1樓：麥兒清清
去蔬菜批發市場買土豆和粉條（寬粉），比較便宜。
主要材料:土豆、粉條、豆腐、香菜、豆角（當季的蔬菜，比如冬天的白菜）、冬瓜、豬肉。
調料：鹽、醬油、味精、蔥花、豆瓣醬。
做法：1、豬肉切片；土豆、豆腐、冬瓜切塊，約1—2cm；香菜、豆角切成1-2cm的段；備用。
2、將粉條用開水煮軟，撈出待用。
3、炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將土豆、豆角、冬瓜放入鍋內翻炒後加水，再加入豆腐、粉條，水開後加入醬油，鹽，味精，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘，土豆綿軟就好了。
4、做好後，放入香菜，鑑於個人口味不同，也可不放。
2樓：匿名使用者
所謂大鍋菜就是一大鍋材料放在一起燉,這不需要固定的食譜吧, 怎麼弄好吃怎麼弄，既然是吃大鍋飯就可以不用侷限於菜譜的做法咯,像香菇黑木耳胡蘿蔔都可以作為食材吧,望lz探索創造出更多不同的菜式和花樣
3樓：匿名使用者
建議你去買本食譜來........
食堂大鍋菜菜譜大全
4樓：匿名使用者
1、酸辣大白菜梗
不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好儲存！刷火鍋，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量
做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。
快速炒勻即可出鍋。
2、大頭菜炒金針菇
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。
所需食材：
主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。
3、大白菜炒培根
幹煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切絲。熱油鍋。
放入洗淨的培根。煎至雙面金黃，剷起。用廚房剪刀剪成條。
原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。
將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量
做法：準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。
加老抽。加料酒。翻炒上色。
加豆腐。加高湯。加海帶。
加粉條。放五香粉。加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿蔔1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材。大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切好備用。
鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。
加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
倒入白菜，胡蘿蔔，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。
5樓：木公山雨營養師
現在我們食堂就吃這些燉酸菜、西紅柿炒雞蛋、炸蘑菇，芹菜土豆條，炒豆芽，白菜燉豆腐。
6樓：因為不懂才註冊
地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）
西紅柿炒雞蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
大蔥包羊肉
紅燒帶魚
紅燒排骨
木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）
紅燒茄子
肉片燒茄子
肉片炒黃瓜
冬瓜丸子湯
幹炸小黃魚
幹炸帶魚
炸丸子芫爆裡脊絲（香菜炒肉絲）
溜肉片小白菜氽丸子
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之後放甜麵醬）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶
夏天的冷盤：
拌黃瓜拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲
7樓：驚喜都在
麻婆豆腐，酸辣土豆絲，酸菜魚，海帶，山藥木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西紅柿炒雞蛋，醬炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒臘腸，梅菜扣肉，糯米雞，醬鴨，辣椒炒鴨脖，清炒菠菜，韭菜雞蛋，清蒸雞蛋
8樓：匿名使用者
排版比較好，營養配置比較均衡的食堂大鍋菜菜譜大全
9樓：超級文盲先生
菜品還是少吃一個月就膩了
10樓：歸容苦芳林
虎皮肉四喜丸子
紅燒鴨腿
涼粉番茄雞蛋
大肉紅燒肉
滷豆乾百葉包
水煮肉紅燒粉條
咖哩土豆
炒素菜土豆絲
紅燒蘿蔔
紅燒冬瓜
榨菜毛豆
各種燒豆腐
黃瓜炒肉
各種南瓜。土豆
韭菜豆芽炸帶魚
11樓：匿名使用者
菜譜時間長了，想更新一下
12樓：匿名使用者
你好有什麼菜品種大鍋菜
【急求】100人份的大鍋菜的菜譜及做法
13樓：流心的魚
這道菜名為：大鍋菜、
1、大鍋菜的主要材料如下：需要準備1000—1500克大白菜切、300克醃熟肉切、200克炸肉丸子、200克炸豆腐乾、150克海帶、200克粉條、100克調和油和30克豆瓣醬、少放一些醬油、蔥末、鹽、味精等。
2、大鍋菜做法如下：
首先將切成白菜塊、海帶絲、粉條需要用開水把麵條煮軟，撈出，3、先把鍋炒熱再倒入調和油，六成熱的時個再把肉片和蔥花放入鍋裡面炒，炒到一定的時間有蔥香味了、即可把豆瓣醬後、再翻炒一下就出味了、將白菜塊、海帶絲，粉條等放入鍋裡面翻炒後放一點水就行了，將水煮開後即可以放入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐乾、小火燜15—20分鐘就可以出鍋了。
14樓：匿名使用者
你們的生活水平，要比我們的好多了。我們是一葷一素，每人是4.5的標準.
週一，紅燒排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土豆絲，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。週二，宮保雞丁，雞胸13斤，黃瓜15斤，胡蘿蔔3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，豬肉蒜薹，肉10斤，蒜薹25斤，成本230左右，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆35斤，雞蛋50個，成本在80元左右，週三，燉雞腿，成本240左右，木耳黃瓜炒雞蛋，黃瓜35斤，木耳8兩，雞蛋40個，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。
週四，回鍋肉，五花肉20斤，蔥頭10斤，青椒5斤，胡蘿蔔2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩燴土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。
番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。週五，家熬鯽魚，每條四兩左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。
15樓：匿名使用者
大鍋菜 主料：大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克． 調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 做法：
1.將白菜塊.海帶絲.
