1樓：匿名使用者
主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。
1。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成幹，用擀麵杖擀成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。
2。在泡米的同時，可以醃肉；五花肉切成5釐米長，2釐米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、薑片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒，置於冰箱中醃製24小時。
3。取**一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將醃肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。
4。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時，蒸得時間越長越好，而且剩餘的可反覆蒸。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
2樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
3樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了
4樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
如何做粉蒸肉
5樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了
6樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
自己做粉蒸肉，我這個味道倒是有點不同，入味，還微辣.
第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉。
注意了，這裡是不同的地方。
我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬。
拌勻以後，切幾片土豆墊底
把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了!
軟糯濃香，真的很好吃呢？
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。
8樓：豹紋夢
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
【特點】 色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【製作過程】
大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10釐米。寬4釐米、厚0.
4釐米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
粉蒸肉粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好一款粉蒸肉，雖然談不上需要什麼高超的技巧，但要準備很多的輔料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。
現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其實，我們得用上荷葉。用來包裹調製好的肉。荷葉清香，一會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰。這個也不是很麻煩，去鄉間田頭，摘一兩片來便是。
最後，還要用到一樣東西，那就是竹蒸籠。就是點心店裡蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜餚，所以我們索性就傳統到底，一切都是我們小時的用品。
用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好，超市裡居然還能買到。
萬事俱備，我們上手吧。
這次我們蒸的是小排，當然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
把小排洗乾淨，放肉料酒、醬油、豆瓣醬、花椒、小許鹽和生粉、糖、雞精和蔥薑末醃製半小時。
現在把一些傢伙都拿出來現一下。
把幹荷葉用水泡軟，輔在蒸籠上，把醃好的排骨在荷葉上，撒上磨好的米粉，用手拌均，其實粉蒸肉好吃在米粉，所以可以多放點，拌好後可在上面撒點蔥花，用荷葉將其包起來（荷葉不夠大，所以疊好後就藕片壓了壓）
然後就是上鍋蒸了。因為是排骨，所以越蒸久越好，排骨的肉汁味會滲到米粉裡，米粉呢又會吸收排骨中的油味，荷葉呢又把清香滲到肉和米粉中，而所有的汁水會隨著水蒸汽滲入到蒸籠裡，一切的原料和輔料都是那麼地綠色，相似相溶，既美了菜餚還潤了蒸籠。
終於，蒸了一個小時後，我實在等不住了，先拿下來吃著吧。把蒸籠揭了蓋，一股荷葉的香味就已飄了出來，再開啟荷包，粉嘟嘟的粉蒸肉就展現在眼前了。挑一筷米粉，那糯糯的、香香的、油油的，真乃精華所在呀。
9樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
10樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
11樓：耿鈮
家庭版五香粉蒸肉，寶寶特別愛吃
12樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
13樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
14樓：顧輕舟老師
【粉蒸肉】
材料：五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥做法：1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；
2.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗淨切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
15樓：匿名使用者
我覺得用排骨或者肥腸蒸會更好吃。將排骨剁成3~5cm一小段的（肥腸也差不多大小，但是一定要洗乾淨哦），放鹽後置20分鐘，然後加上一點你喜歡的辣醬（四川的郫縣豆瓣不錯哦），放少許冰糖，不要太多，能吃出甜味就不好了，然後加上米粉，和勻後米粉能好裹到肉上為剛好。等水開了就上鍋蒸，大約40分鐘就好了。
出鍋後放少許的辣椒粉和香菜，一定味道很好！
如何做好吃的粉蒸肉？
16樓：可愛的若陽
粉蒸肉做的好吃的關鍵在於醃肉的調料，醃好後，然後再加入米粉一起蒸，具體的做法如下：
主料：豬肉400克、自制米粉100克左右
輔料：醬油1大勺、生抽少許、鹽2克、醪糟1大勺、香蔥少許1、帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片。
2、將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量。
3、加醪糟，微微甜可以增加鮮味，還能去腥。
4、再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味。
5、將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉。
6、取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水。
7、用蒸箱，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯。
8、加入蔥花，完成。
注意事項：肉片選用肥瘦相間的最好，醃肉的湯汁多一些，將米粉浸溼蒸出來才軟和。
17樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
18樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎
19樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
20樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了
21樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
22樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
23樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
粉蒸肉怎樣做？
24樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
25樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了
26樓：耿鈮
家庭版五香粉蒸肉，寶寶特別愛吃
27樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
28樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
29樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
如何做粉蒸肉好吃，如何做粉蒸肉才好吃？
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始 那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎 第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉 土豆或者綠豆或者紅薯澱...
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土豆粉蒸肉的做法。步驟step 準備一條新鮮的五花肉。步驟step 刮洗乾淨肉皮後切成1釐米左右的片。步驟step 去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。步驟step 五花肉裝入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌勻後醃製1 2小時。如果是氣溫高的地方，記得放冰箱冷藏醃製哦。步驟step 準備土豆和蒸肉料...
如何做蒸肉，怎麼做蒸肉？
蒸肉教你一個最簡單的方法，第一步是醃製，少量的鹽 雞精 油 澱粉 料酒，條件好的加個蛋清，然後攪拌攪拌，燒開水開蒸即可。粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。教你粉蒸肉好吃不油膩的做法。老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！怎麼做蒸...