1樓：灰雀
魚出鍋後倒掉盤子裡的湯，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲潑上熱油就ok 了，如果提前放，豉油不但不香了魚也沒有鮮味了，白嫩的魚肉也變色了！
2樓：熱帶冰雕
如果你是做給客人吃蒸後方比較好，顏色亮麗，帶給人食慾感，如果是自己做來吃，建議你之前放，可以入味，蒸的時候油會隨蒸汽亂流，出鍋時，賣相不好看。
3樓：匿名使用者
把魚頭開兩邊洗乾淨，放入料酒、鹽、糖、雞粉、豉油、蠔油、適量拌混最後放少許花生油淹半個鍾以上，再拿出放入鍋蒸，再魚頭均衡鋪滿剁椒蒸15-20分鐘。蒸期間準備好姜茸、蔥花、蒜茸、拌混蒸好魚後灑上魚上面燒滾油贊淋到上面就就好拉！
湖南正宗剁椒魚頭操作流程，及蒸魚鼓油啥時候放？求答案，逗比勿擾！
4樓：熱發光時代
湖南剁椒魚頭正宗的做法：
1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒;大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末;肥肉適量;豆豉適量;生薑適量，切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不鏽鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥，有黑膜會苦)，再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深，刀挨魚骨即可)，再將大頭魚放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃製十五分鐘(去腥味，泥味)。
4、壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹(豬油增加魚頭的香味)，燃起炸幹油的肥肉撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋)，炒出辣椒的香氣，炒幹辣椒的水份，等剁辣椒水份快乾時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味(增加回甜)。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒幹後，倒入不鏽鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒(去腥、嫩、增鮮)，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
湖南剁椒魚頭製作技巧：
1、魚頭的蒸制時間要看材料的大小靈活掌握。
2、 剁椒本身已經有鹹味，最後又加入了蒸魚豉油，所以除了開始醃製時的少量鹽外，不需要另外加鹽了。
5樓：匿名使用者
1.醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右3.
潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可小貼士：醃魚的時候，用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味
蒸魚豉油是蒸前放還是蒸好了放？
6樓：善良的
都可以，但建議豉油最好加熱過再食用。
蒸魚豉油，即醬油，是通常用來蒸魚用的一種豉油。一般以大豆為主要原料，經過制曲和發酵製得。
清蒸海上鮮:
1、 鮮魚一條約600g，去內臟去魚鱗處理乾淨。
放在蒸鍋裡蒸十分鐘。(需要開水上鍋，魚大的話適當多蒸幾分鐘，筷子輕鬆插入魚身便是熟了。)
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋，燒油。在魚上澆熱油後，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
7樓：year幸運寵兒
/蒸魚是否蒸的好，有幾個方面一定要注意：
1、盤子要燙
在蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
2、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。
3、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，沒有魚肉粘著就可以出鍋了。
家裡沒有蒸籠怎麼做剁椒魚頭啊
8樓：匿名使用者
主料魚頭 (一個)
調料蔥 (適量
)姜 (適量)
蒜 (適量)
剁椒 (適量)
鹽 (適量)
胡椒粉 (適量)
雞精 (適量)廚具無
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
蔥薑蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
撒上蔥薑蒜末。
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
9樓：匿名使用者
沒有蒸籠可以在鍋裡放一個裝滿水的碗把盛魚頭的盤子架起來
剁椒魚頭做法中有一環節是蒸魚還是燉魚？十分鐘能蒸熟嗎
10樓：野x狼
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 魚頭
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
編輯本段製作過程
方法一剁椒魚頭
1. 將魚頭洗淨備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法三李錦記蒸魚豉油
首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒 有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
方法四雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
11樓：吳婷婷
是蒸魚，大約蒸上20-30分鐘左右，魚肉比較筋嫩
12樓：魯三文化藝術館
是蒸魚 十分鐘欠點火 我是北京烹協文員
13樓：匿名使用者
蒸魚！用磁碟子，十分鐘夠嗆，最好是大火後換小火繼續悶大概10分鐘左右
做好的剁椒魚頭味道不夠,要怎麼在加工
14樓：匿名使用者
剁椒魚頭
剁椒魚頭的做法
「這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。」
主料魚頭(一個)
調料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)剁椒(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)廚具無
1 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2 蔥薑蒜墊底。
3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4 撒上蔥薑蒜末。
5 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈
15樓：匿名使用者
上面多放剁椒醬，在蒸10分鐘
16樓：太太陽對我笑
不夠辣就再加點兒小米辣，沒味就再加點兒料酒和佐料
17樓：匿名使用者
加點料進去再蒸一下。
剁椒魚頭的配菜什麼時候放
剁椒魚頭
18樓：氣味風雲
這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。」
主料魚頭 (一個)
輔料 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 剁椒 (適量)熱菜 微辣 蒸 十分鐘 簡單
剁椒魚頭的做法步驟：1 1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟：2 2蔥薑蒜墊底。
剁椒魚頭的做法步驟：3 3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟：4 4撒上蔥薑蒜末。
剁椒魚頭的做法步驟：5 5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剁椒魚頭的做法步驟：6 6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
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剁椒魚頭的做法 工藝炒口味家常味 時間15分鐘 難度新手嘗試 主料main 魚頭1個2人份 輔料others 料酒15克 紅剁椒50克 豆瓣醬30克 豆豉15克 蔥段30克 蔥花20克 薑片20克 鹽2克 步驟step 魚頭 1個 料酒 15g 紅剁椒 50g 豆瓣醬 30g 豆豉 15g 蔥段 3...