宮保雞丁怎麼做著好吃,宮保雞丁怎麼做比較好吃?

2022-01-29 21:59:37 字數 5597 閱讀 8238

1樓:畸形的豬

食材明細

主料雞胸肉適量

輔料大蔥適量

油炸花生米適量

辣椒段適量

配料鹽三分之一茶匙

生抽一湯匙

老抽兩茶匙

香醋一湯匙

糖半茶匙

薑汁適量

蒜泥適量

雞精適量

澱粉水 一茶匙+一湯匙

花椒粉適量

白胡椒適量

料酒適量

酸辣口味

炒工藝十分鐘耗時

簡單難度

宮保雞丁的做法步驟

原料圖如圖。

雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。

蔥切段。

鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。

放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

兌入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。

關火,拌入花生米即可。

小竅門1.我之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2.不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕新增劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裡的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。

2樓:魯姐美食

宮保雞丁怎麼做才好吃?雞裡脊切丁,加入鹽料酒生抽醃製,鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬,加入醃好的雞肉,再加入黃瓜丁,炒熟即可。

3樓:大雁做美食

宮保雞丁怎麼做?雞肉切成小丁,黃瓜胡蘿蔔切丁,雞肉放入碗中加入一勺料酒,少許胡椒粉澱粉攪拌均勻,然後下油鍋煎炒,加入蔬菜和豆瓣醬。

4樓:哀萱彤

宮保雞丁這樣做才能更好吃。

5樓:你頭髮亂了喔

宮保雞丁這樣做嫩而不柴

6樓:

雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜,宮保雞丁

7樓:耿鈮

真正好吃的家常宮保雞丁做法

8樓:

雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁

9樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁

宮保雞丁怎麼做比較好吃?

10樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁

11樓:匿名使用者

宮保雞丁的食材用料。

食材:雞腿肉400克,炸花生米50克,雞蛋1個,大蒜5瓣,幹澱粉適量,辣椒幹10個。

調料:食用油500克(實耗50克)、香油1小匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

宮保雞丁的做法

1、雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;

2、大蒜洗乾淨切成末;

3、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;

4、在鍋中留油少許,把幹辣椒、蒜爆香,然後再下入雞丁翻炒;

5、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。

12樓:但琪

配料:雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺

烹飪步驟:

1.花生米用油炸熟,小火慢炸,出香味關火,盛出備用。

2.雞脯肉洗淨去筋膜,切成大點的丁。

3.放入澱粉拌抓一下,抓勻。

4.炒鍋放油開中火,放入雞脯肉翻炒,表面熟了就可以盛出備用。

5.小碗裡放鹽,糖,料酒,胡椒粉,雞粉。

6.蒜切片,姜切末,黃瓜切成大點的丁。7.炒鍋放油開大火放入蒜和姜,炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁,炸好的花生米翻炒

。8.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出了!

13樓:卷枋茵

中餐廳是在泰國錄製的一檔綜藝節目,廚藝精湛的張亮在節目中做了不少菜,其中一道宮保雞丁大受人們喜歡,那中餐廳張亮做的宮保雞丁怎麼做的?下面我們來看看宮保雞丁做法步驟吧。最。

製作材料:雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量 調味品:鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉

雞胸肉或雞腿都可以,切丁,加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。起鍋放油,放入辣椒,蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。攪散後炒雞肉變色,加入切好黃瓜丁和熟花生。

