1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
幹醃菜是用青菜、蘿蔔等再反覆煮晒至幹而成，技藝簡單，但程式複雜。
幹醃菜的簡易做法：將青菜買回後先晾晒到半乾，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天後，拿出來淘洗乾淨，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可醃製裝壇。
下面來看看蘿蔔乾的做法：
蘿蔔洗乾淨，去掉根鬚後切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿蔔塊都切好，放在大盆裡，將鹽倒在上面，拌均勻，醃製一個晚上。
將醃製好的蘿蔔放在太陽下晒至微微幹，燒開一鍋水，將蘿蔔條放在開水鍋裡汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿蔔條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦!)
放在密封的容器裡，想吃的時候拿出來吃。蘿蔔乾沒有晒到乾透，口感更好，但他的儲存時間也短很多，放久了會發酸，儘早吃完。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醃製蘿蔔乾
1、準備青蘿蔔一個，白蘿蔔也可以
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易晒乾
3、把切好的蘿蔔條放盆裡撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控幹水分再撒一些鹽再醃製半小時。
4、把醃過兩邊蘿蔔條攥幹水分，最好用竹蘿貨晒網來晾晒，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易晒乾。在太陽底下晒到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠幹水份
6、加兩勺粗一些的辣椒麵，還加了半勺很細細的這種辣椒麵，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒
7、將晾乾的黃瓜、辣椒、蒜片、薑片放進上一步驟調製好的料汁中，醃製一晚上。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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3樓：愛別等
今日份小炒鹹菜絲，學起來吧
幹醃菜的怎麼做的好吃
4樓：命中註定的
醃菜炒牛肉
材料牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 澱粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）
做法1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃
五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃
五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
5樓：愛別等
今日份小炒鹹菜絲，學起來吧
晒乾的鹹菜怎麼做好吃？
6樓：知道_算命先生
品名：鹹菜墨魚
材料：墨魚 大個的半隻、鹹菜 適量、蔥薑蒜辣椒黃酒糖油做法：1、墨魚洗淨後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗淨晾切片2、鹹菜洗淨切好
3、輔料準備好
4、鍋熱油爆香輔料
5、入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒
6、翻炒幾下後出鍋
7、鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是鹹甜酸8、看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒
9、翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆
7樓：酷我
太鹹就抄下水，然後加紅燒肉一起燒。杭州做法，最好是做酸甜味！
8樓：染子
我的做法都是差不多，真的太鹹一定要用水泡上一段時間才能做來吃，我也是一樣用來做紅燒肉來吃，先用鹹菜燒得太不多再把五花肉放下去一直煲1個多小時就如上調味料就可以了，非常好吃。。。
幹鹹菜怎麼做如何做好吃
9樓：苦苦的掙扎
材料小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
10樓：雲淡雨水瓶
自醃鹹菜乾的做法
1.新鮮摘回來的白菜心葉片，清洗乾淨
2.攤開放太陽底下晒一天
3.再把晒了一天的菜心葉用鹽搓軟，醃製出水4.醃製兩天左右後再拿出來晒乾
5.晒得完全乾便可以，再放進保鮮袋裡儲存，如果是雨季，最好能隔段時間再拿出來晒一下
6.晒好的鹹菜乾用來蒸臘肉或蒸排骨都是非常美味的
11樓：書靜美食日記
蘿蔔乾鹹菜怎麼拌才好吃呢？像我這樣做好吃到停不下來
做醃菜是晒的菜乾了怎麼解決啊
12樓：匿名使用者
鹽菜是四川鹽菜吧？青菜如果晒太乾了，解決的辦法是上蒸籠蒸。四川鹽菜的做法簡單來說，芥菜洗乾淨晒兩天，然後切成細絲上籠蒸，然後拿出來晒乾，然後再上蒸籠蒸，然後再拿出來晒乾，芥菜至少要蒸三次，最後晒乾即可，我傳送鹽菜**以供欣賞。
13樓：忌脣傯棠
梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。
用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。
你是想當小菜配稀飯吃嗎？ 我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜晒成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠幹，切小段，不要太乾了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。
還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。
炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。
14樓：來自西津渡樂悠悠的銀河
您好，醃菜時晾乾是晒去了表面的水分。
15樓：來超
泡一泡不行嗎？要不煮煮試試
16樓：女生邂逅太極
有鹽的東西，就會返潮吸水的
幹鹹菜燒肉怎麼做好吃
17樓：匿名使用者
用料主料
豬肉500g
調料食鹽
適量醬油
適量味精
適量料酒
適量調和油
適量幹鹹菜燒肉的做法
1.豬肉洗淨切薄片
2.幹鹹菜去老蔸洗淨切1cm長段
3.肥豬肉切碎
4.鍋燒熱，放少許油
5.下肥肉碎炸油
6.放豬肉片翻炒
7.翻炒出油放料酒和醬油
8.放開水末過肉煮20分鐘
9.煮的水快乾，放幹鹹菜
10.放少許水煮5分鐘
11.放鹽
12.放味精
13.翻炒幾下，就做好了
18樓：匿名使用者
幹鹹菜燒肉的做法
1.豬肉洗淨切薄片
2.幹鹹菜去老蔸洗淨切1cm長段
3.肥豬肉切碎
4.鍋燒熱，放少許油
5.下肥肉碎炸油
6.放豬肉片翻炒
7.翻炒出油放料酒和醬油
8.放開水末過肉煮20分鐘
9.煮的水快乾，放幹鹹菜
10.放少許水煮5分鐘
11.放鹽
12.放味精
13.翻炒幾下，就做好了
19樓：苦苦的掙扎
材料材料：五花肉500克，幹鹹菜300克。
調料：蔥一根，姜一塊，冰糖15克，醬油10克，五香粉5克，鹽5克，料酒10克，雞精5克。
做法1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，瀝乾水分。
2、幹鹹菜用溫水浸泡2小時（泡一夜也可以），泡軟後，用水沖洗乾淨，切成0.5釐米長。
3、鍋中放油將五花肉放入鍋中乾煸，炒至肉有些變色。
4、倒入足夠的開水，放幹鹹菜、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉、糖，大火燒開後轉小火燉約1小時。
醃製鹹菜晒乾後如何吃?
