1樓：景龍
你是說家常做法還是酒店的 ？
泡椒鳳爪的製作材料：
主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒
1、泡菜水一罈 2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
這裡特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。
這是酒店的做法，我在給你說一種家常做法；
1白醋，小米辣椒，白糖，鹽
2雞爪最好是去骨的市場有賣的 ，蔥姜，
雞爪在鍋裡用開水煮熟，用白醋，白糖，小米辣椒，調味 ，小米辣椒裡面的汁一起放進去，調成微酸辣甜的口味就行了，當然可以根據自己的口味來調，然後把雞爪放進去泡上兩天基本就行了，記住裡面別進油，這個方法你還可以泡圓白菜，紫甘藍都可以..
2樓：匿名使用者
主料： 雞爪 500克
輔料： 辣椒(紅、尖、幹) 30克
調料： 大蒜 10克 大蔥 15克 鹽 4克 味精 2克 雞精 1克 白砂糖 3克 醋 15克 辣椒油 5克 蔥油 10克 各適量
山椒鳳爪牙的做法：
1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗乾淨；
2. 野山椒洗淨去蒂，剁成小段；
3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟後，撈出；
4. 投入涼開水中過涼，瀝乾水分；
5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，醃製約30分鐘；
6. 最後加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。
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3樓：碧魯天真庹泉
原料：雞爪8只。
調料：泡椒及泡椒水（成品）、薑片、花椒、蔥結、鹽、糖、白醋、白酒1勺、料酒。
做法：1、泡椒水的調製：清水半碗加入生薑片，花椒煮開後攤涼，倒入半碗瓶裝泡椒及泡椒水，試試味，再新增糖、白醋、鹽，1勺白酒，或酸或甜根據個人口味調整，將以上材料混合均勻即可。
2、浸泡：清水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可）。
3、氽水：將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫衝淨。
4、水煮：另起鍋，清水中加入料酒、生薑、蔥結，將3中雞爪放入，大火煮開後轉小火約10分鐘熄火（注意煮的時候不要鍋內翻攪以免傷皮）。
5、沖泡：煮好的雞爪撈出後快速冷卻，用流動水邊衝邊泡（如果是夏天最好準備冰塊），將冷卻後的雞爪斬件，一隻爪拆分成三段（也可以不斬件，但我覺得拆分一下醃製時更易入味）。拆分後的鳳爪，繼續用流動水邊衝邊泡約半個鍾即可。
烹飪小技巧：
1、醃製：將四中的鳳爪過道涼白開後，瀝乾水放入調製好的泡椒水中，冰箱冷藏醃製過夜，即可開蓋食用
2、浸泡、氽水，水煮、沖泡、醃製，雲朵般潔白的泡椒鳳爪，輕鬆五步完成！
山椒鳳爪吃多了有什麼危害？
4樓：匿名使用者
山椒鳳爪裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，不建議長期食用。
一些不良商販在醃製鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是醃製品的「常客」，因**低廉而且鹽分足夠，對人體有害，最大的危害是會致癌。
市面上銷售的鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康。鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火。
作為消費者本身，要提高食品安全意識。不購買、食用來歷不明的食品，在外採購或就餐時，選擇正規場所，勿貪小便宜或逞一時口舌之慾而棄自身健康於不顧。在採購或食用到有問題的食品時，一定要積極維權，及時向相關部門舉報，以保護自己的權益，並可警示他人。
5樓：午後紅茶
估計防腐劑多，少吃為妙
6樓：臥曹白度
1 那雞爪來路就有問題，什麼死雞病雞啊都有。2，製作過程實在太惡劣，衛生狀況極差。3.
為了追求味道新增了化學物質。吃多了可能致癌吧 ，反正沒什麼好處，我都戒了，好幾年都沒吃那個了
7樓：回憶
一般小吃食品都不能多吃
8樓：匿名使用者
傷不起，我也上癮=••=
山椒鳳爪和泡椒鳳爪的區別在**？
9樓：我是那小誰
山椒鳳爪
（野山椒鳳爪）：重慶地區特色美食，不同於泡椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上製作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。
補充雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。
提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
10樓：匿名使用者
一樣的，只不過各個廠家的叫法不一樣，原料，製作工藝，味道都基本一樣。
11樓：看晨曦曙光
都是用野山椒泡的，沒區別
野山椒泡鳳爪吃多了會不會對身體有害
如果是自己做的問題不大，超市買的袋裝的建議不要多吃，主要大部分含有防腐劑，如果買到不符合衛生標準黑心商販製作的，且不是虧大發了？總而言之少吃，適量，如果實在愛吃可以在網上搜尋一下自己去做，會好些，祝您好運！當然。在書上都有。少吃點好 加個分吧 不曉得，我也經常吃那個 不過吃多了長痘痘是會有的 不會吧...
山椒泡鳳爪怎麼做好吃
材料滷料 花椒 八角 香葉 桂皮 材料 雞爪 胡蘿蔔 蔥 姜 料酒 白醋 糖 做法1 準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。2 準備滷水料生薑切片拍碎 蔥切段拍碎。3 鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。4 大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡。5 在燒水的時候把雞爪清洗乾淨...
野山椒泡鳳爪的做法和配料的比例是什麼
準備食材 主料 雞爪483克，胡蘿蔔180克，芹菜130克，萵筍335克，洋蔥1 2個，甜椒50克 輔料 水550克，食鹽50克，米醋30毫升，泡野山椒1瓶，姜7克，花椒2克。步驟如下 1，將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟，撇去油沫，在雞爪剛剛煮熟後就可以撈起來，晾乾。可以試著用筷子戳雞爪，如果穿了的...