1樓：lanhan田福
你好，你這屬於塌陷，只有採用酵母和麵欣酥a發酵，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，不易塌陷。
2樓：小熊惠生活
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~細節不同來了！用刮片刮平麻醬。1只有平了麻醬才可能均勻2.
只有平了才能層勻3平了才能卷的時候減少縫隙空氣帶入量不鼓包。沒包前不是切好拿開，而是拿起來摔在案板上，減少空氣。
如果我的回答對你有幫助，請給我贊。
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老北京芝麻燒餅是死麵還是發麵？
3樓：鐸簡
燒餅用發麵做，死麵做出來不好吃
4樓：bj小痴
樓上都tm放屁，老北京芝麻燒餅都是半發麵的
5樓：匿名使用者
都不是發麵，這是肯定的。
半發麵是什麼東西？其實就是沒有發的面。裡面有酵母卻不發麵。
什麼意義？烤或蒸時，低溫起步，利用低溫逐漸升溫，導致最終微發的效果。
發麵和不發麵很難控制，還沒發，製作過程可能就發過了，所以一般就是直接和麵直接做，不可能去等所謂的『半發』的狀態。
夾肉餅白燒餅比較正宗的，其實都不是發麵的，是戧面燒餅或戧面半發麵燒餅。發麵全部是不地道或比較業餘的攤主。
天津包子，也是典型半發麵。而現在天津包子基本就是發麵北京麻將火燒，也是典型半發麵或不發麵都可以。肯定不是發麵的這點你放心半發麵普遍有戧面，也就是酵母稀麵糰，加麵粉，形成的戧面半發麵。
但是注意除饅頭戧面多好，其他不能戧面過多容易導致開裂。
6樓：
凡是叫燒餅的，都是發麵餅。
老北京芝麻燒餅的做法一個多重多少錢一個
7樓：何焱宇傑龍
主料：中筋麵粉 (500g)
調料：芝麻仁 (適量)，酵母 (4.5g)，清水 (300g)，芝麻醬 (適量)，自制作料粉 (適量)，醬油 (少許)
廚具：電烤箱
做法：首先稱好500克麵粉300克清水加4.5克酵母，用廚師機和麵4分鐘，揉成團以後蓋上溼布，放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘，發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到麵糰長大了一些就行不必發酵充分。
放在撒好乾粉的案板上將麵糰擀成大面皮，麵皮上抹勻芝麻醬，再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙乾打的粉，將麵皮捲起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。切長點的劑子，然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁。表面抹醬油，然後將有醬油那面蘸芝麻仁，都做好以後擺放在烤盤內，放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘。
定時停了以後將烤盤及時取出來。
老北京芝麻醬燒餅的做法
8樓：侯士恩後未
做法：十將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。
先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
雖然不如外面賣的好吃，但味道也還不錯了。
老北京芝麻燒餅裡面的油酥是怎麼做的？
9樓：匿名使用者
主料特一粉
450g
水220g
綿白糖10g
酵母粉3g輔料油
適量鹽適量大蔥
適量八角
適量香葉
適量芝麻
適量步驟
1.酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，2.加入特一粉，
3.用筷子攪拌成絮狀，
4.然後揉成團，室溫餳發40分鐘，
5.35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油，6.另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻，7.將料油趁熱倒入麵粉中，攪拌成稀油酥，
8.餳發好的麵糰擀成薄面片，
9.均勻抹上稀油酥，
10.從一頭捲起，
11.分成12個小劑子，
12.將每個小劑子的開口兩端向底部收口，
13.然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻，14.電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鐘，15.翻面再烙1分鐘，使其定型，
16.然後將燒餅坯移入烤盤，
17.入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鐘。
老北京油酥芝麻燒餅的正宗配方
10樓：葉梅郟卯
材料麵粉300克，乾酵母10克，芝麻醬30克，白芝麻20克，花椒粉15克，鹽10克，雞蛋1杖
做法1.把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。
2.把芝麻醬裡放鹽和花椒麵，然後用水調好後備用。
3.把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。
4.用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5.在烤盤裡抹油，放入麵餅，在麵餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。
6.烤箱預熱170度10分鐘後，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。
老北京芝麻醬燒餅怎麼做
11樓：林夕的微笑
食材用料
麵粉500g
芝麻醬發酵粉
糖相剋食物
鹽芝麻相剋食物
老北京芝麻醬燒餅的做法
1.和麵，用溫水把酵母衝開水溫不高於35度。太高的話就容易把酵母燙死2.和好後，放置大約20分鐘到30分鐘後即可.發好了，看多可愛的小蜂窩啊
3.將面杆成麵皮中式點心也可以鬆弛，但是今天沒來得及鬆弛4.將芝麻醬活好後撒在上面像巧克力醬嘿嘿！~5.把芝麻醬鋪平~
6.之後把麵皮卷好
7.用刀切成一個個小段~
8.之後把劑兒（北京話是這樣說的）弄成一個小圓團其實還是叫劑兒可愛吧，分層了。像油酥團團
9.之後摁扁它們~撒芝麻！！放在平底鍋裡，120度（我們家是電磁爐是有溫度的）8分鐘就哦了！~
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