加適量鹽、花椒粉、白糖,再調入水澱粉,勾芡。出鍋前滴幾滴香醋即可。

宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。

紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

14樓:匿名使用者

首先將雞胸肉洗淨切丁,裝入碗中。然後加入一勺鹽,一個蛋清,少許澱粉,少許料酒,一勺生抽,一勺食用油,然後用手抓勻,冷藏醃製20分鐘。

醃製的過程中,準備一下配菜。大蔥切段,幹辣椒剪成辣椒段。大蒜切片,生薑切片備用。

熱鍋燒油,油熱後下入醃製好的雞丁。然後炒制雞丁表面變色取出備用。接下來我們再來調一碗料汁,碗中加入兩勺糖,三勺醋,一勺生抽,半勺老抽,少許料酒,少許澱粉。

攪拌均勻後備用。

另外起鍋燒油,油熱後下入薑片,蒜片,花椒,乾紅椒。然後煸炒出香味來再加入雞丁。快速翻炒均勻後加入調好的料汁,最後再加入炒好的花生米,快速翻炒均勻,宮保雞丁就成了。

15樓:迷途羔羊

宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜,屬川菜名菜。創始人為四川地區居民,後被宮保丁寶楨改良發揚光大,流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

【宮保雞丁】

大蔥白切成丁放在盆裡備用。準備一把花生米,大蒜切成薄片備用。

2.鍋內燒油,一定要在涼油的倒入花生米,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生。開小火,慢慢的升高油溫,花生七八成熟,聽到幾十次密集的炸裂聲,花生輕微變色,倒出花生控油,花生涼了以後就會酥脆。

3.下面,我們把雞肉丁低溫滑一下油,鍋內燒油,油燒至4成熱,倒入雞肉丁,油麵上沒有強烈的翻泡,就是4成熱,雞肉丁滑油1分鐘左右,低溫滑出來的肉丁更鮮嫩,雞肉變色以後倒出控油。

4.提前把蔥丁放在漏勺上,用熱油澆一下,這樣做更能激發大蔥的香味,把雞肉和蔥丁倒在一起備用。

5.鍋內留油,倒入蒜片,花椒,紅幹椒,炒出香味,加入兩勺豆瓣醬,翻炒出豆瓣醬紅油,加入白糖,白糖的量要稍多一點,翻炒化開白糖,倒入白醋,加一點清水充分化開白糖。

6.最後勾入一點水澱粉,把湯汁炒的濃郁粘稠時,倒入雞肉,蔥丁和花生米,加入一點花椒油來提味,加入味精,胡椒粉,雞粉,快速翻炒入味後就可以出鍋裝盤了。

16樓:段子俊

這樣做比較好吃

, 1.胡蘿蔔切丁,青椒切丁,雞肉切丁。

2.鍋裡放油,放幹辣椒,薑絲爆香。放入郫縣豆瓣醬,雞丁,胡蘿蔔,青椒翻炒均勻。

3.放入花生米,淋入生抽,醋。翻炒均勻出鍋即可

17樓:動植物知識分享

1.我們選用的是雞腿,也可以用雞胸肉代替,把雞腿裡面的骨頭剔出來,雞肉切成1釐米左右的小丁,雞皮不用去除,雞皮的夾層含有雞油,口感上會更滑嫩。

切好以後 放入清水中,多抓洗幾遍,把上面的血水洗乾淨,然後撈出來擠幹水分備用。

2.下面,我們給雞丁碼味上漿,盆中放入一勺食鹽,一勺雞粉,倒入一點料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓勻給雞丁碼味,放入半個雞蛋順著一個方向持續攪拌一會,加入雞蛋肉質更加滑嫩,再放入10克澱粉,讓澱粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分,最後淋入一點植物油拌勻 醃製10分鐘,植物油能起到潤滑的作用,防止滑油的時候粘連。

3.準備油炸花生米100克,大蔥幾根切成小段備用。另外切一些小料,大蔥切成蔥花,生薑拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起,再抓入一小把幹辣椒,一小撮花椒備用。

4.食材全部準備好以後,我們把雞丁低溫滑一下油,鍋內燒油,油溫四成熱時,油麵平靜不冒煙,把雞丁倒入鍋中,用勺子輕輕的推散,全程小火滑油30秒鐘倒出控油,滑油的時間久了雞丁不夠嫩滑。

