1樓：百度使用者
原來是放明凡,現在是放皮精.主要是有個好賣相,實際對人的身體有害
首先，把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按麵包機揉麵鍵，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
開始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子裡，接一盆水，雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然後加清水，重複以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。
麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室裡。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
這是洗出來的麵筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把麵筋抓一抓，然後上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼後切片。這個除了加在涼皮裡拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。
鍋裡放一大鍋水，燒開，取一個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感覺韌韌的，半透明狀。
揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗裡，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，麵筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！
2樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
3樓：夜夜笙歌
人家用了涼皮精
★涼皮精采用純天然植物纖維、高分子交聯劑、以及多種微量元素複合而成。製作的涼皮口感筋道、光滑、柔軟、潔白、透明，適用於製作涼皮、米皮、餛飩皮、水餃皮、米線、冷麵、掛麵、彈面、方便麵等各種麵粉及米粉製品。特製涼皮精還適用於粉條、粉皮等澱粉製品及魚製品和各種肉類製品增加筋道度、光滑度和保形性。
特製涼皮精製作的涼皮更白、更亮、更筋道。
★涼皮製作工藝過程：
①和麵洗面筋: 取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤拌食：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
4樓：匿名使用者
還是別加了,加新增劑是有害的,我們這有吃了新增劑的涼皮集體食物中毒的
老手都有失誤的時候
口感上差點就算了,別哪生命開玩笑
5樓：美蕊工藝
彭生，我只知道潮州話這麼叫，是一種化學劑，量一點點就夠了！
製作涼皮時需要新增什麼東西使涼皮有韌勁不斷，我們家鄉的涼皮成品是黃色的，說那個新增劑是黃色的，問加
6樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
7樓：匿名使用者
加的是蓬灰，就是做拉麵的東東。一般甘肅就是那樣做的。
做涼皮需要新增什麼東西，用什麼麵粉
8樓：來自喵星的貓
做涼皮需要新增的東西：
做涼皮需要調料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等，放入清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時，過濾取水即可，這是製作涼皮所需要的調料水。然後將涼皮用熱水煮好後撈起來放入調料水裡面就可以了，然後再根據自己的口味放入其他調料味，比如辣椒醬或者醋等，這樣會更好吃一點。這樣做好的涼皮口感嫩滑，而且口味豐富，非常適合老人和孩子。
做涼皮需要用的麵粉：
做涼皮有很多材料，用平時普通的麵粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋麵粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會用綠豆粉來製作它，這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。
傳統的做法裡是用米漿來做的涼皮。
做涼皮的方法：
1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
2、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。然後把麵筋切成小塊，備用。洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
3、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
4、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。
做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
5、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
9樓：瞉鏈怟
傳統的手工做涼皮是任何東西都不需要新增的，原料只有麵粉和水，手工做一般用普通麵粉即可，一般用履帶式涼皮機做的用的高筋粉比較多，可能有些人自己在家做涼皮做不成，以為需要加什麼東西才能做，其實只要你方法正確，不用新增任何東西做出的涼皮也很勁道(關於手工涼皮做出來不好或不筋道我們已經寫過一個文章來詳細講解，大家可以看看業內資訊裡面看看) 有些涼皮經銷商可能是用的履帶式的涼皮機，這種涼皮機做涼皮的話必須得加東西才能做。因為傳送帶式的涼皮機畢竟和傳統的做法不一樣。一般這種機器裡面製作涼皮，有的加的是 明礬或蓬灰、食用膠，好像有些做新增劑的商家還專門針對履帶式涼皮機發明瞭做涼皮的新增劑，如：
涼皮精什麼的。其實大同小異，原材料都和那些有關聯。 而豐鵬的涼皮機是屬於傳統的工藝和先進科技相結合，保持傳統的口感情況下，大大提升了生產效率，由於氣溫很高，做出的涼皮口感更為筋道滑溜。
不新增任何東西，而且比新增的東西的做出來的口感還要好。這也是為什麼很多注重產品質量和賣點的商家選擇豐鵬的一大原因之一。
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