1樓：一零啞劇
1. 第一步：準備食材，豬肉裡脊一塊，胡蘿蔔一根，蔥薑蒜，青椒一個。
2. 第二步：準備食材，醃製瘦肉，放入一勺生抽，一勺料酒，一小勺黑胡椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺雞精粉，一丁點食用鹽，用手將切好的肉塊拌勻，靜置十分鐘。
3. 第三步：準備食材，將小辣椒，蔥薑蒜切好。
4. 第四步：準備食材，將胡蘿蔔和青椒切菱形塊。
5. 第五步：準備食材，調湯汁，準備一個小碗，依次放入白砂糖一勺，黑胡椒粉白胡椒粉一小勺，生抽一勺，耗油一勺，十三香一小勺，精鹽一小勺，倒入大半碗水，調勻湯汁。
6. 第六步：準備食材，將醃製好的瘦肉倒入事先準備好的土豆澱粉中，掛糊。
7. 第七步：準備食材，加入微量水，將肉末澱粉調勻，澱粉要呈現十分粘稠狀，乾乾的狀態，越粘最後炸出來的效果越好，也就不會有澱粉碎屑，也防止倒入鍋中後，掛不上糊。
8. 第八步：烹飪菜餚，不粘鍋中充分倒入食用油，小火，油溫五成，將肉塊一個一個放入油鍋中，第一次將肉塊炸成硬塊狀即可撈出，關火，待油溫下降，重新復炸一次，小火，炸成焦黃狀即可，盛出備用。
9. 第九步：烹飪菜餚，將切好的小辣椒，蔥薑蒜倒入鍋中爆香。
10. 第十步：烹飪菜餚，將青椒，胡蘿蔔倒入鍋中翻炒，直到青椒變色，微軟。再將準備好的湯汁倒入鍋中，慢慢攪拌成微黏狀。
11. 第十一步：烹飪菜餚，將肉塊倒入鍋中，翻炒一會兒，保留一些湯汁的狀態下盛出裝盤。
2樓：海蝶輕唱
選擇豬後丘肉切塊，加入鹽。素老抽，生抽醃製。裹玉米澱粉。油溫七成熱下入鍋中炸至定型。油溫升高復炸，另起鍋加油，下入番茄醬，糖醋調味兒。下入肉段翻炒均。
溜肉段的做法
3樓：大雁做美食
溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料汁再次翻炒。
4樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃。
5樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
6樓：東北小廚來哥
肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
溜肉段怎麼做法
8樓：騎著蝸牛當房車
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。
食材準備。豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、義大利香料少許（選用，用了之後可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。
製作步驟。豬肉切成2-3釐米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（義大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。醃製1個小時，如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
鍋中倒入適量的油，將醃製好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦裡嫩的效果即可；
鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
工具材料：豬裡脊肉，馬鈴薯澱粉，食用油，清水，辣椒，蔥，蠔油，醬油，鹽，味精，白糖，蒜，操作方法。
01首先我們將豬裡脊清洗乾淨切成小塊，放入一個碗中備用。
02接著我們加入適量的馬鈴薯澱粉，適量的清水，抓拌均勻，再加入適量的食用油抓拌均勻備用。
03然後我們起鍋燒油，油溫六成熱下入鍋中，炸至定型撈出。
04待油溫升至八成熱再次下入豬裡脊肉復炸一下，炸至金黃酥脆，放入辣椒一起炸一下撈出備用。
05接著我們在鍋中留少許底油，放入蔥花爆香，放入適量的蠔油，醬油，適量的清水，適量的鹽，雞精，白糖調味，再加入適量的蒜末，適量的水澱粉勾芡。
06熬製湯汁黏稠的時候放入肉段與辣椒，快速翻炒均勻。
07最後出鍋裝盤，美味的溜肉段就製作完成啦！
9樓：生活達人
裡脊肉 (一塊)
方法/步驟。
1/8分步閱讀。
準備一塊裡脊肉，切成小塊，備用。
2/8在裡脊肉里加上少許精鹽、一勺料酒、加一個雞蛋清，兩勺玉米澱粉，稍加一點清水，拌勻，備用。
3/8起鍋燒油，油溫七成熱，把裡脊肉丁一個一個下入鍋裡炸，炸至定型熟透撈出，升高油溫復炸一次，炸至外表金黃，撈出控油。
4/8再把配菜入油鍋滑一下，撈出備用。
調碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蠔油、鹽、十三香、雞精、白砂糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
6/8鍋留底油，倒入蔥薑蒜，爆出香味。
7/8再倒入調好的料汁，小火咕嘟一會兒。
8/8再倒入炸好的裡脊肉塊和配菜，翻炒均勻即可出鍋。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
11樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃。
12樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
溜肉段最正宗的做法
13樓：湛默寶南霜
前言溜肉段是家常菜，做法簡單，好多人都喜歡吃。今天家裡來客人了，所以有做了一會，他們吃著很香。
材料主料：豬瘦肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、蔥花適量、蒜片適量、薑片適量、胡蘿蔔適量、辣椒適量、乾紅辣椒2個、雞蛋1個、澱粉適量。
溜肉段1準備肉，雞蛋，澱粉。把肉切快。
2把雞蛋，適量的澱粉放入大碗中。
3抓均。4蔥切蔥花，蒜切片，薑切片。辣椒，胡蘿蔔切片。
5鍋燒油，6到8成熱時，放入肉，炸制兩面金黃。
7撈出控油。
8裝到盤中。
9鍋留少許油，放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，炸香。
10放入胡蘿蔔，辣椒。煸炒。
11放入鹽，五香粉。
12老抽。13倒入肉段。
14加入適量的澱粉。炒均即可。
15出鍋了。
小貼士炸制時要調至小火。
現成的溜肉段的做法
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
關於溜肉段做法
15樓：匿名使用者
溜肉段的製作材料：
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢，冬筍片二錢。
調料：香油一錢，澱粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽，蔥，姜，蒜各少許。
溜肉段的特色：
