《爸爸回來了》中,糖醋排骨的做法

2022-11-22 10:35:13 字數 7498 閱讀 6728

1樓:匿名使用者

食材主料

豬肋排500克

輔料蔥姜

適量花椒

30粒大料

3個香葉

適量白酒

3毫升鹽

適量白糖

15克紅糖

15克香醋

15毫升

醬油15毫升油適量

步驟1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

2.電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。

3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。

4.再衝洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快乾加入鹽調味。

17.最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。

小貼士排骨提前煮至7分熟,再用大火燒製直到湯汁粘稠,這樣做的排骨不油膩,口感更好。

如果不用電壓鍋,可多煮15分鐘。

2樓:百度網友

1.將排骨洗乾淨,放入裝滿涼水的炒鍋煮開5分鐘後,再把排骨撈起來,把水倒掉。第二次將涼水燒開後,再把排骨下水煮並同時放一點鹽。煮30分鐘後再撈起來放在盤裡。

2.將姜塊切成薑片後放在小碗裡,把醋,白糖,醬油(少量),雞精同時放進小碗裡,將其攪拌均勻。

3.把色拉油放進熱鍋裡同時放一點冰糖,小火加熱融化,並不停的攪拌。然後把煮好的排骨和切好的薑片放進熱鍋裡不停的翻炒,大概10分鐘。之後把配好的調料倒進熱鍋裡翻炒5分鐘。

步驟2後,全程低火,以免糖焦了就會苦。

糖醋排骨的做法

3樓:罐頭小廚

零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃

4樓:az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!

5樓:大雁做美食

糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。

6樓:魯姐美食

糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。

7樓:林夕的微笑

食材明細

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙分兩次放

糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

酸甜口味燒工藝

三刻鐘耗時

普通難度

糖醋排骨的做法步驟

糖醋排骨的做法步驟:1 1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

糖醋排骨的做法步驟:2 2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

糖醋排骨的做法步驟:3 3撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

糖醋排骨的做法步驟:4 4鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

糖醋排骨的做法步驟:5 5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

糖醋排骨的做法步驟:6 6臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小竅門備註——竅門三個:

1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味

3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

8樓:姜陽

材料材料:豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)調味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙

做法1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反覆換水以去血水,直至排骨變為粉白色。

2.將排骨放入炒鍋內,加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。

4.炒鍋內燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。

6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會燜幹)7.燜至醋幹後,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。

8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內,水量僅至排骨的2/3處。

9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再開啟鍋蓋收汁。

10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。

9樓:可小棉襖

1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

2.電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。

3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。

4.再衝洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快乾加入鹽調味。

17.最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝麻。

10樓:百度網友

排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁

中餐廳張亮糖醋排骨怎麼做 中餐廳糖醋排骨的做法

11樓:戀人的蜜語吹過

鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時候打起泡沫。放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個人口味)醃製30分鐘。

鍋內入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火將冰糖溶化。將排骨從料汁中撈出下鍋炸。直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.

糖醋排骨注意事項:

一般來說,排骨上都是都有豬肉的,而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。

在清洗排骨時也不要用熱水沖洗,這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也不好。

12樓:匿名使用者

糖醋排骨的做法步驟

1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

糖醋排骨怎麼做?

13樓:寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨

14樓:az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!

15樓:大雁做美食

糖醋排骨怎麼做?排骨切塊,倒入鍋中,然後加入蔥姜放料酒超出,鍋中放入冰糖,小火炒出顏色,然後放入排骨調料老醋。

16樓:魯姐美食

糖醋排骨怎麼做好吃?排骨冷水下鍋,加入姜八角料酒,煮出覆末撈出,熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃,熱油裡面放入冰糖,炒至棗紅色,加入水兩勺生抽鹽,小火燉20分鐘,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒點黑芝麻就可以出爐了。

17樓:吉寒天

懶人糖醋排骨怎麼做?

18樓:麻辣老司機

糖醋排骨有好多種做法,你知道怎麼做菜最好吃嗎?

19樓:我是有夢飛翔

做法介紹

做法一配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等[4]

準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫[5],再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽。

製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣, 薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:

1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。

做法二原料:

豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖或白糖100克,香油10克。

製作:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

做法三原料:

豬排骨500克,蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

製作:① 將排骨洗淨剁成3釐米長段,用開水氽一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。

② 炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。

③ 炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

做法四豬排骨一斤斬段,白糖三大匙,醋四大匙,醬油兩大匙,蔥四棵,切段,老薑一小塊、蒜一瓣,均切片,澱粉一大匙,加水兌成芡汁,鹽適量 味精

1、將排骨過沸水去血沫,撈出瀝乾待用。

2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆幹水氣再爆至微黃。

3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加約兩斤水,燒沸後加蓋改小火燒約一小時。

5、至湯汁快乾時,下醋、糖、蔥段鏟勻。

6、勾芡後鏟勻,起鍋裝盤即成。

做法五豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法:1,豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中氽去血水

2,氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

3,排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料:

4,蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用

5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)

6,鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘

7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。

做法六原料:豬小排500克,青椒、蛋黃各1個,核桃仁、龍眼乾、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。

製法:1.豬小排切塊,氽燙後用米酒、醬油醃30分鐘;核桃仁壓碎,龍眼乾切成細塊,青椒切成塊。

2.鍋內注油燒熱,青椒過油後瀝乾,小排蘸澱粉,下入油鍋炸熟。

3.將砂糖、醋、番茄醬和醃小排的醬汁拌勻,鍋中注油燒熱,倒入醬汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龍眼乾,炒勻即可起鍋。做法七 材料:肋排2斤 生薑1塊 蔥

輔料:食用油 醋 老抽 糖 鹽 料酒

糖醋排骨的做法

做法:1、把買好的肋排洗淨,剁成一指大小塊

2、準備生薑一塊,用刀面拍爛;

3、將肋排和生薑放入適量冷水中加熱,過水去血沫。燉至7成熟。

4、將燉好的肋排瀝乾備用

5、然後將肋排放入油鍋中火炸,炸好備用;

6、祕製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整

7、起鍋爆香蔥 姜

8、倒入排骨翻炒

9、倒入調好的料汁

10、大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋,**出鍋啦

做法八1、先準備帶點點肥的排骨(有人感覺全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;

3、撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半乾時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快乾時裝盤。

注意事項:

1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;

2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;

3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。

做法多樣,口味各有特色,營養價值極高,也深受人們的喜愛,是一道家常便菜。

做法九原料:豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段、生粉和香油各適量。

製作:製作圖示①將豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒20克和鹽拌勻,再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。②將醬油、糖、醋和紹酒35克,生粉水加水調成汁備用。

③燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。④原鍋留油少許,放入蔥段爆香後撈去,即將排骨下鍋,迅速將調好的芡汁放入鍋中,連續翻炒,淋下香油即可。

做法十材料:

主料:豬排骨(大排)5000克

調料:鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

做法:1.原料選擇:選用去掉肋硬骨,留肋骨尖的豬子排骨。

2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開,再橫切成四方塊,每塊大小為1-1.3釐米。

3.醃製:將剁好的排骨,再按比例配鹽(夏季醃4小時),反覆拌勻,醃8-12小時,使子骨肉發紅為好。

4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃),把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少,4份1份子骨為宜),炸成金黃色時撈出,倒出茶油,再把鍋洗淨。

5.複製:在鍋內放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放鍋裡煮幾開(出辣味),再放糖、味精。

燉出鹹糖汁後,再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻,再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

注:湘菜

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