20樓：避雷櫃
一、醃鹹蘿蔔
吃晾乾的鹹蘿蔔首先要用溫水泡一下，大約泡半個小時，洗淨，要多洗幾遍，因為在外面晒乾的菜會有很多灰塵。吃法有：
1、蒸著吃，把洗乾淨的鹹蘿蔔條，拌上一點油、放上一點姜、放鍋裡蒸，大概再開鍋後再蒸20分鐘即可，拿出來拌上一點味精，非常好吃，一次可以多做一些，放在冰箱裡冷藏，想吃的時候用小碟裝一點。
2、生拌吃、單純的用醬油醬著吃；可以用蒜泥拌著吃、可以用大蔥香菜拌著吃。生拌吃一定要泡時間長一些，不然咬不動的。
二、醃雪裡蕻
雪裡蕻醃好後吃法也很多，但吃前也是要泡一段時間，洗淨。吃法是：
1、雪裡蕻燉豆腐，多放點油，用姜蔥爆鍋，放進雪裡蕻翻炒，把豆腐切成小塊和雪裡蕻一起燉，時間長一些，開鍋後小火半個小時，起鍋時放點味精。記住不要放鹽，如果很淡再少放點鹽就好。
2、雪裡蕻燉黃豆（做法同前）。
3、涼拌雪裡蕻，泡好洗淨後，切成3釐米，用香油拌著吃（也可以放香菜、蒜泥等）。
21樓：泰峰觀日
先將鹹菜用水泡軟然後切改刀，最後放入調料一拌即可食用。
也有切成絲晾乾鹹菜用小盆放入調料再放入鍋內蒸著食用味更佳。
22樓：肥牛火鍋鍋
吃的時候用溫水泡軟，用香油、味精和醋拌著吃，
或者用肉絲炒著吃，注意只在煸炒肉絲時加少量醬油，否則會太鹹，鹹菜也要多泡一段時間，去去鹹味。炒鹹菜裡的肉絲非常好吃，試試吧。
23樓：匿名使用者
看你醃製的什麼鹹菜呢。
如果是蘿蔔乾，可以切叮，用溫水洗去表面殘留的鹽分，然後鍋裡放少許油，放入蔥薑絲，幹辣椒絲，再把切好的蘿蔔乾放鍋裡煸炒，再放入少許糖調味，根據醃製的鹹淡程度決定是否加少許鹽，滴幾滴醋，放雞精出鍋就好。
或者可以炒臘肉等等
24樓：還是喜歡
用水泡軟，加肉一起炒。。。不錯
25樓：匿名使用者
水洗，倒油，放鍋裡蒸
幹蘿蔔鹹菜怎麼拌好吃
26樓：鴻雁美食
大媽教你用蘿蔔乾拌鹹菜，開胃爽口，好吃下飯，做法簡單，講解很詳細。
27樓：我的花圃
拌幹蘿蔔絲鹹菜的做法
1. 取幹蘿蔔若干，用水泡軟，大約8-12小時後，清水洗淨，攥幹，切小段（易入味）。
2. 往蘿蔔碎中加入糖、鹽、蒜末、香油適量。
3. 熱鍋倒油，加入芝麻，油熱後放入幹辣椒，馬上關火，趁熱澆到之前的佐料上，混合。
4. 最後加入醬油，用量大約能把材料都裹上些就行，別太多，拌好後就齊活了！
28樓：馨蕊
晒乾的蘿蔔菜，如果在晒乾的過程中放了大量的鹽，在辦的時候，首先需要把晒乾的蘿蔔乾用水浸泡。帶蘿蔔乾變軟之後把水擰乾。把蘿蔔乾放在盤子裡備用。
然後準備蔥末，蒜末，辣椒末。植物油。。味精。
首先，熱鍋涼油，把準備好的蔥末，薑末，辣椒末放入鍋內。慢火煸炒出香氣下準備好的蘿蔔乾。翻炒均勻。
然後根據自己的口味去加入調料，攪拌均勻裝盤，晾涼即可食用。
做醃菜是晒的菜乾了怎麼解決啊，晒乾的鹹菜怎麼做好吃？
鹽菜是四川鹽菜吧？青菜如果晒太乾了，解決的辦法是上蒸籠蒸。四川鹽菜的做法簡單來說，芥菜洗乾淨晒兩天，然後切成細絲上籠蒸，然後拿出來晒乾，然後再上蒸籠蒸，然後再拿出來晒乾，芥菜至少要蒸三次，最後晒乾即可，我傳送鹽菜 以供欣賞。梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。你是...
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做法，幹鹹菜燒肉怎麼做好吃，幹鹹菜燒肉的家常做法
材料材料 五花肉500克，幹鹹菜300克。調料 蔥一根，姜一塊，冰糖15克，醬油10克，五香粉5克，鹽5克，料酒10克，雞精5克。做法1 五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，瀝乾水分。2 幹鹹菜用溫水浸泡2小時 泡一夜也可以 泡軟後，用水沖洗乾淨，切成0.5釐米長。3 鍋中放油將五花肉放入鍋中...