1樓：王先森說娛樂
到了年關，各家各戶也把做臘肉提上了日程，臘肉想要做的入味需要花一番心思，那麼要使過年做的臘肉更加的入味除了鹽還應該放什麼呢？
一、花椒。
花椒和臘肉的確是非常好的搭配，肉往往會帶有腥味，而腥味往往也會影響到臘肉的口感，臘肉需要熏製也需要漫長的等待，如果腥味不去除，那麼也會造成臘肉沒有了焦香味。而花椒不單單能夠去腥，同時也能夠給臘肉帶來清香與麻味，許多人在做菜的時候都會加入一些花椒，花椒不論與那種肉類都是絕配。鹽能夠讓肉儲存的更久，同時也會讓肉留存住水分，加上花椒後，能夠讓肉更有嚼勁。
二、孜然。
孜然在烤肉的時候會用到，加上孜然後肉更加勁道，也會滿口留香，臘肉是一道慢菜，需要有木材的香味和肉的醇香一同結合才能夠更加美味，而加入孜然後的臘肉相較於普通的臘肉更加的有食慾，臘肉的香往往比較濃厚，不過有時候熏製過長反而會臘肉丟失了肉本質的味道，加了孜然後，孜然可以起到綜合的作用，而臘肉也能夠更加香味四溢，臘肉與孜然可以說是天造地設的一對吧。
三、少量的糖。
許多人做肉的時候往往會加入一點糖，這樣肉的口味可以更加豐富，層次也更加鮮明，而做臘肉的時候同樣可以放入少量的糖，糖與臘肉的結合其實能夠起到「化學作用」。肉在成為臘肉之前多多少少會帶一點點苦，而糖能夠蓋住這些苦，不過建議在做臘肉的時候儘量少放一點糖，糖過多反而會影響到肉的口感，用手捏一點，然後拍打肉，這樣糖能夠和臘肉做一個融合，臘肉吸收了糖分之後也會變得格外美味。
2樓：倩倩觀社會
還可以搭配一些醃肉的醬料，將它們均勻塗抹在需要醃製的豬肉上，隨著鹽分將血水晾乾即可儲存。
3樓：ch陳先生
先將新鮮乾淨的五花肉裝進一個盆裡，之後備齊好白酒，生薑，花椒等調料，接著清洗好五花肉 。把相關的調料，比如八角呀，花椒芽，放進鍋裡面，然後加入一些食鹽用鍋鏟煸炒下，記住在炒時，鍋裡頭可是要做到沒有水分和油滴，等到煸炒之後，鍋內有香味時，就差不多可以將這些調料給撈出來，然後弄涼！等到五花肉瀝乾後，就可以用這些炒好的調料塗抹在五花肉外表皮上，記住抹調料時，千萬要把五花肉給弄均勻了。
4樓：心情攝影
湖南一地盛行煙燻臘肉，而煙燻臘肉吃起來不僅香還特別有勁，但是製作臘肉時除了放鹽還要放點橘子皮。
臘肉每斤放多少鹽，該怎麼做？
5樓：輕塵愛美食
寒露一過，許多人都開始準備醃製臘肉準備過冬了，這秋天醃臘肉，冬天正趕上吃，確實很合適，但是一想到現在豬肉的**，哈哈確實有點唬人。那麼既然說到了醃臘肉，醃臘肉到底難不難呢？醃臘肉一斤肉要放多少鹽？
一次加好還是分次加？怎麼醃製好吃？
醃臘肉一斤肉放多少鹽？醃臘肉1斤放25克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。理由如下：
1、醃臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；
2、醃臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由於醃臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽醃製，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。
1、一次加不易入味。臘肉本身生肉不如熟肉那麼好入味，密度更大，食鹽加入即使反覆揉搓，只是一次的話，豬肉內部也不好入味；
2、一次加會浪費鹽。由於做醃臘肉這個過程中，用鹽醃豬肉本身會少量出水，如果一次加入所有的鹽，其他沒有被豬肉吃入的鹽反而會因為吃入滲出的少量水分而發黃，不好再二次利用，會直接造成浪費。
