1樓：網友
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了（變臭變黑）。
ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來之後放油、鹽辣椒一起炒，最後加點醬油。就是桂林米粉裡那種配料了。
2樓：匿名使用者
把春筍砍回來，然後剝去外殼，把裡面的芯切成塊或者厚一點的片，然後整齊的瑪在用來醃漬的罐子裡，放上一碗水，想要水多就多放一點，然後密封，一個星期後就可以變成酸筍了，撈出來加上辣椒油鹽炒過就可以吃啦！在所有的製作過程中都不可以碰油 ！
桂林米粉怎麼做？
3樓：言v1薏
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有「到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林」之說。桂林米粉的製作方法是：先將米淘淨，用清水浸泡幾天，然後將米磨成米漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再捲成小團（每團約2兩），即完成。
桂林米粉有滷菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。
尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然後放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特製的小碗中，將醃臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入滷汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便製成了。
馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。如今，中外遊客均把品嚐馬肉米粉作為遊覽桂林的一個重要專案之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。
桂林米粉中的酸筍怎麼製作
4樓：匿名使用者
步驟如下：
1、材料和工具準備：
原材料：筍子。
盛裝的工具：瓦壇。
2、將原料洗乾淨，把水濾幹，不要曬乾，只需要把水分濾幹就行。同時將罈子清洗乾淨，曬乾消毒。
3、把原料放進瓦壇內，儘量碼放密一點，但不要太滿，大半壇即可。
4、放冷白開水（要煮開過水，不能用生水），蓋過筍子5-10公分。
5、放入適量的鹽，不要過鹹，然後放一點糖，可沖淡酸味，使泡出來的酸筍口味更好）
6、封口，一定要封牢，可用塑料膜蓋住再綁好，避免漏氣。然後蓋好，加水保持密封。
7、存放在陰涼處，20天左右即可開蓋食用。
5樓：匿名使用者
zh注意一定不能碰到油膩的東西，裡面有一丁點油整壇都會壞掉！
6樓：匿名使用者
哈哈。。。菜市場有賣，人家都是去買回來的。
7樓：匿名使用者
一樓講得很詳細，但沒有那麼複雜。
3、不用壓嚴實，4、水不一定要開水。
5、沒有必要放糖，這樣就不要20天了，熱天五天就酸了，
桂林酸筍怎麼做_桂林米粉酸筍的做法
8樓：王
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。 桂林米粉酸筍的做法：原料：
酸筍80克、鯨魚尾380克、姜一片、蔥二條切絲、芫妥一棵。
調味：鹽適量。
製作步驟：1，酸筍洗淨，切小片。
2，芫妥洗淨，切短。
3，鯨魚尾洗淨，抹乾水，加入少許鹽醃十五分鐘。
4，燒熱鑊，下油一湯匙，放下姜及魚尾，煎至兩面微黃色剷起。
5，把水六杯或適量倒入鑊中燒滾，放下酸筍、魚尾，大火煮約五分鐘，改慢火再煮十五分鐘，下鹽調味，酸筍有鹹味，下鹽時先試味，放下芫妥，即可盛湯碗內。
桂林米粉裡的配菜酸筍是怎麼做出來的？
9樓：漏夜屋簷
呵呵，兄弟桂林人，米粉裡的酸筍、酸豆角都是用罈子泡出來得。確實沒有加白醋，都是自然發酵的。筍也不是春筍。這些東西在我們這的菜市場都有賣的。貌似**上也有真空包裝的**。
10樓：康邦世英悟
搜一下：桂林米粉裡的配菜酸筍是怎麼做出來的？
11樓：護膚達人
要放點醋，放點鹽吧。就喜歡吃吃桂林米粉裡面配的酸筍。那酸爽。
高分求教！桂林米粉的那種酸筍的做法！
12樓：匿名使用者
酸筍用水洗洗，切絲。燒熱鍋不需要放油，把酸筍絲放到鍋裡炒幹水（我們那叫備幹水），之後再放些油，辣椒，鹽炒炒就行，最主要的就是把酸筍的水炒出來，那樣的酸筍才好吃。深圳這吃的桂林米粉和螺絲粉都沒炒過酸筍，不正宗呢，哈。
這樣炒過的酸筍拿來做菜也很好吃，曾經的最愛酸筍炒牛肉。
請問桂林米粉店裡的酸辣竹筍是怎麼做的？
13樓：知道行家小度
材料主料：魔芋300克左右，筍絲250可左右，剁椒2大勺，蒜蓉少許，蔥花少許（蔥花分成蔥白和蔥綠兩部分）
調料：老抽1大勺，醋1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，香油幾滴，水澱粉適量做法1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會，洗淨，把筍切成絲。
2、準備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和澱粉以外全部調成味汁。
4、坐鍋熱油，等油冒煙以後加入蒜蓉、剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鐘，然後加入味汁翻炒均勻。
6、再調入水澱粉，變得稍微粘稠以後，再撒上蔥綠攪拌一下就可以起鍋了。
7、最後再滴上幾滴香油就ok了。
14樓：匿名使用者
首先是把新鮮竹筍放在罈子裡泡（用清水泡），等一個月左右（時間因氣候不同而不定，可以開啟蓋子來聞聞，等聞到熟悉的酸筍味就ok啦），這個過程就是把竹筍變成酸筍。酸筍有了，把它切細，先用熱火把水份炒幹，加鹽，最後再弄些辣椒油及滷水，然後泡在一起。。。
15樓：匿名使用者
...米粉店裡酸辣筍尖老好吃滴，不知道有哪位高手會做？ .加進多點鹽、白酒（桂林是三。
花酒）靜候3、5天（天熱就快些）就可以了。 炒制方法： 1、竹筍撈 ..
16樓：網友
新鮮竹筍洗淨後放入罈子裡，放水、放鹽，然後密封醃製的。大概醃20天就行了，越醃得久越酸。吃的時候拿出來切片或切絲都行。米粉店裡面的是切絲後拌了辣椒粉的。
17樓：匿名使用者
這是有專門的技術的，哪能隨隨便便就能搞定那做餐飲的都差不多水平了。
搜小桂子桂林米粉，上主頁瞭解，一流配方，頂級味道，助你輕鬆開店。
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