1樓：匿名使用者
排骨燉豆角一鍋出的做法
這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。做法：
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發粉的一半）２、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；３、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；４、將面片捲起來，切成小段；５、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物；７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、姜切絲；８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；９、烹入料酒、老抽調色、調味；１０、放入豆角翻炒至變色；１１、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；１２、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麼做。剛好看到yiyi媽媽做的這種面卷，飯店裡也有這種面卷的一鍋出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麼做。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。
在這裡簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況： １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉； ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟； ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。
2樓：匿名使用者
大鍋菜做法
原料:五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
配料:豆瓣醬乾紅辣椒蒜
1.該切絲的切絲,切片的切片
2.油熱後,放入乾紅辣椒\蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣醬\鹽\少許糖\料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調色.
5.按照菜的易熟程度,先後加入炒均.我先加的是豆角\雞腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.
8.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了!
大鍋菜的製作材料：
主料：大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．
調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 教您大鍋菜怎麼做，如何做大鍋菜
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可
冬瓜大鍋菜的做法
1、第一步，材料準備：冬瓜2-3斤，削皮切為稍厚的片，西紅柿2個切成不大不小的滾刀塊 ，帶皮五花肉半斤切片，粉條半斤，蔥切絲，姜切三兩薄片 、八角、花椒、 食鹽、雞精、花生油、香油、料酒
2、第二步：鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。
3、第三步：炒鍋中加稍多的油燒熱，放入薑片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉變白後，加入醬油、鹽、料酒，把肉炒成紅色，加入水適量， 燒開，加蓋燉10分鐘。
4、第四步：冬瓜燉30分鐘後，將肉連湯加入鋼精鍋內，再燉10分鐘。
5、第五步，加入雞精、香油、蔥絲即可
湯濃，色紅，西紅柿酸甜可口，天然酸味，肉香不膩，冬瓜入口綿軟，粉條軟而不爛，每人一碗，配以槓面饅頭，實屬夏季開胃菜餚。
東北大鍋菜
做法簡單，家裡現有的葷、素放一起燉。
材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海帶，粉條，大白菜，蘑菇。
做法：1.肉切片放蔥姜炒出油，放醬油上色後盛出。
2.炒片好的白菜幫，海帶，加高湯，放丸子，豆腐，燒好的肉，根據個人 口味加鹽，醬油。
3.燒開後放粉條，等粉條燉入味放白菜葉。
4.出鍋前放味精胡椒粉。
大鍋燉怎麼做好吃，東北大鍋燉的家常做法
3樓：豬仔紅色
食材主料
排骨500g
豆角500g
南瓜1個
土豆2個輔料鹽
適量油適量醬油適量姜
小塊蔥2根醋
適量步驟
1.排骨冷水下鍋焯一下，再用水清洗乾淨。
2.上鍋放油，油溫8成放生薑片，蔥段，排骨翻炒。
3.然後放一點醋，醬油，繼續翻炒。
4.然後再放一個砂鍋，裡面倒入溫水，將炒過的排骨放入砂鍋，豆角洗乾淨也一起放進去（現在的豆角不太好燉熟就一起放進去，如果是秋天當地豆角可以晚放30分鐘）
5.小南瓜洗乾淨切小塊。這樣的小南瓜一個就夠了。土豆也切成小塊。
6.砂鍋燉40分鐘後，放入南瓜塊和土豆塊繼續燉30分鐘。出鍋前10分鐘放入適量的鹽。
7.放點蒜末，香菜出鍋裝盤。（我忘在材料裡寫蒜末和香菜了。這裡補一下^o^）
東北大鍋魚的做法
4樓：匿名使用者
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、幹辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量
鐵鍋燉魚的做法：
