東北大醬如何吃,東北大醬做法怎麼做好吃

2021-07-29 06:16:49 字數 4092 閱讀 3070

1樓:blackpink_羅捷

東北大醬可以做醬燜杏鮑菇。

主料:杏鮑菇2個、蒜10克、蔥適量、水澱粉少許、植物油適量調料:沙茶醬1勺、味極鮮醬油1勺、清水2勺做法步驟:

1、杏鮑菇洗淨切厚片備用

2、蒜切末

3、蔥切蔥花

4、把沙茶醬、味極鮮醬酒、清水放入碗中攪拌均勻調成醬汁備用5、平底鍋倒入適量的植物油燒熱

6、放入杏鮑菇煎至金黃色

7、翻面繼續煎至金黃色

8、盛出備用

9、原鍋倒入適量的植物油燒熱

10、放入蒜末爆香

11、放入杏鮑菇翻炒均勻

12、倒入剛才調好的醬汁,燜煮片刻

13、倒入水澱粉,大火收汁

14、出鍋前撒上蔥花即可

2樓:匿名使用者

材料;黃豆、鹽、水。

將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質,清水洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜,過幹則難以團聚成坯,影響正常發酵;水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。

醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約

三、五日),然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等),放在陰涼的地方通風處,坯件間距約一寸,醬坯多時可以分層摞起,但以細木條隔開,約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度,裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。

去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處,為避免地氣過於陰涼,一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。

然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會變的很細,等醬發了就可以吃了。

此間,要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨,缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。

3樓:匿名使用者

東北黃豆醬一般來說有兩種做法,一種是純黃豆發酵而成,通常叫“大醬”或“東北農家醬”,另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆製成,通常叫做“盤醬”。

做法材料:黃豆、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟,然後用攪肉機攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

墩成二個立方體,放到陽光下面晒,要把每個面都晒乾成一層殼,其實中間還是軟的當六個面都晒好了,用紙包上放一段時間(裡面基本上也是乾的了),等待自已 發酵。

到下醬的日子,以前有特定的日子,現在你想什麼時候都可以,把晒好的醬塊弄成小塊,你會看到有好多綠色的毛,就是長毛了,放到罈子裡後放水放鹽(嘗一下)。用細紗 布蓋上放在陽光下(這樣醬才會 發酵)。最後就還需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗(一定要),把沫子盛出來丟掉,每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了。

盤醬做法:

材料;黃豆、自制醬引子( 玉米麵製成)、鹽。

醬引子法:農曆臘月做醬引子(此時沒蟲子,雜菌也少)。將 玉米麵、黃豆麵,1:

1比例,炒成微黃(也可以玉米粒,黃豆粒炒成黃色後粉成面),用開水燙麵,做成 窩頭(只用玉米麵、黃豆麵)形。用紙包好,裝入紙盒中,放在廚房的角落發酵(發酵環境乾溼度適中,不可結凍)。等第二年春天拿出,可見玉米糰子長了很多黃的黑的綠的紅的毛,這樣醬引子就做得了。

把醬引子外表用刷子刷乾淨,弄成小塊,晒一下。

煮黃豆,城市裡可直接用高壓鍋壓,待涼了摻上醬引子一起剁碎,不用太碎,可見小豆瓣即可。

取洗乾淨晒乾的醬缸,把剁好的豆子和鹽分層裝入,一斤幹豆4兩鹽,盤醬不要加水。

同樣,用細紗 布蓋嚴,放在陽光下 發 酵。

每天用醬耙子搗,沫子盛出來丟掉,加快其 發酵過程。

等醬發了就可以吃了。

東北名菜 大醬骨也是用盤醬燉的。

4樓:

東北大醬確實是好東西,是北方常用重要的調料之一。可以生吃、也可以熟吃。

生吃的方法:

1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿蔔蘸醬、等等。

2、大醬加調味料之後食用:將幹醬加入醬油少許、味精少許、(個別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。

