1樓：梅梅雪雪
湖北「粉蒸肉」舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃），素有「蒸菜之鄉」之美譽，是著名的「沔陽三蒸」之一。而關於「沔陽三蒸」的故事更是家喻戶曉。 「沔陽三蒸」相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。
當時，陳友諒從家鄉沔陽 率兵遠征採石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按「徵」字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按「徵」「蒸」同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。
從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用「三蒸」作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美 。以不見水，故味獨全。江西人菜也。」
河南明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中飢渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來， 經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶鹹；肥而不膩，回味無窮。
第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：「食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！
」隨後 ，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之一的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊**連忘返。
「粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起 來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。
2樓：曲水流觴似當年
胡謅，粉蒸肉是魯菜嗎！
粉蒸肉有哪些相關典故 粉蒸肉的傳說介紹
3樓：匿名使用者
粉蒸肉【又名榨（鮓,餷）肉】是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。
粉蒸肉歷史1. 「粉蒸肉」舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有「蒸菜之鄉」之美譽，是著名的「沔陽三蒸」之一。而關於「沔陽三蒸」的故事更是家喻戶曉。
粉蒸肉歷史2. 「沔陽三蒸」相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按「徵」字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。
聰明的廚師按「徵」「蒸」同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用「三蒸」作為大菜宴請賓客，流傳至今。
魯菜的經典菜名有什麼
4樓：匿名使用者
冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯
肉菜類炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉蛋禽類
雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞籤 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 捲筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸麵包鴨肝 醬汁鴨方醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子
水產類油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉鯽魚 乾燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 麵包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 雲片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚
珍品類山東海蔘 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球乾貝葫蘆魚翅 彩雲魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚脣 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚蔥燒海蔘 蝦籽燒海蔘 扒釀海蔘 清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭紅燒乾貝 乾貝四寶 乾貝蘿蔔球 雞汁乾貝
湯菜類紗窗明月湯 胡椒海蔘湯 沙鍋躉皮 木樨湯辣湯 三鮮湯 榨菜肉絲湯 清湯魷魚卷
汆蝦蘑海 汆捶雞片 清汆赤鱗魚 清湯蝴蝶海蔘清湯怠耳鴨舌 清湯乾貝雞鴨腰 清湯鮑魚 清湯全家福清湯芙蓉黃管 清湯乾貝菊花菇蟹 湯爆雙脆 奶湯雞脯奶湯蒲菜 奶湯茭白 奶湯怠肺 奶湯鮮核桃仁奶湯核桃肉 奶湯魚翅 奶湯八寶布袋雞 燴烏魚蛋燴兩雞絲 燴什錦丁 什錦火鍋 菊花火鍋
甜菜類拔絲金棗 冰糖百合 拔絲蘋果 拔絲萄葡拔絲山藥 拔絲桔子 拔絲蓮籽 拔絲櫻桃
蜜汁山藥 蜜汁山藥 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 掛霜蓮籽 琉璃麵包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜凍 杏仁豆腐 釀怠瓜
玫瑰鍋炸 八寶梨罐 什錦西瓜盅 蜜汁山藥桃素菜與其他類
豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 攤黃菜軟燒豆腐 黃瓜汆裡脊片 烤制月 芸豆燜肉片番茄裡脊片 軟燒豆腐 炒豆腐腦 鍋爆豆腐豆腐箱子 糟煨茭白 蝦籽炒蒲菜 鍋鰨蒲菜
海米燒白菜 醋溜白菜 栗子燒白菜 海米扒油菜炒合菜 炒菠菜
5樓：匿名使用者
蒸茄子鹹鮐魚
雪裡蕻豆腐渣
蝦醬五花大菜
魚鍋片片
望子成龍
如意萬籽魚
牡丹鞭花燕菜
御筆參翅
雙參富貴花
血燕泳鵝
玉皇鮑翅湯
6樓：匿名使用者
1.德州扒雞
2.紅燒大蝦
3.九轉大腸
4.罈子肉
5.四喜丸子
6.島城醬豬蹄(肉凍)
7.山東大拉皮
8.煎餅卷大蔥
7樓：匿名使用者
山東菜系，簡稱魯菜。
德州扒雞：「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。
在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。
紅燒大蝦：「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦」。
對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
九轉大腸：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
罈子肉：「罈子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。
因肉用瓷壇燉成，故名「罈子肉」。
四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。
8樓：湛靜槐褒婉
魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。
另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
魯菜中比較著名的幾道菜
9樓：手機使用者
魯菜菜譜
冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯
肉菜類炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片
清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉蛋禽類
雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁
炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞籤 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 捲筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸麵包鴨肝 醬汁鴨方醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子
水產類油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉鯽魚 乾燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 麵包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 雲片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚
珍品類山東海蔘 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球乾貝
葫蘆魚翅 彩雲魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚脣 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚蔥燒海蔘 蝦籽燒海蔘 扒釀海蔘 清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭紅燒乾貝 乾貝四寶 乾貝蘿蔔球 雞汁乾貝
湯菜類紗窗明月湯 胡椒海蔘湯 沙鍋躉皮 木樨湯
粉蒸肉的做法，最簡單粉蒸肉的做法
原料 香米 紅薯 義大利甜醋 料酒 醬油 蠔油 姜。做法 1.香米一小把，放到烤箱裡烤成黃色，也可以用鐵鍋炒成黃色。2.用咖啡研磨機把米打成粉。打出來效果很好，也比較細。3.米粉裡不需要加香料，因為肉的味道會很足，要的就是炒米粒的香味。4.醃製肉片 義大利甜醋，料酒，醬油，蠔油，薑末，一點兒糖。5....
粉蒸肉是什麼做的，粉蒸肉怎麼做的
土豆粉蒸肉的做法。步驟step 準備一條新鮮的五花肉。步驟step 刮洗乾淨肉皮後切成1釐米左右的片。步驟step 去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。步驟step 五花肉裝入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌勻後醃製1 2小時。如果是氣溫高的地方，記得放冰箱冷藏醃製哦。步驟step 準備土豆和蒸肉料...
粉蒸肉的做法
蒸豬橋粗帶肉的普遍做法。成分 紅薯1個，香菜2個，五花肉適量，胡椒粉適量。米粉蒸豬肉的做敏蘆法。1.紅薯一個個去皮，然後切塊，香菜2根凳殲切段。2.將五花肉洗淨，切片。3.將五花肉和調味料混合揉搓均勻。4.然後將五花肉和紅薯塊放入盤中，用手壓實。5.放入預熱好的蒸鍋中，煮40分鐘，煮開後取出，最後撒...