酸白菜的製做方法

1樓：泥博士矽藻泥

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；

3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

2樓：年一白

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回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。

3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。

邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。

這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。