1樓：匿名使用者
半煎煮草魚肚
主料草魚肚400克
輔料姜適量
芹菜步驟
1，草魚肚洗乾淨，撒薄鹽
2，姜切絲，芹菜切段
3，鍋裡熱油，放入草魚肚煎到一面有些脆後，向鍋裡四周淋入清水，同時放入薑絲，蓋鍋煮
4，等湯汁變粘稠，即可調味以及放入芹菜，再煮片刻即可。
草魚肚的做法，草魚肚怎麼做好吃，草魚肚的家常做法
2樓：貿富貴班香
主料草魚肚400克0輔料
姜0適量芹菜0
步驟1，草魚肚洗乾淨，撒薄鹽
2，姜切絲，芹菜切段
3，鍋裡熱油，放入草魚肚煎到一面有些脆後，向鍋裡四周淋入清水，同時放入薑絲，蓋鍋煮
4，等湯汁變粘稠，即可調味以及放入芹菜，再煮片刻即可。
魚肚怎麼做好吃
3樓：mx北孤
清湯魚肚的做法：
1、油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3釐米長、2.4釐米寬的片；
3、再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；
4、然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；
5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上
6、雞肉洗淨，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出；
9、蔥切成段；
10、鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11、另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
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4樓：寇恩毓稷
你好！材料
主料：魚肚70g；
輔料：冰糖適量、蓮子適量
燉魚肚1魚肚2
用水泡一天一夜
3泡到發白4切小
5放在燉盅內
6放冰糖
7蓮子（燉上50小時）
8才可以
小貼士不要碰到油。
如有疑問，請追問。
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5樓：超你入懷
海鮮魚肚煲的做法
1.把香菇洗乾淨並切好
2.把文蛤在清水裡養上一個小時
3.把魚肚在清水裡浸泡三個小時
4.把雞翅、雞腳放進湯鍋裡
5.再加入料酒與生薑煲半個小時
6.然後把浸好的魚肚放進雞湯的鍋裡
7.再加入香菇
8.再煲半個小時，加入雞腿菇
9.把湯汁燒沸
10.再加入適量的鹽、文蛤
11.再次燒沸後即可食用了
魚肚的做法大全 魚肚怎麼做好吃
6樓：在水一方
好吃的魚肚做法很多，介紹幾種
一、玉米魚肚羹
材料玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許
做法1.大蔥、香菜洗淨切末。
2.魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝乾待用。
3.煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。
二、魚肚羹
材料魚肚，蝦米，香菇，冬瓜，豬肉，薑片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，馬蹄粉適量
做法1.魚肚及蝦米用清水浸軟。
2.香菇用清水浸軟後切粒。
3.冬瓜去皮洗淨後切粒。
4.豬肉洗淨後切粒，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。
5.鍋內放少量油，燒熱加入蝦米爆香後將碟備用。
6.水燒開後加入薑片，然後加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。
7.然後加入馬蹄粉水調成羹狀，再加入適量鹽調味即可。
7樓：山芝臧柔惠
魚肚鮑魚雞湯用料
魚肚4個鮑魚（我買的冷凍鮮鮑魚）3個維康雞1個竹笙1把冬菇10來個乾貝（瑤柱）7-8粒枸杞3大匙步驟
1魚肚汆燙去腥。（如果是爆的魚肚直接水發就好。）步驟2泡冷水，洗至沒有泡沫步驟3
把泡軟的魚肚切小塊步驟4
鮑魚用刷子刷去表面的黑膜步驟5
冬菇用清水泡發步驟6
枸杞和乾貝洗乾淨步驟7
雞去皮剁塊，汆燙去血水步驟8
竹笙用水泡發，清洗幾遍步驟9
除竹笙外，把所有的材料放入湯鍋，大火燒開，轉小火煲3個小時。（煲3燉4。）
步驟10
煲至2.5小時後，放入竹笙繼續煲半小時就可。(湯已經很鮮甜，我通常都不放鹽。）湯很清，膠質很豐富，很鮮甜呢
8樓：孝悅位溪兒
紅扒魚肚
菜系：廣東菜
特點：色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食；
原料水發魚肚600克、蠔油50克、雞湯300克、溼澱粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、薑末2克
製作過程
1.先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡，如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準，然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法；
2.將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯；
3.炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的溼澱粉芡即成。
9樓：道甲嚴遠
我們的川菜裡面有
火爆魚肚
乾魚肚怎麼做好吃
10樓：樹密思
做法：1、先把雞蛋煎好成形。幹沙蟲用微波爐三秒鐘烤香；
2、把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用；
3、把魚肚過沸水去腥後控幹水份；
4、水開後將所有材料放進湯鍋裡，十五分鐘後放入雞精，鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
備註：泡發魚肚分兩種，一種是油發，一種是水發，我用的是水發。先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制晒乾而成。
，屬四大海味之一，近代被列入「八珍」之一。魚肚也是入菜的經典食料。
產於我國沿海，以廣東的「廣肚」為最佳。福建的「毛魚肚」較次於「廣肚」，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
11樓：匿名使用者
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
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清淡的上湯魚肚扒菜膽
原料：乾魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。
製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗乾淨切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。
參考資料
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紅梅魚肚的做法
主料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜鬆25克。
調料：溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。
做法：1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘；
2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；
3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用溼澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。
鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
紅花鰱魚肚的做法
原料幹鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法1、將鰱魚肚洗淨，氽水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗乾淨，改刀成塊，焯水。
2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。
3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。
雞蓉燴魚肚的做法
用料主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
製作步驟
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
芙蓉魚肚的做法
芙蓉魚肚的製作材料：
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉製）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法：1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗淨後焯水；
4. 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
5. 魚肚用奶湯焯一下撈出；
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚的做法
主料:鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料：白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。
烹飪工藝：
1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠幹水分，切成6釐米長、 3釐米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚的做法
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。
製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，衝淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
爆炒魚肚的做法爆炒魚肚怎麼做好吃
爆炒魚肚的原料 魚肚 爆炒魚肚的配料 芹菜 青椒 紅椒 爆炒魚肚的調料 辣椒 泡姜 醬油 豆瓣醬 糖 蔥 鹽 香油 澱粉。爆炒魚肚的做法 新鮮魚肚一斤 青 紅椒各半兩 嫩姜一小根 芹菜二兩 淨梗 香蔥半兩 泡辣椒 三 四個 泡姜一小塊 豆瓣醬一大匙 白糖一咖啡匙 醬油三大匙 澱粉一匙 鹽適量。1 魚...
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草魚火鍋如何做，草魚火鍋怎麼做好吃，草魚火鍋的吃法
主料 草魚1條 輔料 油適量 鹽適量 辣椒適量 姜適量 具體做法如下 1 草魚洗淨剁成塊。2 熱油鍋，把魚塊放鍋裡煎，火要大，油要多，這樣煎出來的魚皮就不會掉。3 翻一面煎。4 兩面都煎得差不多的時候放姜，放適量水煮開。5 水開後放入紅辣椒同煮即可。6 成品。全魚火鍋 3斤草魚1條，去鱗後從背部開膛...