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可
5樓：匿名使用者
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可
6樓：bing暗冰夜
烹製一條魚和18種調料
「蔥、姜、蒜、油、鹽、胡椒、花椒、雞精、味精……」好傢伙，瓶瓶罐罐的調料擺了一桌子，數一數有18種之多。主材當然是一條已經解剖乾淨的4斤重草魚。
做「大鍋魚」的第一步是片魚，片魚是有講究的，刀要快，從魚尾往魚頭方向片，按照魚刺的生長方向，每片厚度不能超過5釐米。片魚的程式很簡單。
將片好的魚肉清洗乾淨，做魚就開始了。調料下鍋，香味越來越濃，不到20分鐘，一鍋噴香的大鍋魚就完成了。
■ 招數 去掉「魚牙」除腥味
說到如何除腥一個小招數：首先是做魚時不能要魚牙，還要把魚鰓部分摳掉，清洗乾淨，這可是除掉魚腥味的關鍵。如何判斷端上來的魚是不是新鮮的，那要看魚的眼珠，眼珠是鼓出來的，就說明是新鮮的魚。
■ 揭祕 「大鍋魚」製作過程
將魚片好後，先在鍋內放油，八成熱時放入蔥姜、豆瓣醬炒香，然後加入蒜末、酸菜，進行翻炒，出香味之後加入六大勺水。
將魚頭、主幹刺等部分放進湯內燉，同時把魚肉片加入鹽、澱粉、雞粉和雞蛋清，攪拌均勻醃製一下，這時燉的魚骨頭湯開鍋，進行調味，放鹽、味精、胡椒、白酒和醋少許，出味後將魚骨頭部分撈出，放進魚肉稍滾即熟，加入稍許制魚料和白糖。
將所有魚肉撈出，放上胡椒粉，放進大鍋備用。
在油鍋內花椒熗鍋、放入熟芝麻、辣椒，然後將油澆在鍋內魚片上，放上香菜，出鍋。
我想知道東北鐵鍋燉的醬料的製作方法
7樓：餘生只愛洲洲
用料 ： 紅辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、幹黃醬1袋、白糖80克 、牛肉200克 、鹽適量
做法1，紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。
2，鍋內倒油燒熱。
3，姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
4，加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
5，加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。
6，加入絞好的辣椒炒均勻。
7，小火翻炒一段時間，讓食材更入味。
8，另起一口鍋，多倒一些油燒熱。
9，將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
8樓：匿名使用者
自制魚醬配方：
麵醬500,，蠔油20克，味達美10克，調和均勻即成魚醬。 製作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）淨鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）淨鍋上火，下入底油20克，加入a料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘後，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 二、咖哩油的熬製： 原料：
大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，乾花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克『 製作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老薑分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。 操作要領：
1．火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應該清楚了關於鐵鍋燉魚醬料的配製方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過增加調料來調出適合自己口味的醬
9樓：咿婷
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，具體做法是：1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
大鍋菜茄子怎麼做法，茄子大鍋菜怎麼做好吃茄？
家常大鍋菜的製作步驟1該切絲的切絲,切片的切片2油熱後,放入乾紅辣椒 蒜炸出香味.3放入五花肉片4加入豆瓣醬 鹽 少許糖 料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調色.5按照菜的易熟程度,先後加入炒均.我先加的是豆角 雞腿蘑6再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的...
茄子大鍋菜怎麼做好吃，茄子大鍋菜怎麼做好吃茄？
大鍋菜的做法步驟 1.五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝乾。2.蔥切段，薑切片。熱鍋放油，把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，然後放入五花肉翻炒。3.接著放入冰糖和老抽上色。然後加水蓋蓋小火燉一段時間，水一定要蓋過肉一些，否則之後放菜的時候水會不夠。肉切的厚就多燉會兒，肉切的薄時間就短些。等感覺湯裡有些油而且...
東北大亂燉的家常做法大全怎麼做好
用料主料 南瓜1個 土豆copy2個 胡蘿蔔1根 輔料茄子 紫皮，長 1根玉米 鮮 1根洋蔥 半個西紅柿 2個調料 食鹽適量 醬油適量蒜適量 料酒適量 白糖適量 東北大亂燉的做法 1.南瓜切開，掏出瓜籽，然後將各種材料切成塊狀備用2.鍋內入油熱後加元蔥 蒜炒出香味後加入西紅柿3.再將土豆 南瓜入鍋內...