玻璃魷魚怎麼做,魷魚有哪幾種做法,具體怎麼做

2022-03-15 01:44:59 字數 5348 閱讀 9959

1樓:義明智

玻璃魷魚的製作食材:

幹魷魚一張(約150克),菠菜心50克,清湯509克,胡椒粉1克,鹽2克,味精0.5克,料酒10克。

玻璃魷魚的做法詳細步驟

猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。

鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。

2樓:呼市新東方烹飪學校

配料:幹魷魚一張(約150克)、菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。

特色:湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。

操作:1、猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。

2、菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。

3、鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。

魷魚有哪幾種做法,具體怎麼做?

3樓:碗的世界

魷魚的做法很多,比如:

香菇魷魚湯

原料:水髮香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g;精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。

做法:1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾。

2.香菇去蒂,洗淨成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。

3.注入清水,然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開後放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

幹鍋魷魚

原 料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量, 精煉油1000克(約耗50克)。

做法:1.鮮魷魚治淨,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍醃;洋蔥、西芹、紅椒洗淨,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。

2.淨鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。

3.鍋留底油,放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最後淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。

烤魷魚原料:鮮魷魚一隻,青椒一顆。調料:少許鹽,少許蠔油,少許五香粉,少許孜然,少許橄欖油(色拉油也行),少許料酒。

做法:1.先把魷魚洗乾淨,處理了後切成片和條,在魷魚表面劃上口。

2.放上準備好的調料,把青椒切丁後撒在魷魚表面,醃製一會兒。

3.開始燒烤,當然也可以烘烤。

4.烤好後取出,可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香,一定要趁熱吃,一涼就不好吃了。

魷魚不適合的人群

高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

魷魚營養價值高,但高血脂、高膽固醇血癥、脾胃虛寒等人群不適宜吃魷魚,能適宜吃的朋友可不要貪一時嘴歡哦。

每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克,維生素a的含量為230國際單位,約為烏賊的2倍。魷魚乾是中國槍烏賊的淡幹品。

**過敏不可以食用魷魚,避免造成**過敏症狀的加重。如果在日常出現了**過敏的症狀,應該及時的去醫院**科檢查食用了哪些食物,只有當患者瞭解哪些食物可以食用,這樣對身體才有保障。

4樓:匿名使用者

說兩種我們溫州的做法:一是放在清水裡煮透後切片醮醬油醋吃,二是切成花刀塊炒軟殼豆或荷蘭豆.

魷魚的做法大全 魷魚怎麼做好吃

5樓:東北小廚來哥

魷魚切條料酒土豆澱粉下油鍋炸,放入蔥花辣椒。

6樓:安菲爾德

簡單的魷魚做法;

1.先將魷魚去掉骨頭、內臟清洗乾淨備用。

2.鍋裡燒水,水燒沸騰後將魷魚倒入鍋中。

3.在沸水中煮至3到5分鐘後,把魷魚撈出來放入碗中。

溫馨小提示;

做一點醬油醋就可以開吃啦!將大蒜切碎加入雞精、白糖、醬油、鹽、香油攪拌幾下就行了。

吃的時候將蘸一下醬油醋,那個美味!~醬汁依附在魷魚上,魷魚吃起來別有風味。

7樓:

孜然魷魚做法原料:

魷魚,甜麵醬,孜然粉,辣椒粉,香菜,胡蘿蔔,蔥,

姜做法:

(1)魷魚洗乾淨,去腸子、眼睛等,改刀。(可參照這篇韭菜炒魷魚)

(2)蔥切段,薑切片,香菜切段,胡蘿蔔切絲

(3)鍋中油燒熱,下蔥、姜段炒香,下魷魚迅速翻炒至捲曲。

(4)加甜麵醬炒,要迅速,否則易糊鍋。加入孜然粉、辣椒粉攪拌均勻,裝飾香菜、胡蘿蔔絲即可。

涼拌魷魚

材料1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克.

2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯調味料:糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺做法1.

魷魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用.2.料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁.

3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻

4.備註:一般而言,泰式涼拌菜,大都是用開水燙主材料後,和調味料拌勻即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可應用在其它涼拌菜裡。

特點:蔥香撲鼻,色澤淡雅,鮮嫩清淡香菇魷魚湯 原料:水髮香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g,精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。

做法1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾

2.香菇去蒂,洗淨成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

3.注入清水,然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開後放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

土豆魷魚湯用

土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許

做法1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。

2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊

3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味酸菜

魷魚湯材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯

作法1.魷魚剝淨外膜,在內面切交叉刀口,並切小塊,用開水氽燙後撈出

2.高湯放鍋內,酸菜心洗淨、切片,放入湯內,姜切絲放入,最後加魷魚同煮

3.約煮10分鐘後,加鹽調味,然後關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最後放入洗淨、切碎的香菜即成。

辣炒魷魚絲

主料:魷魚

輔料:醋,醬油,溼澱粉,花生油,大蔥,乾紅辣椒,料酒,雞湯,芝麻油,精鹽

製作方法:

1、取淨魷魚塊,去膜洗淨,切成6釐米長、2釐米寬的絲,泡入清水中;

2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;

3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗淨、切碎;

4、淨鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入溼澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可

薑汁魷魚

原料:新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤,醬油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等

做法:1.魷魚處理乾淨,拭乾水份;

2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;

3.將所有配料混和調勻成調味汁;

4.水燒開,放入切好的魷魚氽燙約一分鐘,至捲起,撈出;

5.淋或者沾調味汁食特點:色澤柿黃,鮮脆可口。原料:魷魚。蔥,薑絲,花椒。鹽水,醬油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,湯。

製作過程:

1、魷魚卷的發制方法同「熘魷魚卷」。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。

2、鍋放旺火上,油熱七成,將魷魚下入,魷魚捲成卷,花紋裂開時,出鍋潷油。鍋放火上,將對好的汁下入鍋內;汁沸,下入魷魚卷,淋入小磨油,簸鍋兩次,盛入盤內即可。

芫爆魷魚卷

原料:水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風味特點:白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃

製作過程:

1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.

2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

玻璃魷魚

原料: 幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。

製法: 猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。

菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱

**魷魚卷:

魷魚圈(或者魷魚,自己切成圈)、麵包粉(市面上賣的麵包粉有粗的,也有細的,賣哪種都可以,粗的炸出來會更酥脆)、雞蛋、生粉或麵粉

調料:鹽、胡椒粉、料酒

做法:1、把需要的材料準備好,把買來的魷魚圈洗淨,撕去膜,放入容器中。如果你買的是魷魚,那要自己處理乾淨後切成圈,在挑魷魚的時候,最好選擇身材比較勻稱的,這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。

再分別準備三個容器,依次放入打好的雞蛋液,生粉或麵粉,麵包粉,這樣方便下面的操作。

2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,這樣比較爽口,解膩,配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~

3、都準備好後,開始製作,在魷魚中加入鹽,胡椒粉,料酒,略微醃一下,然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來,將醃漬好的魷魚圈依次裹上面粉,蛋液,麵包粉。

4、依次做好所有的魷魚圈,鍋內倒入油,燒至六七成熱時下入魷魚圈,炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱,那樣魷魚圈。時間也不宜過久,外皮呈金黃色 .

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