1樓：o0迷茫長頸鹿
釀酒葡萄的分級標準含糖量與葡萄酒質量的關係最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一。同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。
在漿果成熟過程中，由於葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝及其他一系列生理反應使得葡萄漿果中含糖量不斷增加，含酸量不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡 萄果實成熟度差異的主要因素。
研究表明，只有適當的糖酸平衡的葡萄原料才能釀造出優質的葡萄酒，即最好的釀酒品種，加上最佳的成熟度，才能釀出高質量的葡萄酒：
葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，ph值高，葡萄酒質量差；葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判斷葡萄果實成熟與否的重要指標，既決定了所釀葡萄酒的潛在酒度，又在很大程度上決定了葡萄酒的風味。
在一定範圍內，原料的含糖量越高，所釀葡萄酒的質量越好。因此，並非原料的含糖量最高所釀葡萄酒的質量最好，高質量的葡萄酒是由含糖量較高的原料釀造的，並且要求原料中其他成分也達到一定的含量且具有較好的平衡關係。
2樓：匿名使用者
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葡萄酒如何分級
3樓：匿名使用者
你可以參考一下以下 分級資料
法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關的法律規範及管制也相當的周全。
葡萄酒法國葡萄酒的分級
法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：
1．a.o.c (法定產區葡萄酒,產地範圍越小越詳細等級越高)
2．v.d.q.s (優良地區葡萄酒,是介於法定產區葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級)
3．vin de pays (地區葡萄酒,等級較v.d.q.s低)
4．vin de table (日常餐酒)
有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國。
德國葡萄酒的分級
德國的葡萄酒按照質量分為下列四大類：
1．qmp (qualitatswein mit pradikat)優質高階葡萄酒
2．qba (qualitatswein b. a.)特區高階葡萄酒
3．landwein地區酒
4．tafelwein餐飲酒
普通餐酒內分為：
1、vino de mesa（vdm）：分級中最低的一級，屬產區及品種都不受限制的葡萄酒。通常那些使用非法定品種或者方法釀成的酒或者是質量不合規定而被降級的酒都被列入這一等級。
（mesa在西語中是餐桌的意思，用「日常餐酒」來表示這個等級酒，相當於法國的vin de table）。
2、vino comarcal（vc）：較vdm高一級，但也沒有嚴格的生產方式規定。全西班牙共有21個大產區被官方定為vc。
酒標用vino comarcal de [產地]來標註。（comarcal是西語鄉、區域的意思，vino comarcal相當於法國的vin de pays，意思為地區餐酒）。
3. vino de la tierra（vdlt）：較vc高一級，規定少而簡單。相當於法國的vdqs，酒標用vino de la tierra [產地]來標註。
高檔葡萄酒則分為兩個等級：
1、do（denomination de origen）法定產區酒，簡稱do，要成為do產區，除了要建立有嚴格的管制系統，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統的釀造方式，並要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準，全國共有50個do產區。
2、doc（denomination de origen calificada），優質法定產區酒，此標準自1991才設立,規定此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。目前doc產區只有里奧哈（rioja）和多羅（ribera del duero）。分別為denominaciones de origen（do）和denominaciones de origen calificada（doc）。
相當於法國的aoc，doc。 對於do或者doc級的葡萄酒， 每一瓶特許產區的酒背後必須註明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規定。在酒標上，經常能夠看到「vino de cosecha」，這是指年份酒，即要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
「joven」：新酒，葡萄收穫來年春天上市的酒。
「vino de crianza」或者「crianza」：這表明在葡萄收穫年份後的第三年才能夠上市的酒，需要最少 6個月在小橡木桶內和2個整年在瓶中陳釀。在rioja和ribera del duero地區則要求最少1年在橡木桶內和1年在瓶內的陳釀時間。
「reserva」最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀1年。對於白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。
「gran reserva」這是隻有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造「granreserva」等級的葡萄酒需要得到當地**的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。對於白葡萄酒「gran reserva」是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。
4樓：匿名使用者
不同的國家，對葡萄酒的等級制度是不同的，甚至同一國家葡萄酒等級制度也會調整變化的，具體國傢俱體看。
5樓：紅酒世界
今天我們為大家解讀一下德國葡萄酒的分級制度。
對釀製葡萄酒的葡萄有哪些質量要求？
6樓：生生不息之謂易
專業釀酒的話，有專門為釀製葡萄酒所用的葡萄品種，如黑皮諾、霞多麗等。一般貧瘠土地出產的釀酒葡萄，釀出的酒質量相對要好一些。
7樓：靜靜李李
主要是色澤和含糖量。顏色不好的葡萄如青葡萄釀出的酒成色達不到，可以說就沒顏色。葡萄含糖量越高，釀出的酒，度數會相對高些
怎麼分析釀酒葡萄與葡萄酒理化指標的關係
8樓：
釀酒葡萄的分級標準，含糖量與葡萄酒質量的關係最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一，同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。 在漿果成熟過程中，由於葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。放在罐子裡，放1層葡萄放一層冰糖 山葡萄和冰糖，密封發酵 把葡萄捏成漿...
如何鑑賞葡萄酒，如何鑑賞葡萄酒？懂酒的進。
如果你受過專業培訓就好辦，如果沒有，可能需要更多的品很多葡萄酒了，多喝也能增加知識，一般就是看，聞，品，這幾樣的延伸，各有千秋，還德分個人口感來定。發個地址在你私信裡，有空看看。這裡不能發連結，會被當成違規。如何鑑賞葡萄酒？懂酒的進。如何品鑑葡萄酒 品鑑葡萄酒 1 觀察 將酒杯傾斜置於白色背景上，然...
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