1樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
2樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
蒸饅頭的時候，隔著鍋蓋看著裡面挺好的，可是一揭開鍋蓋饅頭就皺了，為什麼，怎麼辦
3樓：匿名使用者
這個應該是氣憋住了。我的解決方法是在蒸熟前十分鐘快速把鍋蓋揭開一下，迅速蓋上。大部分時間還好啦，就是偶爾也會失敗！
4樓：敏兒好
請問你這個問題解決了嗎？我也遇到一樣的情況
5樓：wow洋洋洋
蒸久了，拿菜刀壓扁饅頭
為什麼蒸饅頭揭鍋時饅頭就縮了
6樓：那個閃電
饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。正確做法是蒸好饅頭等4-5分鐘以後再揭開鍋蓋。以下是饅頭的做法。
步驟：1、適量麵粉加適量酵母粉，和成麵糰，放溫暖處發酵至體積增大一倍。
2、發酵好的麵糰，內部應該呈蜂窩狀。
3、取出麵糰，揉至表面光滑。
4、搓成長條，再切成均勻的小劑子。
5、把小劑子搓成圓形。放置發酵20分鐘左右。
6、發酵好的饅頭胚擺入蒸鍋，開水蒸20分鐘左右即成。
7、關火後稍等幾分鐘後再開鍋，取出白饅頭。
7樓：落葉一支秋
很多人都在反應這種情況，可能有以下原因：
1 蒸饅頭用的水是不是有別的東西， 就是說不是清水。水中有別的東西很容易這樣。
有一次我將洗籠布用的水蒸饅頭用了，結果，第二層都縮成疙瘩了。
我建議你如果連著蒸好幾鍋的話，最後蒸兩鍋後，就換一次水。
2 火力太大了，建議如果用電磁爐的話，最好不要放到最大檔位，放到次二檔位就行。
火力太大發不了太好。
3 就是通常說的，用涼水蒸饅頭。不過我一般第一鍋用涼水，第二鍋就在剩的水中再加些涼水，一般沒事的。當然火力不要太猛了。
4 為了饅頭蒸的更加的好，在饅頭開鍋之後，用手蘸些水，彈到饅頭上少許。
5 為了饅頭不粘籠布，有兩個方法
用幹籠布
開鍋後掀開鍋蓋，再蒸1分鐘。第一層端下來之後，另一層也要再蒸1分鐘，再端下來。
兩個辦法同時使用，更好，當然單獨用一種也可，只是可能粘，然後你不要著急拾饅頭，用涼水將籠布溼溼，然後拍打拍打，就可以拾了。
蒸饅頭揭鍋蓋時饅頭髮的很好但不久便塌下去了，什麼原因？
8樓：匿名使用者
饅頭剛蒸好時關火後不要立馬掀蓋，本來鍋裡蒸汽很熱，蓋子一開冷氣進去饅頭立馬就會癟下去。最好關火後讓饅頭在鍋裡再悶個5分鐘左右再開蓋，就不會有這個問題了。
9樓：風中女子漢
熱脹冷縮的效應，你在蒸鍋蒸時是處在一個固定的大氣壓下，但是當你揭開鍋蓋時，大氣壓強就變化了，物體就會產生熱脹冷縮的效應！
10樓：talkmacy岑
開蜀道置金牛，漢水元通星漢流。
11樓：匿名使用者
蒸好後不要馬上開蓋，最好等一下再開
饅頭蒸完為什麼會縮，為什麼蒸饅頭會縮？
饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差 筋力弱則內部...
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
蒸饅頭為什麼有成死麵的了，蒸饅頭為什麼有一個成死麵的了
你按下面的做法試試 原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一...