1樓：風不停息
材料：茄子、辣椒、蒜、鹽、豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
1、茄子切成條狀放到水裡泡5分鐘左右。
2、撈起放一小勺鹽拌均勻醃7-8分鐘。
3、蒜，辣椒切碎備用。
4、把醃過的茄子擠出水備用。
5、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
6、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精拌均勻起鍋。
7、裝盤。
2樓：餘綺梅北婀
豆瓣醬常見有兩種，一種祁縣豆瓣醬，是鹹辣的，裡面是辣椒和蠶豆瓣，常見的就是做水煮肉片用的只要調料；另一種是黃豆豆瓣醬，可以生吃，比如蔬菜蘸醬，也可以炒菜用來調味。
3樓：衝動小黃瓜
豆瓣醬的話，有很多吃法呀。首先可以用來做調料來用來炒菜煮東西或者說早上吃麵包饅頭的時候覺得有一點沒味道，就可以用豆瓣醬來蘸著吃。
4樓：匿名使用者
豆瓣醬是一種很好的調味品，因為是以豆子為主食製作，所以也可以直接吃，關於豆瓣醬吃法大全，大家可通過有關網路來了解一下。一般來說豆瓣醬的吃法有三種，一種是大家比較熟悉的生吃，比如大蔥蘸醬、黃瓜蘸醬就是生吃的方式；另一種就是可以製作炸醬，尤其是炸醬麵最受大家歡迎；還有一種就炒菜時放入。
資訊源自網路，侵刪
郫縣豆瓣醬怎麼吃？
5樓：初塵
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。
以魚香肉絲為例介紹做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用
5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、薑末炒香
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水澱粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
豆瓣醬怎麼熬好吃
6樓：而非為染頭
準備工作來：
新鮮大豆洗自
淨後切一下。豆豉醬也切碎。生薑剁碎，備用。再準備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗淨後用開水煮一下或燙一下，晾乾淨，備用。
做法：1、紅椒切碎後用鹽和白酒醃一下，並撒上熟芝麻。
2、熱鍋倒油，油溫後先將生薑碎和豆豉醬放進鍋裡炒香，再放進豆瓣和醃製好的紅椒碎。
3、炒香後倒進甜麵醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬製。
4、待醬稠制後放入鹽和辣椒麵，開小火熬製，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。
6、醬已經很粘稠後，豆瓣也變得很軟，就關火，自然放涼。待醬變溫後先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼後在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了後再裝入準備好的瓶中。裝滿後留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天后食用味道更好。
7樓：任
少許油加熱少放點雞蛋炒著吃
豆瓣醬怎麼吃
8樓：匿名使用者
食材豆瓣醬 一瓶
方法/步驟
豆瓣醬採用的主要原料是蠶豆，蠶豆中含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素c等，製成的豆瓣醬含有豐富的蛋白質和碳水化合物、鈉、銅、鉀，含有豐富的營養價值，可以消除水腫，提高免疫力，現在給大家介紹豆瓣醬的各種吃法。
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豆瓣醬炒豆腐
豆瓣醬炒豆腐是它最常見的吃法之一，在製作時要提前把豆腐切成塊狀，用鹽水泡一下，在炒鍋中放油，加熱以後再把豆瓣醬放入炒出香氣，然後把豆腐塊放入加入生抽和食用鹽，炒勻以後就能出鍋
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豆瓣醬可以炸制
豆瓣醬可以炸制以後食用，在製作時要準備適量的蔥花與薑末，在鍋中放油，把蔥花與薑末炒出香氣，把豆瓣醬放入用中火慢慢炸制，炸制的過程中要來回攪動，等豆瓣醬變色以後就能取出，在吃麵條時可以直接把炸好的豆瓣醬加入食用。
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豆瓣醬炒肉絲
豆瓣醬炒肉絲也很好吃，在炒制時要提前把肉絲放入雞精和料酒以及生抽等調味料醃製，醃製時間應該在半小時以上，再準備適量的蔥絲，起鍋以後把肉絲先炒到變色，取出瀝油，然後重新起鍋，把豆瓣醬和蔥絲一起炒勻，最後把炒好的肉絲放入，讓醬均勻的包在肉絲外面，就能起鍋裝盤。
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以上就是豆瓣醬的各種吃法啦，其實豆瓣醬還有夾饅頭，拌菜吃等的吃法，大家都可以嘗試一下。
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9樓：忻玉宇
現在的豆瓣醬
口感非常不錯
個人覺得
有一些家常的吃法
譬如直接拿來蘸青菜
可以炸雞蛋醬
也可以肉沫炸醬
還可以在炒菜或燉菜時
稍稍放一點
在醬骨頭或醬肉時
都可以放一點點
煮出來的東西
味道很好
郫縣豆瓣醬怎麼吃
10樓：初塵
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。
以魚香肉絲為例介紹做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用
5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、薑末炒香
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水澱粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
11樓：網路虹橋一姐
四川郫縣豆瓣醬原來是這麼做的！光發酵就要一年，難怪這麼出名！
12樓：冬雨含雪
做紅燒魚的時候可以放點，還有用豆瓣炒雞丁也蠻好吃的。
13樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒七成熱，放姜，蒜炒一下，然後放適量郫縣豆瓣醬炒，香味馬上撲鼻而來。緊接著放肉啊，菜啊什麼的一起炒。
郫縣豆瓣醬怎麼吃
14樓：璐
郫縣豆瓣是一味調料。四川家家戶戶炒菜都會用到，有川菜之魂之稱油光紅潤，味道香醇，是其特點，
吃法：1.炒菜時候，油燒熱後，加一勺，小火爆香後再加肉或菜翻炒2.做油辣子。與蒜蓉，薑末，混合熬製成油辣子，用於拌麵條或冷盤，相當方便
3.幹鍋，紅燒，火鍋必備調味品之一，九味香郫縣豆瓣味道巴適，推薦嘗試哦
豆瓣醬怎麼炒才好吃？
15樓：記憶e偶爾雨
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取一隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
16樓：靠在紅牆看美食
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒香
郫縣豆瓣醬的做法，正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
豆瓣醬是川菜中必不可少的佐料，沒有豆瓣醬就沒有川菜的麻辣鮮香，各位所熟知的川菜 水煮魚 麻婆豆腐 回鍋肉乃至於火鍋，都有豆瓣醬在裡面 作祟 所以豆瓣醬在我們四川人的心中代表的不僅僅是家鄉的味道，還有著對家鄉始終熱情如一的辣味。從清朝開始，豆瓣醬就開始統治四川味道300多年，隨著時間推移，豆瓣醬受到越...
四川豆瓣醬怎麼做啊？謝謝，郫縣豆瓣醬怎樣炒出來很香
豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀製而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。脫殼方法 1.溼法脫殼 蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，...
過期的豆瓣醬還能吃嗎，豆瓣醬過期了還能再吃嗎？
最好不吃。任何吃的東西過保質期了，建議都不要進行食用了。1 豆瓣醬過期了還能吃嗎。豆瓣醬是一種比較常見的調味品，它是由是蠶豆 食鹽 辣椒等原料釀製而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經常要用到的調味品。豆瓣醬過期了還能吃嗎？最好不吃。任何吃的東西過保質期了，建議都不要進行食用了。食物...