外酥裡嫩、味香可口。
教您溜肉段怎麼做，如何做溜肉段才好吃。
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
16樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃。
17樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
溜肉段的做法竅門
19樓：佘文殊
溜肉段是東北一道傳統名菜，外焦裡嫩，鹹香可口，深受當地人的喜歡。由溜肉段衍生的鍋包肉也是一道特色東北菜，每次去東北菜館都必點。
很多人會把溜肉段和鍋包肉味道做得一模一樣，溜肉段偏鹹香，鍋包肉偏酸甜，口味完全不同。溜肉段是把裡脊肉切成小段，而鍋包肉是切成薄片，都需要油炸後再進行翻炒。如果調味沒放好，很可能會做出一道鍋包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦。
大姨夫是退休大廚，於是就請教了一番。東北溜肉段除了調味重要，掛糊也是關鍵。大廚交了一招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這就把學到的正宗溜肉段詳細做法一一教給你。
【東北溜肉段】
主要食材：裡脊肉、青椒、大蒜、生薑。
【製作方法】
1.裡脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
2.大廚說掛糊這一步很關鍵：澱粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的澱粉。
把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻醃製15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段裡的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒幹澱粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什麼錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦裡嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
5.油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裡，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黃撈出，再進行復炸。
7.爆香蒜末和薑末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.調料汁很簡單：鮮蠔醬油、白糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻就可以。
溜肉段，老廚師教的妙招，外焦裡嫩，鹹香又美味，這才是正宗的詳細做法。
做好的溜肉段要趁熱吃，更加美味可口。如果肉段一次炸的多，可以剩一些。第二頓再復炸一次，烹調一下，省事又簡單。
20樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
家常溜肉段的做法
21樓：仉玉軒
溜肉段好吃解饞，外酥裡嫩，今天我們就分享一道家常溜肉段的做法。
豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條。
放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然後用手抓均，醃製五分鐘，給肉段入味。
青椒紅椒去籽後，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。
蔥白一段，劃開後，切成細沫，大蒜三粒，拍扁後切成碎末，和蔥末放在一起。
盆裡倒入土豆澱粉，加入一點清水，和成麵糊，粘稠度可以拉絲就可以了。
再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連，有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓澱粉均勻的包裹在豬肉上。
鍋內燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆澱粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候， 一定要一條一條的下入油鍋，如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散。
這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，升高一點油溫，再復炸一次最後，撈出控油。
鍋內留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，隨即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻。
加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調料以後，勾入水澱粉。
把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的溜肉段就做好了，鹹香適口。
22樓：勾音
豬肉切長段，浸泡片刻，加大蔥絲、料酒、生抽、3克糖、2克鹽抓勻，醃15分鐘。土豆澱粉和水以1：3比例混合，放入醃好的肉中加色拉油抓勻。
起油鍋燒熱到7成，下肉段炸至淺金黃色撈出，肉段復炸到金黃色，撈出。底油加熱後下蒜片爆香，下生抽、蠔油、肉段和青椒、洋蔥，翻炒均勻即可。
怎麼做熘肉段好吃。
食材：豬梅肉1塊、洋蔥半個、青椒1個、澱粉1大勺、大蒜3瓣、姜1塊，大蔥1段、料酒、生抽、蠔油、糖。
熘肉段的家常做法：
1、把豬肉切成長肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大蔥絲、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克鹽抓勻，醃15分鐘；
2、土豆澱粉和水以1：3比例混合，靜置分層後倒掉上層清水，只取沉底的溼澱粉，放入醃好的肉中加幾滴色拉油抓勻；
3、起油鍋燒熱到7成，逐個下肉段，直到成型後再翻動，炸至淺金黃色撈出。用8成油溫把肉段復炸到金黃色，撈出瀝油。青椒片、洋蔥片也用熱油淋一下出香；
4、底油加熱後下蒜片爆香，3毫升生抽、3克蠔油、倒入肉段和青椒、洋蔥，翻炒兩下讓芡汁均勻包裹在肉段上即可。
小貼士：肉一定要復炸一次，這樣肉段的口感才夠酥脆。
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