醃臘肉怎麼醃製才好吃？醃臘肉要想好吃，做到以下3步是關鍵：
1、豬肉不能沾水。豬肉買最新鮮的五花肉，買回家後不要用水洗，直接用鹽醃製豬肉才能最好的入味，加了水後豬肉會吃水反而不易再吃鹽，不易入味，另外清水本身是生水，洗了豬肉反而醃製容易變質，這個是關鍵；
2、鹽和花椒炒1分鐘再用。醃臘肉要想鹹香有味，花椒這一料少不了，但是生花椒本身氣味太刺激不好聞，可以將需要加的鹽與花椒一起炒1分鐘讓鹽吃足花椒香味，之後再醃臘肉味道更香；
3、鹽需要分3次加，醃製3天。醃臘肉要想足夠入味鮮紅，前期醃製一定不能少，一般咱們醃製臘肉都是10斤起跳，那麼食鹽需要加半斤，半斤鹽加30克花椒炒香後，第一次用百分之四十揉搓到豬五花肉內醃製一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩餘百分之二十，之後放置通風處風乾，一般1個月即可做好美味臘肉。
6樓：職場導師陳老師
臘肉每斤最好是放3~5克食鹽。這樣的話做起來不會太鹹，而且醃製的也剛剛好。首先把買來的豬肉清洗乾淨，然後加入適量的食鹽。再把醃製好的肉放到外面晾晒一個月左右。
7樓：小百里
臘肉每斤其實是會放三斤鹽的，因為這樣是弄的1:3的比例，這樣的話那出來的臘肉才是非常的正宗，然後也是非常的美味的。
8樓：小假如小假如
做臘肉一斤鮮肉需要用20克鹽，先把肉洗淨瀝乾水分，切合適的條狀，加入鹽、乾花椒和醬油塗抹均勻，醃製3-4天然後進行風乾。
醃製臘肉的時候，直接抹鹽這一做法正不正確？
9樓：擼串女孩
天冷了，又到了南方人民醃臘肉的時候，尤其是到了過年前的兩三個月，醃臘肉的人不在少數。都想著儘快做好，到了過年就能吃上了，簡單炒一盤端上桌，香氣濃郁，一桌人都得搶著吃。
臘肉是南方人的專屬，北方的天氣不太適合，而且北方人也不習慣這種口味。到了冬天，北方人民更喜歡加工香腸來吃，也別提多美味了。
今年豬肉的****了不少，但是很多家庭依舊沒有放棄醃臘肉，畢竟這是流傳許久的傳統，過年的時候桌上沒有臘肉，一點過年的氣氛都沒有。既然原材料的****，更要小心醃製，用對方法才行。不然一不小心做錯了，幾百塊錢的豬肉就白瞎了。
很多人所認為的醃臘肉，就是放上鹽來醃製，其實是完全錯誤的，只會抹鹽大錯特錯，難怪你做出來不好吃。既然說到這裡了，那麼接下來我將為大家分享醃臘肉的正確方法，用這種方式醃出來的臘肉，味道好易存放。
醃臘肉，只會抹鹽可不行，學會正確做法，臘肉香氣濃郁，更易存放。
【製作臘肉的方法】
所需食材：五花肉、鹽、生抽、老抽、高度白酒、姜、花椒、八角
1、咱們把買回來的豬肉，直接切成條狀備用，注意一定不能清洗。很多人嫌髒，喜歡買回來就清洗乾淨，其實是完全不對的，這樣非常容易讓臘肉長毛變質。
2、下面咱們準備一口鍋，直接把姜、花椒、八角和鹽全部放進去，開始炒制。直到炒出香味，鹽微微發黃的時候，就可以關火了。關火之後靜置放涼。
3、等到放涼之後，我們將其均勻塗抹在五花肉的表面，一定要塗抹均勻。接下來咱們再準備一個碗，往裡面加上適量的生抽、老抽和高度白酒，攪拌均勻。接著再把它均勻塗抹在五花肉上，這樣開始醃製就行了。
4、醃製的過程中，我們需要時不時的給五花肉翻面，大概需要醃製3天左右。醃製完成之後，我們準備幾根繩子，將五花肉全部懸掛在陽臺上開始晾晒。等個半個月，臘肉就順利醃製好了。
烹飪小知識：
在醃臘肉的整個過程中，豬肉都是不能見生水的，忽然非常容易變質。我們可以等吃的時候，再好好洗洗。
10樓：亞妹的心聲
