1樓：匿名使用者
代替不了。酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。
做酒釀的酒麴可以用酵母代替代替嗎？
酵母可以代替酒麴嗎？ 如果不可以的話，怎樣製作酒麴呢？
2樓：匿名使用者
不可以，酵母一般用來做包子，饅頭等食物，酒麴是用來做酒的。一般酒麴是可以在商店裡買的。
買不到酒麴可以用酵母粉代替做米酒嗎 5
3樓：匿名使用者
不可以。
酒藥裡主要的菌種是，根黴菌，不是酵母
4樓：匿名使用者
酵母粉是用來做麵包的，要釀酒就用酒麴！
5樓：匿名使用者
不可以，必須用酒麴，酵母粉是做不來酒的，發麵還可以
6樓：雙龍寺酒麴
這個還真不知道，應是不可以，實在不行在**上找我的註冊名稱就是，或者說找掌櫃haitao7810就行，。
7樓：緱義潘娜蘭
天下沒有買不到的酒麴。用安琪酒麴，大牌子，讓人放心，做出的米酒甜，家用的都是8克裝的。詳細的做法加旺旺
boluo911
進行諮詢
做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替？(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒藥、醪糟。)
8樓：種花家的小米兔
用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重複幾次。
一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。
需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。
9樓：匿名使用者
做酒可是急不得的事。前面那位說酒窩是逗你呢。
酒藥什麼的其實就是純的菌種。沒有這些只能從頭來做。米飯煮熟，晾乾。
這時候會有些自然菌種來到米飯上了，然後加點水，把米飯密封發酵。幾天以後拿出來就是酸米酒了，因為菌種不純。要多次重複這個步驟，並且對發酵條件進行改進才能得到較好的菌種，因為你的菌種是自然來的，隨機性很強。
所以人家好的酒藥不怕你偷去的。
酵母可以做米酒嗎？
10樓：白晝明媚
可以的，可bai以做成大米米酒進行du品嚐，方法如zhi下：準備材料：大
dao米 330g、酒麴 適量回、酵答母 適量。
1、首先把準備好的大米和水放入鍋中，煮熟。
2、煮成下圖的狀態。
3、然後放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、加入少許的酵母，繼續攪拌均勻。靜置72小時。
5、72小時後即可出水，這樣就已經完成了。
11樓：保羅蘭
據說可以。
《用做麵包的酵母做的米酒米醋》文中提到「以為家附近的中回超沒有賣做米酒的酒麴，可
答是真的想喝一碗米酒，只好用發麵包的酵母試試，沒想到意外的收穫。味道非常的純正。」
《如何做米酒-從原理到實踐》文中提到「米酒的釀造原理是利用根黴菌和酵母菌的共同作用。」
可以用米酒代替酒麴做發酵的引子嗎？就像酸奶可以用酸奶做引子那樣發酵。
12樓：刺蝟小貓貓
理論上是可以的 但在實際上 一定是差強人意的 因為酒麴不僅能幫助酒類發酵 還可以提供酒類一定的風味物質 那麼這樣做出來的酒 就會在味道和口感上有一定的差距
13樓：煙雨客
酸奶裡的菌都是活的益生菌，米酒裡的菌卻不一定，有可能已經被滅活了，不過你可以用小量米試一下。其實你也可以自己做曲，一塊長了白毛的饅頭就是很好的菌種了
在做甜酒時用酵母可以嗎？怎麼做
14樓：豌豆貓耳朵
做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。
酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，以此發酵成米酒。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。
因此，兩者功能用處不同。
下面介紹甜酒的做法：
準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純淨水/涼白開200g
製作步驟：
1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。
2、加水浸泡24小時，每8小時換一次水。
3、放在無油紗布裡，上鍋蒸20分鐘左右，品嚐不夾生即可。
4、將米冷卻至35攝氏度以下。
5、酒麴加入少量涼開水，衝散即可。
6、取無油容器，水煮一分鐘消毒。倒入糯米，加200g涼開水攪散，倒入酒麴混合均勻，中心要挖出一個窩便於觀察發酵情況。
7、放入發酵機，溫度穩定在30度左右，絕對不可高於35度。
8、發酵時間30到36小時，注意觀察中心，等到出水超過糯米高度的三分之二，即代表發酵成功。
9、挖下一塊，倒適量水入鍋煮開，加入打散的雞蛋、紅棗、枸杞，即是營養滋補的美味早餐。
15樓：匿名使用者
甜酒用酵母做的做法如下。
製作條件：
糯米：350克
安琪甜酒麴：3克
步驟如下：
第一步：取350克糯米事先洗淨浸泡12小時。
第二步：浸泡過的糯米不需要再放水，只要保持碗裡的糯米和水一樣平，放入微波爐裡用高火加熱13分鐘。
第三步：等糯米稍涼後加入涼開水沖洗米粒二遍，然後加入酒麴粉拌勻裝入乾淨容器裡壓平，中間挖個洞蓋上保鮮膜。
第四步：再蓋上蓋子放入棉袋裡保溫發酵24小時後，可以拿出來觀察一下是否出酒，可以通過聞味道來判斷是否發酵了，如果期間溫度達不到30度時可以丟一個熱水袋進棉袋中幫助加溫。春秋季節全程需要36小時的發酵就能發出又香又甜湯水四溢的酒釀了。
第五步：甜酒完成。
16樓：匿名使用者
不行，我試過，只能出來一點酒味，一丁點甜味都沒有！原因是做酒還需要一種叫根黴的微生物。最好是買酒麴做，無氧，溫度25-30就可以了！
17樓：愛の塵
酵母種類很多 一般的酵母達不到效果
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