大米怎麼做才不失營養,米飯怎麼做才能保持營養?

2022-02-13 03:03:27 字數 1518 閱讀 4041

1樓:嬴文姝溥雲

米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法,那就容易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。

試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。

比較正確的淘米的方法是:

1、淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗。

2、適當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑為度。

3、淘米不能用力去搓。

4、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。

5、據科學知識,米糠是有營養的,淘米時不宜洗的太淨,一般以淘兩次為好。

6、免淘大米建議以淘一次為好。

7、淘米時不要搓的太狠,輕輕的揉搓即可。

8、煮飯前先把米泡10分鐘會更好的。

2樓:中姮娥勤中

1.淘米不要太過乾淨,不然會流失維生素b,容易引起口角病,腳氣病等,膳食中的維生素b主要來自穀物。

2.溫水下鍋,也能減少烹調過程中的營養流失,還能防止某些有害物質的生成

米飯怎麼做才能保持營養?

3樓:匿名使用者

加醋煮在煮米飯的時候,按1500g大米加3毫升食醋的比例,加一些醋,煮出來的米飯不但沒有醋味,而且會更加香甜。特別在春夏季節時候,米飯都不容易放的時間長,但是加一些醋煮出來可以防止米飯變餿。

加酒煮米飯煮出來不好吃,有時候不是你煮不好,還可能是米不夠好。這時候就要加點啤酒來改善一下了。淘過米之後,可在往米中加水的同時,加入1/4的啤酒,這樣做出來的米飯還會帶著一定的光澤度。

加油煮都知道用陳米煮出來的飯肯定是沒有新米煮來的米飯好吃的,但是家裡剩了一些陳米怎麼辦呢?可以把陳米浸泡在清水中1小時,再加入適量熱水和一湯匙食用油或者豬油,再用燜煮個8分鐘就可以跟新米一樣可口了。

加鹽煮吃不完的米飯想要重新回爐煮一下,都會有一股味,不如剛煮出來的好。煮剩飯的時候加入少量的鹽水,米飯異味立馬消除。

加茶煮喝茶可以養生,同樣的用茶水煮米飯也有很好的保健功效,還能使原來很普通的米變得清香撲鼻哦。用開水將茶葉浸泡5分鐘,然後把去掉茶葉的茶水倒入淘好的大米中,開煮就可以了。

涼水淘米

要用涼水淘米。淘米次數以2~3次比較好,沒有必要反覆沖洗。更不要用流水沖洗,以免造成營養流失。

泡米1小時

先把米在冷水裡浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。

米和水的比例

蒸米飯時,米和水的比例應該是1比1.2的量。將食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

添油加醋

在蓋上鍋蓋前,在米飯裡淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以),滴點醋。

油可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護維生素,還可讓蒸出的米飯鬆軟清香,另外還可以避免血糖過快上升。

選好鍋最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好,能阻礙氧化反應,減少營養流失。

4樓:一笑而過

米飯拿來蒸是最能保持營養的。

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