1樓：匿名使用者
原料/調料]
甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。
[製作流程]
①將水魚宰後颳去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。
②燒熱油鍋，放入薑片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。
③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。
④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。
2樓：匿名使用者
菜譜：淮杞燉水魚的做法
（１）淮山藥洗淨，用清水浸半小時，枸杞子洗淨。
（２）用熱水燙水魚，使其排尿後，開去腸臟，洗淨切塊。與淮山藥、枸杞子、薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。
說明本湯以補脾滋腎為主。湯中淮山藥健脾益氣，是不寒不燥、平補陰陽之品。枸杞子性味甘平，有補益肝腎、益精明目的作用，《神農本草經》謂其「主五內邪氣、熱中、消渴。
」《食療本草》謂其「能益人，去虛勞。」《本草綱目》謂其有「滋腎……明目」的作用；本品含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、玉蜀黍黃素、多種維生素、煙酸及微量鈣、磷、鐵等。水魚又稱甲魚、團魚，能滋陰補腎，《本草圖經》記載它能「補虛、去血熱」。
其背甲稱之為鱉甲，常用治陰虛症，有滋陰潛陽、軟堅散結的作用，含有動物膠角質、蛋白質、多種維生素等，能抑制結締組織增生，而起軟化肝脾的作用，並能提高血漿蛋白。合而為湯，能滋腎健脾、生精補虛，是病後體虛、老年腎虛的常用滋補之湯品。
注意（１）民間認為水魚不宜與莧菜同吃，供參考。
（２）感冒發熱、陰虛、溼重、積滯者不宜用本湯。
3樓：匿名使用者
魚煎後才烹湯，可去其腥味，因煎過的魚，魚皮較幹，烹湯時不易碎爛，如將魚出水烹湯，魚身易爛，除腥的效果不及煎的好。
4樓：匿名使用者
淮生,杞子,紅棗,生薑片
5樓：匿名使用者
加清補涼應該可以了,一般都是這樣的
水魚煲湯需放哪些材料？
6樓：year幸運寵兒
原料：水魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹
的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將水魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的水魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據水魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把水魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於水魚周圍，是水魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、水魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看水魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
水魚這種魚類是我們生活中比較好的魚類之一，雖然目前沒有大規模的養殖，但是人們對於這種魚類的需求還是在一定的範圍之內的，所以，希望有興趣的人士可以瞭解一下水魚煲湯的做法,為自己奉上一道經典美味的魚肉大餐。
水魚加什麼一起煲湯好
7樓：唯一小哈哈
水魚是我國傳統的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名於世。水魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高階滋補食品，具有極高的營養價值。水魚殼周圍的結締組織稱「裙邊」，是營養滋補最佳部分。
具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美。另外，水魚還含有易於吸收的血鐵、鋅、鈣、磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。此外，從營養學的角度來說，雞肉中含有豐富的優質蛋白，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等重要的營養元素，都是人們進補的上品。
水魚雞煲
材料：水魚一隻，本地雞一隻，紅棗、桂圓、杞子適量，薑片。
步驟1．將水魚、雞殺好(買時叫小販幫忙宰殺了)，洗淨斬件。
2．燒鍋沸水，將水魚、雞塊焯至斷血水，撈起過清水。
3．將水魚，本地雞，紅棗、桂圓、杞子適量，薑片加適量水煮沸後入煲內煲約兩個小時，調好味，裝入瓦煲內端上桌。一開蓋，滿屋飄香，濃濃的香味，鮮美的清湯，水魚肉質鮮嫩，由其是「裙邊」，香嫩滑口，再與雞肉的香味交融一起，吃完了依然回味無窮。一道非常健康的滋補養生佳餚。
水魚要用什麼配料一起煲湯啊？
8樓：你大爺
淮山杞子褒水魚[薑片、淮山片、枸杞子、豬瘦肉丁、陳年花雕酒、金華火腿、鮮人蔘1根『人工養殖』放在砂褒內小火慢燉，湯濃時調味，加少許胡椒粉、鹽、雞粉即可]
9樓：熱戀
枸杞就不錯了。或者和肉塊一起煲湯就加鹽就好鮮美，我們這裡是海邊經常煮就是加肉塊保持原滋原味。
水魚要怎麼煲湯?
10樓：縱榮花暴俏
清燉甲魚湯（即水魚）
原料：甲魚一隻大約500克左右最好
、姜蒜蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
6、吃之前加鹽調味即可。
11樓：畢梅花融媚
煲湯最好，水魚洗淨後切塊連同冷水放入砂鍋，煮開後把血沫抄調後放進料酒、姜塊、枸杞、香菇、火腿（宣威火腿），3-4小時起鍋。切記中途不得加水，水要一次加夠。
廣東水魚煲湯的做法竅門，水魚煲湯要怎麼煲才好吃
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