1樓：匿名使用者
細玉米麵粉約克，加適量的溫水（40度以下），水不要多，能把玉米麵粉捏成團就可以，然後將玉米麵團放在室溫自然發酵，玉米麵團發酵至開裂蓬鬆，聞起來有股酸味。發酵的玉米麵團一次可以多做些，然後分成小劑子，壓扁，放陰涼處風乾。每次用前將發酵的玉米乾麵團用水泡開在放入到麵粉裡。
玉米麵粉更適合用來做酵母菌，是因為玉米麵粉含糖比較高，本身含有很多的天然酵母菌吧。
將發酵好的玉米麵團與250克的麵粉混勻，加入約120克的清水揉成光滑的麵糰，室溫發酵了約7個小時，麵糰是原來的2倍大。
麵糰放置面板上，切下一小塊留作下次做老面饅頭的酵頭（90克）。先取食用鹼面大約1克，鹼面要一點一點的加，先將一半的鹼面揉成麵糰中，聞一聞，如果有酸味就繼續加鹼，然後在揉，直到聞著不酸，有面香的味道，就可停止。加入鹼的麵糰一定要揉透揉勻，麵糰很粘手，揉的時候加入適量的乾麵粉。
另外每次加鹼面的多少，要根據麵糰發酵的酸度來判定。發酵時間長，酸味很濃就多加些，反之就少加些。分割成相等的6個劑子，滾圓。
蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘。鍋中水滾開後，入屜中火蒸10分鐘。
2樓：可問春風
回答1、玉米粉150克，小麥粉(標準粉)500克，酵母(幹)2克，白糖適量。
2、用溫水把酵母粉化開，記著，水不能熱溫溫的水就行。
3、化開後倒入玉米粉和白麵粉開始攪拌。
4、攪拌的稀一點，少放一點麵粉。攪拌好後放在溫暖的地方發酵。
5、不能發酵太長時間,發酵太長時間會變得很酸，發酵的時候看到裡面有好多泡泡，說明發孝好了。
6、因為面和的很稀，所以在放一點乾麵在裡面。攪拌均勻。
7、和成麵糰。
8、活好的麵糰要揉到表面光滑。放到溫暖出發酵。
9、發酵好的麵糰發至原來的兩倍大。
10、把面倒出開始揉麵，把面揉成長條，切成一般大小的塊狀。在拿起一塊兒慢慢的揉把他揉成橢圓型。
11、發酵好生胚饅頭，放在鍋裡開始蒸,15分鐘就好。
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玉米麵饅頭的做法和配方
3樓：檸萌
做法原料比例
把麵粉和玉米麵按2：1的比例配好，（如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白麵，一份的玉米麵） 在麵粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，把酵母用溫水化開，（一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的麵粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。
成型把面和好，發酵.等發酵好了以後把麵糰放到案板上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要麼放溼的屜布要麼抹點油防止沾鍋）稍醒一會也可以做一些豆沙卷，當做早餐。
方法是把一塊麵團擀成長方形的片，大概有一釐米厚，把豆沙也擀成和麵團一樣大小的片，擀的時候要放布面，否則就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在麵糰上抹一點水，放好後再在豆沙上面抹一點水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因為擀豆沙時放了麵粉，如果不抹點水的話捲起來容易散）還有一個擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再覆蓋住豆沙，這樣隔著塑料擀就不用放麵粉了。如果怕粘可以放一點點油，這個工作要經常做才會做的好，要不然就用我上面的方法放麵粉擀比較好操作。把放好豆沙的面捲成卷，切段即可。
4樓：
玉米麵饅頭的做法也太簡單了吧
5樓：你看看這個啊明
、將玉米麵和麵粉、酵母混合，每次少量並分多次倒入200g35度以下的溫水，將其揉成一個光滑的麵糰。
2、把麵糰用保鮮膜或保鮮袋包好，放在溫暖處發酵至麵糰原來體積的2倍大。
3、將發酵好的麵糰進行排氣揉麵，分成等份的劑子，整形成饅頭，再次放在溫暖溼潤處發酵30分鐘，發酵至體積的1.5倍大。
4、蒸鍋上汽後，放入饅頭，用大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，再慢慢揭開鍋蓋，可防止塌陷。
假如想要更軟的口感，可以再減少一點玉米麵的比例，但是這個比例製作的玉米饅頭髮酵很容易，口感也很軟
6樓：可問春風
回答1、玉米粉150克，小麥粉(標準粉)500克，酵母(幹)2克，白糖適量。
2、用溫水把酵母粉化開，記著，水不能熱溫溫的水就行。
3、化開後倒入玉米粉和白麵粉開始攪拌。
4、攪拌的稀一點，少放一點麵粉。攪拌好後放在溫暖的地方發酵。
5、不能發酵太長時間,發酵太長時間會變得很酸，發酵的時候看到裡面有好多泡泡，說明發孝好了。
6、因為面和的很稀，所以在放一點乾麵在裡面。攪拌均勻。
7、和成麵糰。
8、活好的麵糰要揉到表面光滑。放到溫暖出發酵。
9、發酵好的麵糰發至原來的兩倍大。
10、把面倒出開始揉麵，把面揉成長條，切成一般大小的塊狀。在拿起一塊兒慢慢的揉把他揉成橢圓型。