醃臘肉不是隻抹鹽醃製那麼簡單隨便的，從挑肉到最後的晾晒有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，下面廢話不多說，來看看詳細操作方法。
【醃臘肉方法】
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾晒。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾晒10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
醃製臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。
醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。
10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
11樓：慧慧帶你看娛圈
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12樓：李小米美食
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13樓：千曼鈮
醃製臘肉的時候直接抹鹽，不正確，應該先把臘肉修整一下，剔除碎肉淋巴，然後切一些深淺長、度差不多的小口， 隔一小段切一個，這樣再抹鹽醃出來的臘肉儲存的時間更久，更入味。
14樓：歡歡的文庫
這樣做不對的，除了抹鹽還可以放生抽、醬油、花椒、辣椒、八角等香料，這樣做出來的臘肉才好吃。
15樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
醃臘肉時，直接醃是大錯特錯，一定要將豬肉浸泡一下先去一下腥味和血水，多加這一步，臘肉緊實入味無腥味，有人直接醃不做這一步，這樣做出來的臘肉不但不入味，而且還有一股腥味，非常影響臘肉的口感，有人直接，還有的人薰，薰出來的臘肉吃起來非常的不健康的。
醃製臘肉時，一斤豬肉需要放多少鹽？肉需要清洗嗎？
16樓：咔咔愛吃麵
材料與工具：
①肉類：豬肉(除回族外，什麼肉都可以做臘肉，我今天重點講講豬肉的醃製方法。)
②工具：尖刀、棕葉、竹杆、米糠、大盆、芭蕉葉。
③鹽(生鹽，就是沒有經過提煉的鹽汞礦。)
方法及步驟：
①醃製時間一般選擇在冬至後立春前的這一40多天的寒冷時段，其它時間醃製的臘肉容易腐爛變質。
②把芭蕉葉平鋪在地板上，面積視豬肉的多少而定。
③準備好的豬肉攤開在地板的芭蕉葉上，使它充分降溫，放置一天一夜即可。
④生鹽(鹽汞)搗碎，用石臼窩研成極細鹽末備用。
⑤把備好的豬肉撒上鹽巴粉，然後使勁搓揉，直至豬肉變軟、內外充分滲入鹽分為止。
⑥醃肉。把充分滲入鹽巴的豬肉放進大盆裡蓋上巴蕉葉後醃製4~7天。
⑦撈出醃製好的豬肉後，放在火堆頂上用煙燻15~30天。
⑧薰好的豬肉用尖刀打一眼，用棕葉穿好。
⑨把用棕葉穿好的豬肉掛上竹竿。
注意事項：
①醃肉時大塊的肉放在底層，肉朝上，皮朝下。
②鹽的加入量偏鹹一些。
③掛肉的竹竿放在陰涼通風處。
④為防止滴下的醃肉水浸蝕地板，可在滴水處撒上一層粗糠。
⑤豬的前後腿，前期要順掛，後期要倒掛。
⑥臘肉半成品周圍拉上防護網，防止蠅蟲產卵生蛆。
以上方法醃製出來的臘肉，噴香無比！
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