粉條用開水煮軟，撈出待用； 2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．
求一份詳細的單位食堂大鍋菜 菜譜
16樓：匿名使用者
一週參考選單一 （每天10元） 星期 早餐（ 2.00 ） 中餐 (4.00) 晚餐 (4.
00) 星期一 稀飯 酸豆角 饅頭 茶葉蛋 紅燒大排 絲瓜炒蛋 蒜泥生菜 海帶蝦米湯 糖醋魚塊 粉絲燒牛肉 蔥油冬瓜 蕃茄蛋湯 星期二 豆漿 油條 蛋糕 青椒牛肉絲 家常豆腐 涼拌黃瓜 雞架冬瓜湯 沙司雞塊 青椒炒肉絲 捲心菜 鹹菜蛋湯 星期三 稀飯 花捲 鹹蛋 榨菜絲 幹煎帶魚 佛手瓜炒肉片 韭菜綠豆芽 絲瓜蛋湯 清蒸鹹肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇湯 星期四 雪菜肉絲麵湯 荷包蛋 紅燒豬手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉絲湯 宮保雞丁 西芹炒牛肉 蒜泥米莧 魚頭豆腐湯 星期五 饅頭 茶葉蛋 榨菜絲 豆漿 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 涼拌銀絲 冬瓜蝦米湯 肉米蒸蛋 鹹肉炒冬瓜 木耳捲心菜 紫菜蛋湯 星期六 黑米粥 煎餅 鹹菜 油炸豬排 土豆炒肉絲 素炒杭白菜 木耳湯 荷包蛋 西葫蘆炒肉片 雞毛菜 白菜肉絲湯 星期日 稀飯 麵包 鹽水花生 紅燒雞腿 豆腐燴肉沫 素炒蘿蔔絲 黃瓜蛋湯 魚香肉絲 蘿蔔燒雞塊 白菜腐衣 蘿蔔蝦米湯
17樓：豌豆是第二隻貓
一週參考選單（每天10元）早餐（ 2.00 ） 中餐 (4.00) 晚餐 (4.00)
星期一 稀飯 酸豆角 饅頭 茶葉蛋 紅燒大排 絲瓜炒蛋 蒜泥生菜 海帶蝦米湯 糖醋魚塊 粉絲燒牛肉 蔥油冬瓜 蕃茄蛋湯
星期二 豆漿 油條 蛋糕 青椒牛肉絲 家常豆腐 涼拌黃瓜 雞架冬瓜湯 沙司雞塊 青椒炒肉絲 捲心菜 鹹菜蛋湯
星期三 稀飯 花捲 鹹蛋 榨菜絲 幹煎帶魚 佛手瓜炒肉片 韭菜綠豆芽 絲瓜蛋湯 清蒸鹹肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇湯
星期四 雪菜肉絲麵湯 荷包蛋 紅 燒豬 手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉絲湯 宮保雞丁 西芹炒牛肉 蒜泥米莧 魚頭豆腐湯
星期五 饅頭 茶葉蛋 榨菜絲 豆漿 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 涼拌 銀絲 冬瓜蝦米湯 肉米蒸蛋 鹹肉炒冬瓜 木耳捲心菜 紫菜蛋湯
星期六 黑米粥 煎餅 鹹菜 油炸豬排 土豆炒肉絲 素炒杭白菜 木耳湯 荷包蛋 西葫蘆炒肉片 雞毛菜 白菜肉絲湯
星期日 稀飯 麵包 鹽水花生 紅 燒雞 腿 豆腐燴肉沫 素炒蘿蔔絲 黃瓜蛋湯 魚香肉絲 蘿蔔 燒雞 塊 白菜腐衣 蘿蔔蝦米湯
100人份的大鍋菜的菜譜及做法， 急求 100人份的大鍋菜的菜譜及做法
這道菜名為 大鍋菜 1 大鍋菜的主要材料如下 需要準備1000 1500克大白菜切 300克醃熟肉切 200克炸肉丸子 200克炸豆腐乾 150克海帶 200克粉條 100克調和油和30克豆瓣醬 少放一些醬油 蔥末 鹽 味精等。2 大鍋菜做法如下 首先將切成白菜塊 海帶絲 粉條需要用開水把麵條煮軟，...
羊肉冬瓜粉皮大鍋菜的做法,冬瓜粉條大鍋菜的做法是什麼樣子的
冬瓜含蛋白 糖類 胡蘿蔔素 多種維生素 粗纖維和鈣 磷 鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。具有清熱解毒 利水消痰 除煩止渴 祛溼解暑之功效。常食有益健康。這兩天兒子有點吃著了，所以只放了一點肉肉。主料冬瓜400g粉皮250g肉150g 輔料 油 鹽 醬油 步驟1.冬瓜去皮，切片洗淨 2.粉皮提前泡好備用...
大鍋菜你們都愛吃什麼，食堂大鍋菜菜譜大全
我愛吃大鍋菜 原料 蔥 姜 蒜 白菜 土豆 豆角 茄子 豬五花肉 起鍋放入油 放大料 炒香 如果愛吃辣可以放幹辣椒 放入蔥姜 炒白菜 料酒 醬油 鹽 味精 雞精 土豆 豆角 茄子 豬五花肉 可好吃了你試試吧！不懂在問我 好嗎？再見！食堂大鍋菜菜譜大全 1 酸辣大白菜梗 不僅便宜還好吃，而且還不容易壞...