11、發酵好生胚饅頭，放在鍋裡開始蒸,15分鐘就好。
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玉米饃饃的做法和配方
7樓：匿名使用者
玉米麵饅頭的用料
玉米麵100克 麵筋粉30克
鮮酵母小指甲蓋兒那麼大
玉米麵饅頭的做法
步驟1鮮酵母用溫水化開，放入事先混合均勻的兩種粉中，調成軟些的麵糰；揉勻後放容器內用保鮮膜封口。
步驟2醒至大出原來1.5-2倍的體積，再揉勻成長條；
步驟3切成一塊塊的刀切饅頭，上鍋醒至微微發胖;
步驟4半杯水放入電飯鍋中，蒸乾水打至保暖即好。如果用蒸鍋。視饅頭大小調整蒸制時間。
玉米麵饅頭的烹飪技巧
1、可以開始用一部分燙的玉米麵，涼後再和其他玉米麵一起用酵母水和勻發酵。 2、也可以用冷藏發酵法，也就是和好發酵的麵糰密封冷藏一夜，會使吸足水份。 3、最後加一點黃豆麵，可使蓬鬆。
4、和麵的水，可以多一些，麵糰儘量軟一些。
8樓：麥子的家庭美食
玉米饃饃在我們這裡又叫包穀饃饃，8090這一代小時候吃特別多也最喜歡的饃之一，滿滿兒時記憶！
求玉米麵饅頭配方！！
9樓：卜卜廚房
玉米麵饅頭，配方是350克中高筋麵粉，150克玉米麵粉，把兩者混合在一起，發酵粉5克，10克白糖，250毫升水，這個方法只需要一次發酵
10樓：匿名使用者
個人感覺，玉米麵：白麵=5：1左右，白麵多了不好吃。
玉米麵一半用熱水燙，一半不燙，晾涼後溫水發麵，面不要太軟。
11樓：會跳的蝦餃
有什饅--1斤麵粉.2兩玉米粉
有玉米汁饅--用玉米汁代水,糖適量些,(汁帶甜)
其它不變
12樓：匿名使用者
靠，現在做玉米饅頭都用色素了，做出來很好看的！
玉米麵粉和白麵粉比例在怎麼配，也蒸不出來白麵饅頭的效果，玉米麵本身很硬的！
玉米饅頭和玉米窩窩頭的配料做法一樣嗎？？
13樓：達克悠拉
呵呵!在東北是不一樣的!玉米饅頭是用玉米麵加麵粉經過發酵,加鹼,揉勻,蒸制而成的
玉米窩窩頭,是用玉米麵,加百分之二十左右的豆粉,或加少許糯米粉,經過用開水燙勻,揉成麵糰,蒸制而成的,同時也可以調成不同口味的
14樓：
不一樣，玉米饅頭：玉米麵和麵粉的比例是1：9。
窩窩頭 ：玉米麵和麵粉的比例是7：3或者6：4
注 （按個人口味調整比例）
15樓：龍婆婆龍
一樣，只不過街上買的基本不是玉米粉做的饅頭和窩窩頭，要想吃有嚼頭的窩窩頭，最好還是自己做，健康又有樂趣，外面很多都是加了色素和香精的饅頭哦！
16樓：
不饅頭有饅頭粉
窩窩頭是用茬子面做的
饅頭要泡打粉或小蘇打粉.
窩窩頭只要玉米粉
17樓：匿名使用者
饅頭有饅頭粉
窩窩頭是用茬子面做的
18樓：
玉米饅頭
主料：玉米粉、麵粉、糖、酵母
做法：將麵粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成麵糰,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調料：白糖50克，熱水。
製作方法：將玉米麵、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成麵糰，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
19樓：匿名使用者
一樣 只不過是成分多少的問題
玉米饅頭的配方告訴我..還有為什麼我做的玉米饅頭沒韌性?很脆的感覺
20樓：匿名使用者
其實一般外面賣的玉米饅頭幾乎沒有加玉米粉，主要是黃色素和玉米香精。如果自己做為了營養和香味可能玉米粉加得比較多，這樣麵粉少了韌性自然就差了，甚至有點像窩窩頭的感覺。玉米饅頭做法和普通饅頭一樣，只是那一小部分麵粉換成玉米粉，具體的量要自己掌握，儘量不要影響口感。
豆麵白麵玉米麵可以做饅頭嗎，黃豆麵玉米麵蕎麥麵黑米麵白麵可以在一起蒸饅嗎
可以的。用料 麵粉 300克 玉米粉 100克 白糖 30克 水 200克 酵母粉 5克 1 將溫水 30度 白糖化開，加入酵母粉充分攪拌均勻。2 將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。3 用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不 不下陷，即可發酵完成。4 將發酵好的麵糰平均...
玉米麵的吃法做法大全，玉米麵有幾種吃法？
玉米麵這樣吃更香，手不沾面！回答用開水燙過的玉米麵口感會很細膩，吃著的時候不會磨嗓子。2 放涼之後新增麵粉 酵母粉以及溫水，再慢慢攪拌成面絮，揉成光滑勻稱的麵糰。一定要等開水燙過的玉米麵的溫度下來了，再放酵母粉，不然會把酵母燙死，從而不能發酵。揉好的狀態細膩 稍軟 不沾手就可以了。每家用的玉米麵品牌...
吃玉米和玉米麵窩頭會胖嗎，玉米麵窩頭吃多了會不會胖？
不會的 你多心了 玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒有使用限制。其營養特性如下 1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06mj k8，高者可達15.06mj kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2 而無氮浸出物高達72 且消化率可達90 另一方面...