1樓：啥玩意兒
要。
醃製臘肉前的鹽要炒是因為炒過的鹽會減少水分，醃製時會將肉裡的水分吸收，這樣臘肉口感更好。炒鹽時可以加碎花椒，顏色炒至發黃。將炒好的鹽抹勻在肉上醃製5～7天，醃製時需每天翻動。
醃製好後晾晒風乾15～20天，就完成了。
醃臘肉注意事項
醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
2樓：七秒
醃製臘肉可以說是很多家庭的必制美食，哪麼醃製臘肉的食鹽到底需不需要炒，這是很多人不知道的，其實醃製臘肉的鹽是應該炒制的，因為經過炒制的食鹽，能去除鹽的多餘水分，經過炒制的食鹽，在醃製臘肉時，也能更好地使臘肉吸收溶化，縮短臘肉醃製時間，也能使臘肉醃好後更香，味道更純，所以醃製臘肉時鹽一定要炒制
3樓：有時間有生活
炒一下去一下鹽裡頭的水分。這樣的醃製臘肉的時候能更容易入味兒。
醃製臘肉炒鹽要放油麼
4樓：匿名使用者
不用。臘肉做法一：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
臘肉做法二：
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。
兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。
十幾天之後，臘肉就成功了。
5樓：仍春嵐
不用放油的，就把鹽放在鍋中，翻炒熱了就可以了。炒鹽巴的時候可以在鍋中放些花椒，這樣醃製出來的臘肉肉會更香！
6樓：匿名使用者
不要的！醃的時候肉裡就出油了！
做臘肉的肉要用鹽醃製幾天
7樓：
醃製5天，然後放室外掛著晒2周，這樣就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 1000克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。
1、第一步把豬肉準備好洗淨。
2、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
3、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
4、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、拌勻。
5、抓好以後醃製5天，每天不時翻個。
6、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾晒二週。
7、時間到後就完成了。
8樓：商益信
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽醃製3個小時。臘肉的醃製方法：
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
把鹽炒熱。
用鹽把肉擦拭一遍。
在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。
加入一勺白糖，40克左右的白酒。
用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右。
12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。
準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。
放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。
9樓：苦苦的掙扎
材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成1.5釐米厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水； 2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次； 3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
醃製臘肉的時候，直接抹鹽這一做法正不正確？
10樓：擼串女孩
天冷了，又到了南方人民醃臘肉的時候，尤其是到了過年前的兩三個月，醃臘肉的人不在少數。都想著儘快做好，到了過年就能吃上了，簡單炒一盤端上桌，香氣濃郁，一桌人都得搶著吃。
臘肉是南方人的專屬，北方的天氣不太適合，而且北方人也不習慣這種口味。到了冬天，北方人民更喜歡加工香腸來吃，也別提多美味了。
今年豬肉的****了不少，但是很多家庭依舊沒有放棄醃臘肉，畢竟這是流傳許久的傳統，過年的時候桌上沒有臘肉，一點過年的氣氛都沒有。既然原材料的****，更要小心醃製，用對方法才行。不然一不小心做錯了，幾百塊錢的豬肉就白瞎了。
很多人所認為的醃臘肉，就是放上鹽來醃製，其實是完全錯誤的，只會抹鹽大錯特錯，難怪你做出來不好吃。既然說到這裡了，那麼接下來我將為大家分享醃臘肉的正確方法，用這種方式醃出來的臘肉，味道好易存放。
醃臘肉，只會抹鹽可不行，學會正確做法，臘肉香氣濃郁，更易存放。
【製作臘肉的方法】
所需食材：五花肉、鹽、生抽、老抽、高度白酒、姜、花椒、八角
1、咱們把買回來的豬肉，直接切成條狀備用，注意一定不能清洗。很多人嫌髒，喜歡買回來就清洗乾淨，其實是完全不對的，這樣非常容易讓臘肉長毛變質。
2、下面咱們準備一口鍋，直接把姜、花椒、八角和鹽全部放進去，開始炒制。直到炒出香味，鹽微微發黃的時候，就可以關火了。關火之後靜置放涼。
3、等到放涼之後，我們將其均勻塗抹在五花肉的表面，一定要塗抹均勻。接下來咱們再準備一個碗，往裡面加上適量的生抽、老抽和高度白酒，攪拌均勻。接著再把它均勻塗抹在五花肉上，這樣開始醃製就行了。
4、醃製的過程中，我們需要時不時的給五花肉翻面，大概需要醃製3天左右。醃製完成之後，我們準備幾根繩子，將五花肉全部懸掛在陽臺上開始晾晒。等個半個月，臘肉就順利醃製好了。
烹飪小知識：
在醃臘肉的整個過程中，豬肉都是不能見生水的，忽然非常容易變質。我們可以等吃的時候，再好好洗洗。
11樓：亞妹的心聲
醃臘肉不是隻抹鹽醃製那麼簡單隨便的，從挑肉到最後的晾晒有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，下面廢話不多說，來看看詳細操作方法。
【醃臘肉方法】
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾晒。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾晒10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
醃製臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。
醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。
10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
12樓：慧慧帶你看娛圈
醃臘肉就會抹鹽可不成，記住3個竅門，肉香味美
13樓：李小米美食
大廚教你醃四川臘肉的詳細做法，調料比例都說的很清楚
14樓：千曼鈮
醃製臘肉的時候直接抹鹽，不正確，應該先把臘肉修整一下，剔除碎肉淋巴，然後切一些深淺長、度差不多的小口， 隔一小段切一個，這樣再抹鹽醃出來的臘肉儲存的時間更久，更入味。
15樓：歡歡的文庫
這樣做不對的，除了抹鹽還可以放生抽、醬油、花椒、辣椒、八角等香料，這樣做出來的臘肉才好吃。
16樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
醃臘肉時，直接醃是大錯特錯，一定要將豬肉浸泡一下先去一下腥味和血水，多加這一步，臘肉緊實入味無腥味，有人直接醃不做這一步，這樣做出來的臘肉不但不入味，而且還有一股腥味，非常影響臘肉的口感，有人直接，還有的人薰，薰出來的臘肉吃起來非常的不健康的。
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