毒蛇怎麼吃做法有幾種菜

2021-04-16 07:22:35 字數 4508 閱讀 7499

1樓:張李小蟲

口味太重,勸你不要吃

蛇可以做成哪些菜餚?具體做法?

2樓:中國農業出版社

蛇肉的烹製方法多種多樣,有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、燴等,均以蛇肉為主料,或配以山珍野味;或配以走獸家禽;或配以時令蔬菜。蛇餚餘下的蛇皮,也是一道青噓噓的好菜。現將蛇餚的幾種吃法簡介如下,希望在此基礎上,食客可根據季節和現有的副料及作料隨意演變,做出你滿意的蛇餐。

(本篇著重介紹幾款家庭做法)。

(1)水蛇粥原料:水蛇1~2條,苡米60克(粳米亦可)。

做法:將蛇剝皮去骨,取淨蛇肉切片。先將苡米淘淨,放適量清水,煮至爆開時,再加入蛇肉片同煮。煮成粥後,再放適量食鹽調味,以口味清淡為宜。

特點:清熱除溼、健脾、防痱。

(2)蛇肉串原料:王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇(可選其一)肉段適量,胡椒粉、辣椒粉、薑末、蔥絲、陳皮等調味品各適量,黃酒可備一點。

做法:點炭火、支烤架,然後將醃製好的蛇肉串架於旺火上燒烤,直至烤熟為止;也可自用家庭烤肉煲烤制。

特點:肉香味濃郁,是佐酒的上好佳餚,尤受年輕人的青睞。

(3)香燜龍風翅原料:蛇段250克,雞翅250克,素油60克,幹香菇4個,蔥、姜、蒜末各少許,醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。

做法:香菇切成小塊備用,將油倒入鍋內熬熱,倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱後,加水150克,醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許,翻拌均勻後蓋上鍋蓋,以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時,加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮,直至將水熬幹即可出鍋。

特點:香酥適口,老少皆宜,是冬令進補之佳品。

(4)蛋煎蛇肉餃原料:蛇肉茸(末)200克,雞蛋液200克,冬菇粒20克,薑末10克,生抽30克,白糖5克,精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許,肥膘肉約150克一塊,花生油50克。

做法:用調餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、薑末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉,拌勻後備用。將雞蛋打入另一碗中,加入精鹽後用筷子朝一個方向打勻。

把煎鍋燒熱,用肥膘油均勻地塗擦熱煎鍋,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入處理好的蛇肉餡,蛋皮拆邊包住肉餡,捏成餃子形,煎至兩面金黃後出鍋。剩餘的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收幹後出鍋,淋上麻油,趁熱與煎餃一塊吃。

特點:蛋餃味鮮,形似餃子,令人百吃不厭。

(5)蛇肉火鍋原料:淨蛇肉500克,雞脯肉250克,熟火腿肉150克,筍肉100克,紹酒50克,鮮湯1000克,蔥絲、薑絲、精鹽、味精各少許。

做法:蛇肉切段,雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。置鍋於火上,加入清水後將蛇段煮熟備用。

火鍋中先放入煮熟的蛇段,再加筍片、鮮湯、薑絲、精鹽、紹酒,開啟氣門燜熱10分鐘,再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精後略煮片刻,再撒入蔥絲即成。

特點:蛇肉鮮嫩,湯清味醇,是一道南國佳餚。

(6)首烏紅心羹原料:蛇肉片500克,何首烏30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖適量。

做法:將何首烏洗淨後用布包紮緊,放入砂鍋內,加水適量煎取濃汁並去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟時,加入枸杞子煮成粥狀即可。

特點:補氣益血,養顏護膚,特別適合於婦女和老人食用。

(7)三蛇羹原料:眼鏡蛇、銀環蛇、灰鼠蛇各1條,或蝮蛇、烏梢蛇、虎斑遊蛇各1條,作料少許。亦可用其他類別的三種蛇,但以兩種毒蛇、一種無毒蛇為宜。

做法:將三蛇去頭、去皮、去內臟、去骨,加白胡椒15克,文火燉至蛇肉酥爛,加入薑末、蔥絲少許,趁熱食之。

特點:常食對風溼性關節炎有顯效,且極具保健、滋補價值。

(8)三鮮蛇絲原料:淨蛇肉250克,火腿絲25克,香菇25克,鮮筍肉25克,豬油100克,精鹽、薑絲、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水澱粉各少許。

