卷涼皮怎麼做?,都要用什麼材料,調味品

2022-09-01 04:50:42 字數 3907 閱讀 8857

1樓:liyy帥哥

涼粉--綠豆粉: 按粉和水的比例1:6在火上煮,一定要不停的攪拌!

否則攪拌不勻,結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了,顏色變的半透明,就可以熄火,冷卻。 特別注意,小心沸騰時別燙著,它會冒泡.

等到充分涼了之後就可以取出切片(或刨條)涼拌了 海涼粉--原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜 將它晒乾後上鍋熬7—8小時,再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉. 拉皮--正宗的是乾的海蜇皮,發水而成。也有用綠豆澱粉+土豆澱粉 材料:

綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽 可以都用綠豆澱粉。按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。

炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。

使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。

經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。 東北大拉皮 材料:越南米紙3,5張 雞蛋2個(打散,攤成蛋皮後切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿蔔切絲備用 瘦肉切絲(用花椒麵,嫩肉粉,姜,料酒,醬油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,鹽,香油和一點兒飲用水待用 作法:

鍋裡煮開水,放一張米紙。2秒鐘,用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下 的一樣方法,千萬別一下子放進去。

從涼水裡撈起米紙放到案板上,一 張 張之間抹一點兒油,切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡,米紙放 最上面。 炒鍋放油,熱了,下肉絲炒熟,倒入盤裡,澆上醋和蒜的混合調料,喜 歡 辣的可放辣油(老乾媽也行),拌勻了

2樓:知道麼麼噠

你好食材

涼皮3張黃瓜100g蘿蔔絲鹹菜50g麵筋50g火腿腸70g黃豆芽100g

炸肉醬2湯匙鹽適量小蔥30g步驟1

準備好涼皮。

2黃豆芽煮熟擠幹水分,黃瓜和火腿腸切絲,麵筋切小塊,小蔥洗淨。

3案板上鋪一張涼皮。

4先放入黃瓜絲和火腿腸絲。

5再放入熟黃豆芽。

6加幾塊麵筋。

7放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。

8再放入炸肉醬和小蔥。

9把涼皮捲起來。

10用刀切成2段即可。

小貼士1、 涼皮一定要用當天製作的,隔夜涼皮的卷制的時候會破。

2、 喜辣的可以再加點辣醬進去,吃起來更開胃。希望對你有所幫助!

卷涼皮的做法和配料

3樓:低頭做題

步驟1:鋪開一張涼皮,卷涼皮的做法

步驟2:抹上醬料,卷涼皮的做法

步驟3:  撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲,卷涼皮的做法步驟4:  將涼皮從下面三分之一處往上折一下,卷涼皮的做法步驟5:

  分別從右從左各折一下,最後從下面往上捲起來,卷涼皮的做法配料:大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

拓展資料裹涼皮裹涼皮(也叫卷涼皮)是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義,就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。

做法:黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面,然後裹成卷放入塑料袋中即可使用,吃起來方便快捷,是年輕群體和上班族的快餐首選。

涼皮都是用什麼材料做的? 100

4樓:枯井望天

主要原料:澄粉、麵粉。

1、澄粉和麵粉、鹽,混合倒入料理盆中

2、先攪拌均勻,再慢慢的加入水,攪拌至無顆粒,用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可

3、準備一小碟香油和一個毛刷備用,找一個平底的盤子,刷上一層油4、倒入3勺麵漿,用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水,大火燒開,放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)7、把盤取出,在涼水裡涼卻,然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開,放入抹過油的盤子裡,每放入一張涼皮,都要刷層油防粘,直到全蒸完涼皮為止

9、然後切條即可

5樓:匿名使用者

涼皮的原料:麵粉

具體做法:

1、麵粉加水,比例大概是2:1。水試著加,不要一下子放太多。

加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。

(我這次做了2杯高筋麵粉,放了大概1杯水。)

2、一個大盆子,放水,將麵糰放進去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~

3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次,直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。

4、過濾好的麵糊水,洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。

5、麵糊水,靜止3小時以上,使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的,第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好,放冰箱的冷藏室裡過夜。

6、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麵糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。

7、鍋裡放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡,晃動盤子,使麵漿攤均勻,放進鍋裡,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會鼓起大泡。

(建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。)

8、取出,在水池裡放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,溫的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。

看看蒸好的,很薄,有點透明的哦:p

9、揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘。

建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。

麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧,我忘記看時間了:p

把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡,燒熱油,直接澆到碗上,再兌點陳醋、生抽,調好味道。

6樓:得痔瘡的官兵

主料:涼皮 輔料:大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料:鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯

卷涼皮都放什麼料 卷涼皮的做法和配料

7樓:匿名使用者

食材主料

涼皮3張

黃瓜100g

蘿蔔絲鹹菜

50g麵筋

50g火腿腸

70g黃豆芽

100g

輔料炸肉醬

2湯匙鹽

適量小蔥

30g步驟

1.準備好涼皮。

2.黃豆芽煮熟擠幹水分,黃瓜和火腿腸切絲,麵筋切小塊,小蔥洗淨。

3.案板上鋪一張涼皮。

4.先放入黃瓜絲和火腿腸絲。

5.再放入熟黃豆芽。

6.加幾塊麵筋。

7.放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。

8.再放入炸肉醬和小蔥。

9.把涼皮捲起來。

10.用刀切成2段即可。

小貼士1、 涼皮一定要用當天製作的,隔夜涼皮的卷制的時候會破。

2、 喜辣的可以再加點辣醬進去,吃起來更開胃。

卷涼皮都放什麼料 卷涼皮的調料配方

8樓:匿名使用者

調料大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

涼皮怎麼做,卷涼皮怎麼做

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