為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了

1樓：dddddd坤

1、醃鹹鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。

2、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。

3、另外，可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果開啟後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。

擴充套件資料：

如何辨別鹹鴨蛋的好壞：

一、主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。

4、漂浮法。取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

二、購買挑選

1、看外觀

就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

3、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

2樓：也會》後悔

這個我可以回答你，弄鹹鴨蛋，要拿新鮮的鴨蛋，不要沾水，拿白酒洗乾淨，不用擦乾，把鹽抹在上面，放在密封的地方，大概一個禮拜就可以了，有臭味可能是鴨蛋不好，或者沾了水，或者放太久了，望採納，純手打

3樓：書生之見是我

有臭味說明蛋已經壞了，原因有1.目前天氣過熱，一般應在11月以後，2.蛋本身有點不新鮮.醃製前應該挑選過的。3. 鹽的數量放的太少。

4樓：匿名使用者

1 鹽少，2 放的時候雞蛋有裂縫的。

5樓：匿名使用者

醃鹹蛋就是有臭味的，有臭味才正常，沒臭味就值得懷疑了

怎麼判斷鹹鴨蛋壞沒壞鹹鴨蛋壞了能吃嗎

6樓：記憶蛋餃

用手輕輕搖晃蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。鹹鴨蛋壞了是不能吃的，食用變質的鹹鴨蛋對人體健康有害。

將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。