為什麼我做的小蛋糕就是不泡呢做了很多遍了

2021-07-27 15:06:07 字數 3333 閱讀 8966

1樓:

那你要按照戚風蛋糕的做法去做這個 在網上查一下吧 你打的感覺就像攤雞蛋餅似的 怎麼可能起來呢 還是找找蛋糕的做法 和步驟吧 網上都有 就不給你連結了 。

2樓:瑤瑤瑤小仙女

先把蛋清打進去,最後加蛋黃

3樓:匿名使用者

可能發酵的時間不夠長

為什麼我的蛋糕做出來不泡,拿出來就扁了,像蛋餅?

4樓:o小芙蝶

蛋白沒打好 我剛開始做的時候和你一樣 做出來的是個餅

5樓:索三刀

在攪雞蛋的時候要攪拌成泡沫狀,用筷整起來一塊不會掉就可以了

為什麼我做的蛋糕發不起來呢?

6樓:匿名使用者

我給你分析下可能有幾個原因,

面過篩後最後不要去壓它。

再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。

再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。

注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣···········

還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻面糊。

烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻開啟烤箱,過個2、3分鐘再開啟,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就開啟門,結果,蛋糕歘的一下就下去了·····

7樓:李小米美食

蛋糕的做法並不難,主要烘焙新手沒注意細節問題,在這裡在強調一下該注意的3個問題

8樓:江蘇強盾消防裝置****

蛋糕發不起來的原因有1.蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百準確2.是蛋白是否有打發,3.最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

你不妨可以試試這樣配料;低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃裡、鹽2克放蛋白裡、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白裡、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁。第一步要注意:蛋清要充分打發

自制蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨,蛋清裡有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拼命的打了,可以兩個人輪流換著打。

開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到溼性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃裡的。最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。

接著你可以做蛋黃煳把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了,放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法,那樣容易消泡。

倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。

第二步要注意:烤箱溫度

烤箱上管150度下管128度預熱5分鐘、放入烤箱烤1小時。

第三步要注意: 出箱後先倒扣放置

出箱後最好是先倒扣著放置,因為此時的蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。冷卻半小時左右等蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以準備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

9樓:匿名使用者

你好!若你是正規程式製作的蛋糕。蛋糕發不起來,很可能是雞蛋勻漿不到位。應該充分將雞蛋打勻,才可能發起來。

10樓:匿名使用者

沒見到病人怎麼看病啊 把你的配方和製作過程發來

我做的蛋糕為什麼不泡不蓬鬆

11樓:匿名使用者

建議 把你的配方 晒哈

估計是 順序的 問題

我自制的蛋糕為什麼不泡?是用電飯鍋做的。

12樓:匿名使用者

你好,準備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。

按量打蛋,在這裡我用了4個,蛋清分離

三根筷子準備打蛋清

為了突出甜,放一點點鹽

一勺糖繼續打繼續打繼續打

有點稠時再放一勺糖,繼續打

大約15分鐘後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴蛋黃裡放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清

注意:上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出,鍋有點熱就可以倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋

倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就ok啦

開蓋咯鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來

為什麼我的蛋糕總是做不成?

13樓:魔劍破天

樓主,你確認自己都把基本材料準備好了嗎?我第一次烤就成功了.有時間去我部落格裡看下吧.記住,打漿時一定要保持同一方向.

14樓:十米之上

1. 麵粉要低筋的,不然就會有“縮”的現象,你可以在普通麵粉里加澱粉,大約1/10。

2. 微波爐烤制時間過長(也就是過了)!減少微波時間。

15樓:匿名使用者

首先應該糾正一下錯誤

做蛋糕是不需要發酵粉

還有我雖然沒用過微波爐做過蛋糕

但個人認為就算做出來也還是質量不怎麼好的

不然人家西餅屋幹嗎不用微波爐來做麵包和蛋糕而是用烤爐呢?

16樓:崇珉偉嘉茂

額,做蛋糕不需要放水,當然做不成!

17樓:elizabeth智慧

我也做過根本不行,後來人家說還要用膨脹粉之類的東西!

蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆?

18樓:手機使用者

1.絕對是蛋白的問題!蛋白一定要打到不流動,並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~

2.如果不想用泡打粉的話,蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小

3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的!一定要向炒菜那樣,上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~

還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油,水和雜質~

電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來,電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆

一 用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因 1.蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。2.電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鐘就可以。二 製作方法 1備好食材,將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開 蛋白先放冷藏 所有食材秤好,粉類過篩。2 電子鍋內...

用電飯煲做的蛋糕為什麼不蓬鬆

電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖,...

有友泡椒鳳爪辣不辣,為什麼我做的泡椒鳳爪一點都不辣?

好辣!吃過,嗆到眼淚都出來了,沒敢再吃。建議你吃乖媳婦吧,好吃不辣。還好吧!不太辣,本來就是廚師!反正我感覺象白酒那樣辣 為什麼我做的泡椒鳳爪一點都不辣?鳳爪沒切開或泡的時間不夠。下面介紹泡椒鳳爪的做法供參考,準備材料 鳳爪 6個 泡椒 適量 鹽 1小匙 白糖 3小勺 白醋 3小勺 開水 適量 花椒...