5.鍋內留少許底油,把蔥段放進去爆炒一下,爆出蔥香味以後倒出來備用。

6.鍋內再燒油,放入蔥薑蒜等小料一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣醬一勺,剁椒醬一勺繼續翻炒,炒出醬料的香味和紅油,倒入一點料酒去腥,從鍋邊淋入少許清水。

7.加入白糖10克,食鹽1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陳醋,陳醋的香味不夠,再勾入一點水澱粉,把醬汁收成黏稠狀,然後放入雞丁和蔥段,開大火快速翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在雞丁表面,再倒入花生米淋入少許花椒油,顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤

18樓:贛南臍橙

第一步:切菜

首先,我們很多時候以為做雞丁放雞胸脯肉就行了,但是最好吃的還是雞腿肉(這裡敲黑板),雞腿肉屬於活肉,所以會好吃一些,宮保雞丁用它做最合適不過。將洗淨的雞腿肉切成1.5釐米見方的小方塊。

然後將大蔥切丁、姜蒜切成薄片,並且再將炸花生米備好。

第二步:調味

將切好洗淨的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水澱粉等,對肌肉進行調味、調色處理,這樣會使肌肉鮮嫩好吃,然後攪拌均勻,醃製5分鐘左右備用。

第三步:調兌湯汁

(敲黑板)宮保雞丁和多數菜式不一樣,不能邊炒邊加入調料,而是提前要調製好湯汁,在炒的過程中將拌好的湯汁一併匯入鍋裡,這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽,這樣能使菜品酸甜並且很鮮美。

第四步:炒肉

鍋燒熱倒入油,油溫熱時放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋,這時候要注意辣椒的顏色變化,當辣椒半紅半黑時,此時能聞到辛辣味,然後馬上放肌肉,(敲黑板)肉不要炒很久,否則會不好吃,只要肉變色裡就可以,然後放入之前準備好的大蔥丁,簡單翻炒就可以。

第五步:加湯調味

當簡單翻炒大蔥後,直接倒入之前調兌的味汁來調味,大火快速翻炒,等到湯汁變得黏稠並且裹在雞蛋上面就可以了。(敲黑板:要適當放入一點水,這樣能讓湯汁更好的包裹在肉丁外面)

最後就是加入花生米,然後馬上關火,翻炒均勻後就可以出鍋了。(花生米不要炒太長時間)

19樓:永恆的麥田守望

原料:去骨雞腿1只

乾紅辣椒6根

花椒20粒左右

蔥白1段、姜2片、蒜2瓣、炸花生米1小把

調料:糖2茶匙10克、米醋2茶匙10ml、黃酒1茶匙5ml、生抽1茶匙5ml、水2茶匙10ml、

幹澱粉1茶匙5克、鹽1/2茶匙3克、辣椒油1茶匙5ml

1、雞腿去骨(去骨的方法),去皮後洗淨,用刀背拍松雞肉,將雞肉切成1.5cm大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒(分量外),一點點鹽(分量外),用手反覆抓粘稠,再放入幹澱粉(1克)抓勻。

3、將糖,米醋,料酒,老抽,水,鹽放入容器中調勻,放入姜蒜片,蔥做成料汁。

4、鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白,盛出。

5、鍋中剩少許油,放入花椒,幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接著把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。

宮保雞丁的家常做法宮保雞丁怎麼做好吃

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宮保雞丁的做法,宮保雞丁的做法

簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 回答親親,您好!原料 雞腿 花生 花椒 幹辣椒 粗辣椒麵 紫草 生薑 蒜 大蔥 花椒油 加飯酒 鹽 蛋清 澱粉 加飯酒 鹽 白砂糖 白米醋 醬油 澱粉。第1步 食材 雞腿 花生等。第2步 辣椒麵放鍋裡,另起鍋,燒油七成熱,取一半一勺一勺澆在辣椒麵上,邊澆邊攪拌。第3步...