1樓：幻紫cx冰晶
您好，肉更爛的方法很簡單：如果您家裡面沒有高壓鍋，純靠大鐵鍋的話，有兩種方式，一個是燉制的時間久一些，另外一種是將肉拍打一下，讓它變得更鬆散，這樣容易熟。
煮肉更有味道有兩種途徑，一種是食材本身的問題，現在倡導綠色無公害的肉，一般餵養飼料或者催肥手段培養出來的肉是很難吃的，沒有任何香味。第二種就是調料提味，通常用到的提味、增香的調料油：花椒、大料、料酒、香油、香菜、蔥、姜、蒜等等，這些食材可以促進讓肉更有味道。
希望對您有用，望採納~
2樓：匿名使用者
你家的鍋就很好啊心在很少用了，但是其實這種鍋才好呢。首先你的先煮一鍋高湯在用高湯去煮這樣才更有味道。比外面賣的好吃多了小火煮4.5個小時
3樓：可愛的芳心似水
用高壓鍋，但是得掌握好時間。加點姜和大料和蔥，原生太的味道
4樓：年輕的採藥山人
用大鐵鍋的話，火不要放太大，然後調料放多一點，其他就是時間越久，肉越爛。而肉越爛，自然就越香。畢竟肉爛自香嘛。
如果你感覺這樣還是不行，可以把做好的肉再放鍋蒸一下，那樣也會爛許多。配合蒜泥吃，非常好吃的。
5樓：匿名使用者
只是煮的話，怎麼可能有味道？
你說的是燉吧。。。想要肉爛的話，用砂鍋或者高壓鍋。
6樓：第8號
煮個3天3夜看它爛不爛吶，嘿嘿
加什麼調料能使豬肉煮的更香，味道好
7樓：寂寞高手
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
8樓：香滷居
首先要加傳統的香辛料，花椒，大料，肉桂，肉蔻，草果，山奈，總量為湯量的6\千，再補些骨髓浸膏5\千，乙基麥芽酚，肉香王。味特鮮，基本就ok了
9樓：匿名使用者
可以加入蔥姜和胡椒粉，來使豬肉更香。
用料：主料：豬肉250克
調料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、胡椒粉
白水煮肉的做法：
1.豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫。
2.放入切好的蔥姜和胡椒粉，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）。
3.把肉盛出切片，擺盤即可。
10樓：帥氣n小哥
最簡單的方法，肉洗淨，放入鍋里加水，放蔥，姜，大料，十三香，鹽，味精，少點糖提鮮，我們東北都這麼做的
燉肉放點什麼肉容易燉爛?
11樓：哆啦a夢是夢想家
不用放其他配料，但要注意以下4點：
1、焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
土豆燉牛肉的做法具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
12樓：匿名使用者
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
13樓：羅漢
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
14樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
15樓：匿名使用者
燉肉又熟又爛有訣竅烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。...
16樓：陽城幹部
放山楂。山楂糕也行。
17樓：
切的時候換種刀法。橫切牛羊豎切豬。不要順著紋理切牛肉。
煮制豬頭肉時豬頭和冷水一起下鍋還是水開了下鍋更好？是否牽扯到味道，肉爛的程度，出肉率.煮了賣.
18樓：mn默檸
應該一起下鍋。這樣燒起來味道更好，時間的長短也決定了肉爛的程度。應該用大火燒開，小火慢燉直到燒熟。也可以用筷子哆一下，檢驗是否熟透。
怎樣煮豬肉好吃，豬肉怎麼煮好吃又簡單
煮豬肉的好吃做法 煮豬肉的配方方法步驟 1 想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗乾淨，控幹表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。2 在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花...
怎麼煮豬肉才嫩，豬肉要怎麼煮才會嫩滑
肉 逆紋切片，放入冰櫃冰一小時 冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩 醃 澱粉少許，食粉或者嫩肉粉 油，鹽，少許酒，少許糖.炒 燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3...
怎麼煮豬肉才嫩？豬肉要怎麼煮才會嫩滑
澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。控制火候 豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60 70 另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，...