做法:將蛇放入砂鍋中,加清水、薑片、少量陳皮煮至可褪下蛇肉時取出冷卻,輕輕剝下蛇肉並撕成絲。燒鍋內放豬油化開燒至六成熱,放入蔥、姜稍煸,隨即放入蛇絲、火腿絲、香菇絲、筍絲炒勻,烹入料酒,再將味精、水澱粉、胡椒粉兌成汁淋之,滴入麻油起鍋即成。

特點:清香可口,色彩美觀。

(9)炒龍袍原料:用高壓鍋打好的熟蛇皮1~2條,豬肉絲200克,作料少許。

做法:將熟蛇皮先切寸段、後切成細絲。燒鍋內放豬油化開,並放入蔥、姜、蒜少許煸出香味後放入豬肉絲滑炒,炒至**分熟時,再放入蛇皮絲一起混炒,放入雞精,滴入香油後起鍋裝盤。

特點:滑而不膩,老少適口,常食可防**熱燥、瘙癢。

(10)紅燒蛇尾原料:殺死剩餘的各種大蛇尾巴,每盤約12~15根即可,筍片少許。

做法:蛇尾去鱗洗盡後剁成段,鍋內放豬油燒至六成熟時下蛇尾煸炒,至蛇尾出現「翻花」時撈出,放入高壓鍋內並放紅燒料包、老抽、白糖及蔥、姜、蒜等,上氣後10~12分鐘後起鍋撈出。

燒鍋內放素油,下蔥、姜、蒜烹鍋,加入料湯、老抽、筍片、蛇尾,用水澱粉勾芡,待湯汁熬幹後放入雞精、淋上麻油即可出鍋。

特點:筋道爽口,肥而不膩,民間有預防兒童流涎的說法。

3樓:匿名使用者

潮汕做法:蛇剝皮, 從頸部下刀, 分兩次,左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯, 肉用刀背剁過, 切片, 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉, 肉蘸醬(以普寧豆醬為底加工而成),美味無比

菜 名: 蛇肉

主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小塊,蔥白、生薑、精鹽適量。

做 法: 將石上柏洗乾淨,與蛇肉一起放入鍋中,加水適量,放入蔥白、生薑、精鹽適量。煮沸後轉慢火煮1小時,濾取湯汁,取肉去渣,然後再將肉湯置鍋中,再放入米酒、胡椒適量調味即成。

有扶正抗癌功效。 藥用價值: 治癌症虛弱者。

備 注: 內熱生風,孕婦忌用。 熟蛇絲200克、蒜泥0.

5克、叉燒50克、精鹽1.5克、水髮香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黃50克、紹酒10克、熟鮮筍肉50克、溼澱粉7.

5克、薑絲15克、芡湯35克、幹米粉絲15克、芝麻油0.5克、淨檸檬葉2.5克、花生油500克、雞蛋液50克。

做法:1、將叉燒、香菇、鮮筍均切成細絲(此蛇絲略粗),韭黃切成段,檸檬葉切成細絲(越細越好),把雞蛋液攪勻。2、將炒鍋放在爐上,下沸水250克,加入精鹽,丁薑絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘,取出用潔布取幹水分。

將芡湯、芝麻油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。3、用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至二成熟,邊下雞蛋液,邊用筷子攪動,約焯1分鐘至成絲狀,浮起後,倒入笊籬瀝去油。用筷子撥散,晾涼後用潔布裹住,擰乾油分,即成蛋絲。

