1樓：辣辣
鯽魚湯不僅鮮美，而且營養價值豐富，含有豐富的優質蛋白質，非常易於消化吸收，很適合病人，不僅補充營養，還不用擔心給腸胃造成負擔，同時，鯽魚中的水溶性蛋白質對老年人心腦血管疾病的預防，也有很好的食療功效，常喝鯽魚湯還能增強抗病抗炎能力。
說幹就幹，鯽魚買回家後，三下五除二就做好了，奈何廚藝不佳，燉湯雖然比炒菜要簡單的多，但是想要燉出奶白鮮香的鯽魚湯還真是挺難的，我做好的鯽魚湯清湯寡水，我正慚愧自己的廚藝，自責浪費了食材時，公公拿起碗一看說不是廚藝不好的問題，而是買的鯽魚不對，燉鯽魚湯，萬萬不可買這種魚，難怪怎麼燉都是清湯寡水。
燉鯽魚湯挑選鯽魚時，萬萬不能選個頭大的鯽魚，這樣的鯽魚因為肉質差，蛋白質不易析出，所以怎麼燉都不會呈奶白色，只有小的鯽魚，肉質細嫩，水溶性蛋白質的含量更高，且在燉的過程中更容易析出，正是由於蛋白質的充分析出，鯽魚湯才會呈現奶白色，所以燉鯽魚湯買鯽魚並不是越大越好，相反，要挑選小的鯽魚來燉鯽魚湯。
鯽魚湯的做法
【食材】
鯽魚1條、蔥姜各10g、鹽2g、蔥花適量、香油適量、食用油
【做法】
1、鯽魚去鱗去腮，宰殺乾淨，用清水沖洗乾淨，控幹水分，在魚身打斜刀，撒入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，使其入味。
2、鍋燒熱後，用生薑在鍋中擦拭，然後加入適量食用油，油溫3成熱時，放入控幹水分的鯽魚，煎至一面定型後翻面。用生薑擦拭鍋的目的是防止煎魚時破皮，如果你對自己的廚藝不是太自信，可以選擇用平底不粘鍋來操作，會減少破皮的機率。
3、待鯽魚煎至兩面微黃，加入適量開水，蔥切段，薑切片，放入鍋中，大火燉15分鐘即可，奶白鮮香的鯽魚湯就做好了。這裡注意加入的一定要是開水，且儘量一次性加足水，中途不要加涼水。
4、加入適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，上桌前撒入蔥花，淋入香油即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、燉鯽魚湯要選擇個頭小的鯽魚，這樣才能燉出牛奶白。
2、鯽魚肉中含有高嘌呤，痛風患者不宜大量食用。
2樓：課文與閱讀
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
二、做法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
三、小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
3樓：時代領跑者
鯽魚湯的做法
【食材】
鯽魚1條、蔥姜各10g、鹽2g、蔥花適量、香油適量、食用油
【做法】
1、鯽魚去鱗去腮，宰殺乾淨，用清水沖洗乾淨，控幹水分，在魚身打斜刀，撒入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，使其入味。
2、鍋燒熱後，用生薑在鍋中擦拭，然後加入適量食用油，油溫3成熱時，放入控幹水分的鯽魚，煎至一面定型後翻面。用生薑擦拭鍋的目的是防止煎魚時破皮，如果你對自己的廚藝不是太自信，可以選擇用平底不粘鍋來操作，會減少破皮的機率。
3、待鯽魚煎至兩面微黃，加入適量開水，蔥切段，薑切片，放入鍋中，大火燉15分鐘即可，奶白鮮香的鯽魚湯就做好了。這裡注意加入的一定要是開水，且儘量一次性加足水，中途不要加涼水。
4、加入適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，上桌前撒入蔥花，淋入香油即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、燉鯽魚湯要選擇個頭小的鯽魚，這樣才能燉出牛奶白。
2、鯽魚肉中含有高嘌呤，痛風患者不宜大量食用。
怎樣燉出來的魚湯最好喝
4樓：喵姐愛電影
燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗乾淨，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。
2、用少許鹽和料酒淹一下。蔥薑蒜備好。
3、把淹好的魚裹一層面粉。
4、鍋內倒入油，燒熱，小火，把裹好麵粉的魚放入，炸至兩面金黃即可。
5、普通中碗，倒入醋，醬油少許。
6、加入涼水，鍋內放入剛才炸魚的油，不夠的話再加一點油，平時炒菜的量，倒入蔥薑蒜。
7、倒入炒好的醋汁，用熱油激一下，不會太酸，是香香的酸，魚和醋最配。
8、倒入水，把魚和豆腐放入，水可以多一些，加入一些鹽，燒開後可以嘗一下，魚也味道很好了就關火。
10、成品出來了，非常好吃，也好喝的一道菜。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鯽魚1條調料：色拉油5毫升 食鹽6克 姜10克 小蔥5克 胡椒粉2克
清燉鯽魚湯的做法：1.鯽魚殺好洗淨待用
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
3.煎過後魚是這樣的
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉烹飪技巧：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
飲食禁忌：注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
6樓：
鮮活的魚：用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
煎魚要以中火為主，這樣可以使魚不焦不碎，魚肉受熱後，迅速收縮，不會把肉或魚皮粘在鍋上，隨著油溫慢慢升起，要晃動鍋，最好能用手提著鯽魚最好，這樣可以隨時翻 加入3杯開水，用開水煮鯽魚，煮到魚湯奶白色濃郁時可以放豆腐進去，在燉10分鐘，將切好的碎蔥花撒進湯裡，關火時加入1勺鹽，家有小寶寶的就可以盛出來給寶寶喝了，如果是大人喝，可以適量的撒些胡椒粉增加香味，雞粉根據自己的口味選擇放入。
煎魚用鍋必須要洗擦乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈*1*即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，且色鮮味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
後放鹽：我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
7樓：利雅德姆橙
方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨（去不去鱗根據自己習慣）腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉一個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調味。
9、在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。
8樓：匿名使用者
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
9樓：
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
10樓：
先兩面煎黃，然後開水慢燉，湯就會變得奶白奶白，非常好喝.
如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什麼太大的影響）把魚放進去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋裡，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋裡也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太稀），如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。
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