1樓：匿名使用者
材料主料：鯽魚1條或2條，
輔料：油、豆腐、薑絲、蔥花、開水。
做法1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。
2、油燒
七、八成熱，油量要適宜，不要過多！放入薑絲爆出香味，將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。
3、鍋內倒入開水（切記一定是開水）後，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。
5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入蔥花（也可根據個人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）
小訣竅1、鯽魚要清理乾淨。
2、鯽魚入鍋要沿鍋邊溜下去，小心濺著自己。
3、魚湯濃白的訣竅：熬湯前魚要煎炸一下；要用開水熬湯。
4、如果認為煎魚的油影響湯的品質，在魚煎炸後迅速撈出瀝乾，用其他的鍋熬製魚湯。
5、燉魚湯大火也可以，如果有時間，建議小火燉。
2樓：匿名使用者
當然是先煮好湯啦！把味道先調好，魚後放才不會煮柴變老哦！魚就要吃鮮嫩的
鯽魚湯是先放魚加水，還是先燒水在放魚，
3樓：丫丫這個世界
先放魚容易把皮煎掉，燉湯還是直接放水燉比較好
4樓：匿名使用者
魚煎一下，再加入開水沸煮，湯濃而白時，即成。
5樓：汲鵬舉
準備好所有食材：鯽魚去鱗，腮，鱭，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜切大片備用
2.格蘭仕多用鍋開到230度，倒入少許油，七成熱時下入鯽魚。煎至兩面金黃。
3.煎好後迅速倒入開水，以水沒過魚並再多出一些為準，放入薑片，調到160度，煲1小時
4.出鍋後放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。開喝~！！！！
6樓：高階健康管理師
建議先用放點油把魚簡單炸一下，再放水，這樣魚湯是乳白色的。
7樓：過風一樣的日子
同時加水'加魚，調料
8樓：
油煎一下，再放水慢火飩。
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
9樓：匿名使用者
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
10樓：匿名使用者
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
11樓：雋宣是白風
首先要把魚煎一下,然後放下去熬湯,加些紅蘿蔔,然後煮半小時,再慢火煮多一會就會有白色的..
12樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
13樓：匿名使用者
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用半個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
做魚怎麼做才好吃，是先過油，還是先放湯在放魚
14樓：匿名使用者
先要把魚的兩面煎一下這樣子做湯才好喝而且煮出來的湯都是奶白的。
15樓：匿名使用者
個人覺得清蒸魚
把魚清洗乾淨 準備香菜聰， 姜蒜 ，泡的小米椒黃色的一包包的，姜蒜多點去魚腥味 把姜蒜放在魚上倒油放鹽揉幾下 放鍋裡用個架子架起來 下面放水 差不多好了就放香菜 再倒點醬油 不吃辣就不要放小米椒 我們一般吃鱸魚又蒸得快
16樓：軍子珍
魚湯？先煎下兩到三分鐘放料酒煮會然後放水
17樓：匿名使用者
什麼魚 你要做什麼菜
做雞蛋湯先放澱粉還是先放雞蛋？
18樓：小王子精選**
做雞蛋湯是先放澱粉的。雞蛋湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐 200克、瘦肉 100克、雞蛋 1個、香菜 50克、油 適量、鹽 適量、澱粉 適量。
一、第一步將瘦肉洗淨，用刀切絲，放一旁備用。
二、然後將香菜切段，放一旁備用。
三、接著將準備好的豆腐細絲，放一旁備用。
四、鍋內放水加熱，放入一勺鹽。
五、鍋內放入雞精。
六、鍋內放入瘦肉。
七、然後往鍋內倒入豆腐。
八、使用大火煮開，加入油。
九、將澱粉用水和開，放入鍋中。
十、再往鍋內放入蛋液。
十一、攪拌均勻後盛出，撒上香菜，這樣雞蛋湯就完成了。
19樓：自娛自樂說今宵
先放澱粉。
1、清水煮沸，放西紅柿燙1分鐘
2、撈出去皮，切丁
3、雞蛋打散
4、玉米澱粉加水，攪拌均勻
5、起鍋倒入食用油，倒入西紅柿，大火翻炒30秒6、加適量的清水，然後蓋上蓋子大火煮沸
7、邊攪拌，邊倒入水澱粉
8、倒入蛋液
9、加鹽、雞粉，攪拌均勻即可
10、完成
20樓：匿名使用者
先放雞蛋。
用料主料雞蛋2個
調料食鹽3g雞精3g蔥3g
雞蛋湯的做法：
1.把準備好的雞蛋攪拌好，準備
雞蛋湯ri.jpg
2.鍋內放入清水，等水開後，放入加入蛋液（用湯勺延鍋邊慢慢攪拌）雞蛋湯vm.jpg
3.再高火3分鐘。食用時撒上蔥花，鹽，雞精即可。
澱粉的用量：湯鍋3分之1鍋左右的放2-3 平勺（吃飯的小勺子），在小碗裡用水衝開再往鍋裡倒。
用魚做湯怎麼做？
21樓：狗比人忠
主料：魚 、豆腐、香菇。
副料a：鹽 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、澱粉副料b：姜、 蔥、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒副料c：酸菜、泡椒
其它：鹽 、味精 、蔥
注：酸菜的選擇很重要，好酸菜才能做好菜。選擇油的話可以選擇加羊油，提香。
沒有羊油也沒關係。湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會稠。料酒最好用可飲用的黃酒。
1、用調料a用來醃魚15分鐘；
2、起油鍋，放菜油冒煙後，放羊油，下調料b爆香，下調料c炒出香味；
3、如果是主要為了魚湯，可以多加一些高湯或者開水燒開，再加入魚頭和魚骨熬會；
5、加入豆腐香菇；
6、加入魚片煮熟，嘗一下湯看還要不要加鹽和味精，放蔥花起鍋。
22樓：小甜甜愛亮亮
1、魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
2、河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
3、魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
4、蝦柴湯
蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
5、刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
6、鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
7、香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
8、黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
蛋炒飯先放飯還是先放蛋，蛋炒飯先放飯還是先放蛋？
我都是放兩個蛋，第一個蛋先放在冷飯裡面攪拌均勻，然後放在鍋裡炒，然後再放一個新鮮蛋進去 我的做法 1 備料 打雞蛋，把胡蘿蔔 大蔥 蒜臺等切末 2 先炒蛋，出鍋 3 把胡蘿蔔 大蔥 蒜臺等末炒出香味後，把飯加進去一起炒 4 炒幹後，再把炒好的雞蛋加進去，加調料快炒。5 出鍋！多放點油把蛋炒散，然後在...
做雞蛋湯先放澱粉還是先放雞蛋一
先放澱粉。下面介紹西紅柿雞蛋湯的做法供參考，準備材料 回西紅柿 答1個 雞蛋 1個 玉米澱粉 5克 食用油 3毫升 鹽 3克 雞粉 5克。1 清水煮沸，放西紅柿燙1分鐘 2 撈出去皮，切丁 3 雞蛋打散 4 玉米澱粉加水，攪拌均勻 5 起鍋倒入食用油，倒入西紅柿，大火翻炒30秒6 加適量的清水，然後...
泡茶是先放茶還是先放水啊，泡茶是先放水，還是先放茶？
常用泡茶一般先放茶葉，然後衝少量的水 淹過茶葉 洗茶，洗完後倒掉洗茶水，然後再衝水泡茶，一般放一次茶葉可以泡三次水。專業如鐵觀音，供參考 安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上 意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為...