熟吃的方法:

1、做炸醬麵的炸醬:鍋內放少許菜油,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鐘,火一定要小,炒至出豆香味,即可。

2、在燒魚時,作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。

3、在燉菜時,作為作料加入少許,燉菜味道更濃。

4、還可以加入很多菜中,作為作料。

5樓:匿名使用者

黃豆煮爛趁熱搗泥製成醬塊子,每塊黃豆三公斤左右。42度保溫室鋪好稻草,做好醬塊子擺在上面,發酵兩天。降溫至30度發酵12天。

發酵好了清水洗乾淨,掰四瓣下到醬缸。加入60度熱水淹沒發酵一天。醬缸要採取保溫措施。

過24小時撈出醬塊子搗碎,用醬缸裡的水調整大醬的稠度。做好的大醬過秤稱重。每kg大醬加水洗鹽0.

16kg拌勻。第二天再拌勻一次看看鹹淡。淡了再加一些鹽拌一拌放一夜看看鹹淡。

鹹淡調好了裝到醬缸壓實。表面撒一些鹽,塑料袋裝一些鹹鹽放到醬上面封住。發酵三個月就可以吃。

6樓:匿名使用者

不知道怎麼吃 就不吃,,,

其實大醬有很多做法的,,

東北大醬做法怎麼做好吃

7樓:匿名使用者

1. 選擇大粒黃豆,豆粒越大味道越濃越香。(大粒黃豆不存在轉基因的問題)

2. 時間選擇在立春前後,也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬,也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”。

如果做“東北臭大醬”,烀黃豆時間需要晚25-30天,也就是許多人說的“二月二烀醬”,在農曆二月二到二月十二這 段時間,即驚蟄到春分節氣。

3. 把黃豆挑洗乾淨,用水泡18-24小時,然後用高壓鍋(最好是26cm高壓鍋,每鍋5斤半豆)燒開,保持15-20分 鍾再燒開一次,即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後,開啟鍋蓋,把裡面的水倒出控幹,把烀爛的黃豆揉成塊,一鍋(5斤多黃豆)做成一塊。醬塊 越大,發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天,外表乾燥,整體結實,即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊,根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。

存放醬塊的溫度在16-22度,緩慢發酵豆香味純正;正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

如果要做“臭大醬”,就要在25-30度快速發酵。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定,最好是連續的晴天,氣溫在18-25度。吉林、遼寧(北部)在4月份下旬的穀雨季節,寒冷地區在5月上旬。

如果做“東北臭大醬”,時間要在5月下旬,民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定,醬缸裡的醬越多發酵效果越好;醬缸位置一定要朝陽和通 風, 陽光越多越好。

把發酵好的醬塊弄碎,放入醬缸裡,按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗,開始不 要加過多的水,可逐步新增。

8. 2天后,開始打杷,把雜物漂出扔掉,連續打5天,把漂浮出來的雜物除淨;然後每2天打杷 一次,直到發酵完畢,約45天。下醬60天香味濃厚,此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好,連續存放4年可以保持香味不變。

8樓:匿名使用者

東北大醬做法

黃豆煮爛趁熱搗泥製成醬塊子,每塊黃豆三公斤左右。42度保溫室鋪好稻草,做好醬塊子擺在上面,發酵兩天。降溫至30度發酵12天。

發酵好了清水洗乾淨,掰四瓣下到醬缸。加入60度熱水淹沒發酵一天。醬缸要採取保溫措施。

過24小時撈出醬塊子搗碎,用醬缸裡的水調整大醬的稠度。做好的大醬過秤稱重。每kg大醬加水洗鹽0.

16kg拌勻。第二天再拌勻一次看看鹹淡。淡了再加一些鹽拌一拌放一夜看看鹹淡。

鹹淡調好了裝到醬缸壓實。表面撒一些鹽,塑料袋裝一些鹹鹽放到醬上面封住。發酵三個月就可以吃。

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