上看一下相關知識。
風乾牛肉乾的原材料是比較原始的。
風乾原味牛肉乾更是比較純正。
可以進我空間看一下，有相關知識介紹。
13樓：匿名使用者
...你說呢 青菜炒過火了營養流失都會很嚴重 更別說要經過n道加工的牛肉乾了。
不論什麼東西當然還是純天然綠色食品的要好啊，你要是注重平時的營養、又不想漲體重、而且又喜歡吃肉。
建議你去看看雪龍的牛肉。
「假牛肉乾」和「真牛肉乾」有什麼區別
14樓：千靜楓
真假牛肉乾的分辨方法：
1、紋理不同。
1）真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2）假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
2、氣味不同。
1）真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。
2）假牛肉：不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、肉質不同。
1）真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。
2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、手感不同。
1）真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。
2）假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。
5、口感不同。
1）真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
2）假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
15樓：匿名使用者
「假牛肉乾」和「真牛肉乾」有什麼區別？要怎麼分辨呢？
真假牛肉乾的分辨方法：
1.看顏色。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2.看肉質把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。
3.聞氣味真牛肉乾的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉乾聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
4.嘗味道真牛肉乾吃著口感細膩有嚼勁。假牛肉乾吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
牛肉乾的挑選方法：
1、看品牌到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質牛肉乾品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的牛肉乾請慎重選擇。儘量選擇知名品牌的袋裝牛肉乾。
2、看包裝包裝產品要密封，無破損，尤其是接觸牛肉乾的小包裝不能有密封不嚴、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次汙染。
3、看標識看好包裝上的生產日期和保質期、各類食品認證標識、配料表等。食品必須標明成分或配料表，那些沒有標明的消費者可要留心，不是不願標就是不敢標。
4、儲存條件和食用方法這一條就不能說只是廠家的責任了，廠家應明示儲存條件和食用方法，但就算是**的牛肉乾買來後也要注意用正確的方法儲存和食用，才會好吃又安全。
犛牛牛肉乾與牛肉乾有什麼區別？
16樓：橙子學社
犛牛牛肉乾，是用犛牛的肉做的肉乾。吃起來更加勁道爽口。
17樓：澄興德
犛牛是生長在高原地區，主要是放養吃的是有機草料生態環境與普通的牛是不同的，，本質的肉感也不一樣做成的牛肉乾要比普通的牛肉乾味道更鮮美多汁嚼勁也跟好**也比普通牛肉乾貴好多。
18樓：網友
就是牛的品種不一樣，可能在肉質方面又有些區別，秏牛的肉質是比較緊實比較香的一個肉，而普通牛肉乾也挺好吃的，可能有一些口感上的不一樣吧。
19樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
耗牛肉乾更香！味道更醇厚，口感上會更緊實一些，會比正常牛肉乾硬一些。
怎樣製做牛肉乾，怎麼自制牛肉乾？
自制牛肉乾的做法 1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段 薑片 八角 花椒 香葉和1小勺白酒 2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半釐米左右厚的片 3.2小勺生抽 2小勺老抽 1小勺鹽 1小勺蠔油 4小勺糖 1 2小勺咖哩粉...
炒牛肉乾巴怎麼做，牛乾巴怎麼做才好吃
主料牛乾巴100克 輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克 步驟爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是 牛乾巴 聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。爆炒牛乾巴的做法步...
晚上吃牛肉乾會胖嗎？誰能告訴我，牛肉和牛肉乾吃多了容易發胖嗎？
記住，牛肉是 食品，是 肉食 的首選食物之一。注意 不包括肥牛。肉食 法就是主要以蛋白質為食物，不吃糧食，糧食中含有百分之七十的澱粉，而澱粉百分之百都是葡萄糖。所以吃雞肉 牛肉 雞蛋 不吃黃 是一種不捱餓的 法。還用我回答你的問題嗎？吃牛肉不會長胖。相比起豬肉來，牛肉的蛋白質含量要高，脂肪含量比豬肉...