1樓：杭州商業地產策略
誒樓上的太不專業了吧，老弄一大堆資料來糊弄人家！
鹼面也就是na2co3，在水中會發生水解使溶液呈鹼性，另外一方面鹼面是起發泡劑的作用，可以加入點酸性物質縮短髮面時間，比如白醋，這樣的話兩個小時就可以完成發麵，明礬本身是作為淨水劑的，也就是其中的鋁離子會形成膠體吸附水中微粒，而用於發麵的話主要是一方面鹼面的鹼性作用促使al（oh）3的形成，另方面這種溶膠對面粉的聚合作用有比較大的效果，如果按照比例來說的話鹼面和明礬應該是3:1的摩爾比，也就是質量318:478比例大約3：
4是最佳的質量比例
，哎。。。盡心盡力跟你答覆了還是麻煩師兄採納下，祝你生意興隆！
2樓：匿名使用者
alk(so4)2*12h2o 明礬 會在水中水解al3+ + h2o === al(oh)3 + h+鋁離子水解顯酸性 而面鹼 碳酸氫鈉 nahco3hco3- + h2o === h2co3 + oh- 水解顯鹼性
所以 兩者混合會雙水解
al3+ + hco3- + h2o == al(oh)3 + co2
會產生氫氧化鋁沉澱和二氧化碳
發酵的時候 一般來說 明礬和麵鹼性混合就行了 明礬少加點鋁離子有毒性 會導致老年痴呆症
3樓：手機使用者
粉皮做法：
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.
5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉皮糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。
粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。
經浸漿後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
我要說明幾點：
1、加入明礬的粉皮雖然不易煮爛，但是在市場上不受歡迎。因為其中的鋁是造成老年性痴呆的重要因素，這個已經在20年前由世界衛生組織明確。很多消費者對此也是唯恐躲避不及。
2、明礬在水裡會水解生成氫氧化鋁和硫酸，加了面鹼（碳酸鈉）更加促進水解。
3、為了防止含鋁過多，又要避免煮爛，建議單獨加一些面鹼（在澱粉總量的千分之一就行）。
鹼和明礬加在一起會產生什麼化學反應?做粉條把鹼和明礬加在一起會導致什麼後果？
4樓：沂水安監
明礬，學名就是硫酸鋁鉀，是一種強酸弱鹼鹽。明礬在水中溶解，會發生可逆的水解反應，生成氫氧化鋁……氫氧化鋁在粉條生產過程中，起到絮凝的作用，也就是把澱粉凝結在一起，這樣粉條不容易煮爛。
鹼，這裡應該是純鹼，也就是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。在粉條生產過程中，防止粉條粘連在一起……就像肥皂，起到潤滑的作用。
明礬、小蘇打是粉條生產過程中常用的新增劑，作用都是提高粉條的銷售品質，比如勁道、亮澤等。
明礬和小蘇打都是呈鹼性，不產生化學反應。
5樓：匿名使用者
少量鹼會和明礬生成氫氧化鋁。
過量鹼會使沉澱溶解生成偏鋁酸鹽
6樓：燃柴動力
會產生絮狀沉澱，碳酸根和鋁離子共同作用
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