黑龍江烀醬豆時間，東北大醬什麼時間呼豆

1樓：匿名使用者

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後（正月初十之前），也就是公曆2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。

保持水分，防止風乾，可以用苞米窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公曆4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通風，陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。

加水憑經驗，開始不要加過多的水，可逐步新增。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬，根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：

1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這段時間，即驚蟄到春分節氣。

2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。

3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這天。

4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】

2樓：泰山

黑龍江烀醬豆時間是二月二這一天，據老人們講這一天烀醬豆，沒有月亮，對大醬好。把泡好的大豆，放在鍋裡水剛沒過即好。大火燒開後改小火，到黃豆變成稍紅色即可，在鍋中吾一宿，第天變成大醬色即可出鍋，絞或者懟碎作成醬塊就成了。

找好溫度發酵，到四月十八或二十八即可下醬。一斤豆半斤鹽。掰成小塊的盆，一盆塊兩盆水，悶三天，就可打耙，早晚各一遍，一個月發好後即可食用美味的東北大醬了。

3樓：咿婷

黃豆要充分浸泡，冬12小時夏8小時以上。

泡好的黃豆可以蒸熟也可以水煮。水煮要注意不要水乾了烀鍋，也不要水太多，烀完了鍋底有一些水就可以。

最好用高壓鍋在高溫下煮爛快。

東北盤醬做法請問做盤醬什麼時候烀豆呢？

4樓：

東北做醬有兩種。一種是在農曆二月的初八，十八，二十八先烀黃豆，烀爛以後壓碎，然後做成大方塊，將大塊用紙或稻草包起來，讓它慢慢發酵。然後在農曆的四月初八，十八，二十八，隨便選一天，把將塊子表面洗淨掰碎，放到缸中，加入鹽，每天早晚用醬耙子攪拌，充分搗碎。

如果攪拌不勤醬就會發臭。白天天晴要開啟蓋，上面蒙紗布，防止蟲子飛進去，晚上或下雨天要用帽子似的蓋子蓋上。

做盤醬，可以在農曆四月初八，十八，二八，這天烀豆子，出來以後搗碎，然後將它直接放入刷乾淨的缸中，加入鹹鹽，也是每天早晚用醬耙攪拌。

兩種醬很多人更願意吃前一種，就是先做出來發酵過的，會更有鮮味。

東北大醬什麼時間呼豆

5樓：匿名使用者

10月末11月初為最佳。如果現在想做可以製作保溫箱25~30度溫度做就可以。

醬豆什麼時候做最好?

東北大醬什麼時候煮黃豆

6樓：傻子阿多

一般是六月份時候。趁著天氣好，晒大醬塊！

7樓：匿名使用者

你要做大醬塊子現在做也趕趟。