4、用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱,下幹米粉絲炸至鬆脆而潔白,倒入笊籬瀝去油放在盤中,炒鍋放回爐上,下花生油10克,放入蒜、姜、叉燒絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒,再放韭黃,烹紹酒,用熒汁勾熒,淋花生油25克拌勻,取出放在炸粉絲上面,撒上檸檬葉絲,將雞蛋絲排放四周即成。工藝關鍵:1、熟蛇肉加工法:

將蛇殼(即宰殺乾淨,沒有蛇皮和內臟的淨蛇,以「過樹榕」、「飯鏟頭」、「金腳帶」質量為上乘。)放入砂鍋內,加清水、薑片、陳皮、桂圓肉、竹蔗,用中火堡至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻,從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。

2、此菜屬「熟炒法」,主料蛇絲不可上漿,不可拉油,火候不能太猛,速炒出鍋,否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻。加尾油即成。

風味特點:1、廣東人嗜蛇的歷史可以追溯上千年,西漢人劉安《淮南子》已有「越人得髯蛇以為上餚,中國(當時指中原地區)得而棄之無用。」的記述。

唐代韓愈貶官潮州,寫了一首《初南食·貽元十八協律》詩,對潮州人食蛇,感到「腥臊始發越,咀吞滿面汁」,很不是滋味,幾乎毛骨悚然。但越人卻以蛇為美食。元·至治二年(公元 2023年),義大利傳教士鄂多立克《東遊錄》中寫道,在廣州,「如請客人赴宴而桌上無蛇,那客人會認為一無所得。

」徐珂《清稗類鈔》補載:「粵人嗜食蛇,謂不論而蛇皆可佐餐,以之縷絲而作羹,不知者以為江瑤柱也,蓋其味頗似之,售蛇者以三蛇為一付,易銀幣15元,調羹一,須六蛇,需30元之價矣……其以蛇與貓同食也,謂之曰龍虎菜;以蛇與雞同食,謂之曰龍鳳菜。」粵人嗜食蛇之傳統,由此可見一斑。

2、粵人雖嗜食蛇,但相當長的一段歷史裡,蛇饌的菜武不多,大都作成羹湯類。品種多樣化,只是近幾十年的歷史。「五彩炒蛇絲」由廣州民間菜「五彩炒肉絲」變化而來,蛇肉與叉燒、香菇、筍肉、韭黃等同炒,青黃赤白黑,五彩繽紛,賞心悅目,故而得名。

蛇瓜燴乾貝原料:蛇瓜1根(約400克)、乾貝20克、枸杞5克。調料:

薑末1小勺、糖1小勺、鹽1克、黃酒1小勺、玉米澱粉1小勺、香油1/4小匙、清水適量。做法:1、乾貝洗淨後用溫水(水中加入1小勺黃酒)浸泡30分鐘,枸杞洗淨後用清水泡軟後控幹水分備用;2、蛇瓜洗淨後刨開切成長條備用;3、鍋內熱油,油熱後下入薑末爆香;4、下入蛇瓜快速翻炒;5、蛇瓜炒軟後下入乾貝(連同泡乾貝的水);6、下入糖調味後蓋蓋燜煮5分鐘;7、開蓋下入鹽調味;8、下入枸杞,倒入水澱粉勾芡;9、出鍋前淋少許香油後製作完成。

碎嘴嘮叨:1、乾貝是用扇貝類閉合肌乾製的海產品,使用前最好洗淨先用溫水浸泡,這樣製作時能更好的揮發出它的鮮味;2、蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇,老熟後表面會出現紅色紋路(此時食用會影響口感),也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度(注意要偷摸的,讓人看見了不招人待見,呵呵);3、如果買來的蛇瓜表皮較老,製作前可以做削皮處理;4、因為乾貝有一定鹹度,所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽);5、此菜製作好後蛇瓜氣味清香,口感鮮鹹清淡,十分適合夏秋季食用;6、蛇瓜有清熱解暑的作用,但性味略偏涼,所以在製作時可以適當的新增一些薑末來中和。

4樓:匿名使用者

把它的皮扒了!他肚子切開!摸上油!將它放在火爐中烤!慢慢烤!每一分就在給它摸一次油,烤上半小時就可以了!

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