蔬菜怎麼炒好吃

1樓：

?不炒不燉不油炸，營養不流失！

2樓：a山巔之最

蔬菜怎麼做好吃又好看

蔬菜是大家餐桌上的主力軍，也是人類必不可少的食物**，蔬菜富含入體需要的礦物質、維生素、及粗纖維等等營養物質。那麼蔬菜怎麼做好吃又好看呢？要知道蔬菜品種繁多，形態各異，色彩豐富，口味也各具特色。

比如象葉菜類有各自的清香味，黃瓜有青嗅氣、蘿蔔有刺激氣味，蔥、姜有香辛氣味，蒜有辣辛氣味等。在烹製蔬菜的時候，應儘可能發揮蔬菜本身的長處，以及它們之間的口味互補作用。如蔥、姜、蒜具有各自不同的氣味，均能刺激人們的食慾，並能使菜餚增香。

要知道蔬菜怎麼做好吃又好看，就要先知道蔬菜的分類。一般來說我們最常見的蔬菜中大致可分為以下五類：

1.莢菜類：如豉豆、四季豆、扁豆、刀豆等含有較多的維生素c和礦物質。

2.根莖類：比如蒜頭，百合、芋頭、藕、土豆、蘿蔔等，含澱粉甚多，還有胡蘿蔔素以及一部分維生素b和c。

3.葉菜類品種較多，一般含澱粉較少，含纖維較多，均含有鐵、鉀和維生素b1, b2, c及胡蘿蔔素。

4.花菜類含維生案a, b, c和礦物質相當豐富。

5.瓜果類：瓜果類含水分最多，番茄含胡蘿蔔素和維生素b, c多，黃瓜含維生素c較多。

蔬菜做的好吃又好看從摘洗開始

蔬菜在收拾時，應該儘量保留老葉：有些蔬菜老葉，生長期長，接受光照時間長，養分積累多，故不可一概丟棄。

蔬菜在清洗時，最好先一棵棵沖洗，儘可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥，如果時間允許，在沖洗後，可用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間（約1小時左右），在浸泡的過程中需要更換清水1～3次。蔬菜怎麼做好吃又好看呢？

在清洗環節切忌揉搓蔬菜，也不能用熱水或開水浸泡或清洗蔬菜。

蔬菜應洗後再切，而且切得不宜過碎。蔬菜中所含的多種維生素，大都屬於水溶性維生素，切後再洗會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。應在烹調允許範圍內儘量使其形狀大些，以減少易氧化的維生素與空氣的接觸。

儘量連皮一起食用：有些蔬菜的營養成分大都集中在皮下，在削皮過程中易使營養成分連皮一起帶走，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。

蔬菜怎麼做好吃又好看的烹飪要點

烹製蔬菜的目的是使入體能夠儘可能多地吸收其中的營養成分。如果烹製方法不合理，將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損頭，人體未能吸收.如在烹製中較長時間地煮、炯、燉、蒸，維生素c會被損壞，耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。

如在烹製中加入鹼，則b族維生素、維生素c會被全部破壞。蔬菜怎麼做好吃又好看呢？在加工蔬菜的時候應注意合理烹調，以保護其營養成分能夠更多地被入體吸收利用。

切後應即刻烹飪，不能久放，也不能隔夜再烹飪，因為如果不及時烹調，不僅使菜餚的色香味受到影響，而且還會增大營養素的損失。

快速烹調：蔬菜中所含的營養成分，大都不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養就較多。煮湯時，應在水煮沸後，再將菜放入，這樣即可縮短菜的受熱時間，減少維生素的損失，又能避免蔬菜色澤的改變。

有時為了除去某些蔬菜原料的異味，增進色、香、味、形，或調整各種原料的烹調時間等，需用沸水將蔬菜焯一下。這樣處理的蔬菜怎麼做好吃又好看呢？焯菜時要注意，待火旺水沸後再將原料分次下鍋。

焯透後，再撈出立即冷卻，不擠汁水。這樣焯好的菜不但色澤鮮豔，也減少了營養素的損失。

提倡生吃：黃瓜、番茄、蘿蔔、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就儘量生吃，或洗淨後用開水燙一燙，切成片或絲，用佐料涼拌吃。這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。

新增食醋的時機：在烹調蔬菜時，為了保護維生素c，殺滅蔬菜中的殘留細菌，但醋的有效成分是乙酸，由於醋的質量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4～10%的乙酸。因此，若在烹製綠葉菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低，這種情況下蔬菜怎麼做好吃又好看呢？

可在出鍋前適當加點。另外烹製綠葉菜最好不加醋。

加點澱粉：烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

蔬菜怎麼做好吃又好看最實用的一著就是：烹調蔬菜時，儘量用急火快炒、快速翻炒的方法，這樣能縮短菜餚的烹調時間，原料內汁液溢位較少。用旺火超出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失也少，特別是一些易氧化的維生素受熱損失較少，尤以綠葉類蔬菜更為明顯。

最後，蔬菜怎麼做好吃又好看容易忽視的一點是：蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質—有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。這樣的東西多了當然就沒有什麼好顏色了。

3樓：理嵐你是唯一

開水裡放少許食用鹼放入蔬菜稍燙一下再炒就很爽嫩

4樓：農家樂美食記

準備了山藥、胡蘿蔔、苦瓜、木耳，全部都切成片，接著把切好的蔬菜放入開水中焯一下水，鍋裡放油，放點蔥白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放點白砂糖去除苦味，放點鹽、生抽，翻炒至入味就可以出鍋了。