1樓：側身西望長嘆息
花膠燉雞。材料：黃魚肚4個，雞半隻，姜3片，紅棗，桂圓，枸杞各少許。
做法：1）花膠洗淨晾乾水分。
2）鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠。
3）等花膠鼓起發大至倍左右，顏色變微黃即可撈起。
4）炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
5）油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀。
6）用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。
7）浸泡好的花膠會較之前再漲發倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。
8）雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
9）桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
10）雞塊焯去血水備用。
11）泡發好的花膠切成小段備用。
12）鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲小時。
13）熄火前加鹽調味即可 。
猴頭菇燉花膠。
材料：花膠、猴頭菇、豬展肉、淮山、枸杞子、鹽適量。
做法：1、 猴頭菇用水浸泡一晚發好。
2、 發制花膠：將花膠蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱裡24小時取出就行了。
3、 將花膠和豬展肉切塊，焯水（水裡放些姜蔥去腥）。
4、 將焯好水的花膠和豬展肉及其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋後根據自己的口味適當加鹽調味。
花膠枸杞糯米粥。
材料：花膠三個、糯米40克、枸杞紅30粒。
調米：鹽。做法：
1. 準備所需料材。
2. 花膠泡軟清洗乾淨。
3. 用剪刀將花膠剪成稍粗的絲。
4. 砂煲裡水開後將糯米清洗淨及材料全部放入。
5. 將其調至自動檔位，煲約二小時至花膠軟糯。
6. 調入鹽即可即食用。
花膠淮山豬骨湯。
材料：花膠、淮山、豬骨、陳皮、紅棗、姜。
做法：1、花膠浸泡超過12小時然後切成塊。
2、豬骨飛水後用清水衝清乾淨。
3、淮山皮切大塊。
4、陳皮浸泡之後颳去裡面那層白膜、紅棗去核、薑切片。
5、將豬骨、花膠等材料依次放入壓力鍋內注入半鍋水開始大火煮沸約半小時熄火。
6、待壓力鍋冷卻下來轉倒入電飯鍋裡燒開。
7、然後才把淮山放入一起煮沸約一至兩小時，喝的時候再入鹽、胡椒粉等。
花膠瘦肉粥。
原料：花膠，瘦肉，大米。
做法：花膠仔泡軟，洗乾淨，再準備一塊姜！
香米泡一會。
加入花膠和姜大火燒開。
煮到粥爛就ok了。
2樓：快樂小的飛熊
原料：花膠、青瓜、枸杞、薑片、雞湯、料酒。做法：
1、花膠浸泡至軟洗淨（如購買的是冷藏品需要浸泡時間無需太長）；2、鍋內煮水至滾丟入薑片，倒入泡發好的花膠，滴幾滴料酒，焯十秒撈起；3、稍涼後將花膠切塊均勻待用；4、取一砂鍋，入雞湯、薑片、花膠，湯滾後轉中小火；5、煲約20分鐘後放入事先切好的青瓜片，續煮2-3分鐘；6、關火，撒上泡發的枸杞，淋幾滴麻油即可。
燉湯裡要放什麼調料
3樓：梁毅的娛樂日誌
湯的品種數不勝數，五花八門，簡單舉幾個例子：燉排骨湯、燉雞湯、燉魚湯、燉羊骨湯、燉豬蹄湯、燉丸子湯等。
燉雞湯為例——
食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
注：1、因為選用的是老母雞，燉的時間特別長，需要3個小時，所以一定要加足量的水。
2、蔥的作用是去腥，可以選擇用大蔥；
3、此湯還可以加入黨參、紅棗、黃芪等。
步驟——1、材料準備好；
2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨；
3、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）；
4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；
5、調入適量鹽和雞粉即可。
4樓：北疆娟子
做大骨湯時，放什麼調料好？大廚：放錯調料，難怪味道腥湯不濃。
5樓：匿名使用者
要看是什麼湯了 一般可以分甜的和鹹 甜的可以放些乾果有營養的東西 鹹的一般放花椒 姜 八角 味精 鹽等根據水多少來放 如果是燉肉最好爆炒一下在燉。
6樓：匿名使用者
武陵山珍的調料包不錯，裡面有幾種菌菇，湯味很鮮！還有包專門煲湯的料包！
7樓：匿名使用者
鹽 5克 味精 2克 大蔥 15克 姜 10克 八角 5克。
8樓：匿名使用者
蔥姜，八角，味精最後最後再放。
湯呼呼：煲湯應該放什麼材料？
9樓：西西的姐哦
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
10樓：匿名使用者
這個看你怎麼選了，每種食材的湯料也不一樣。雞湯放些枸杞，排骨湯放蘿蔔、山藥，可以依據你個人喜好來放。
11樓：以可心
基本是需要加入花椒，大料，大茴小茴，加入料酒及少許糖，必要時候需要加入辣椒等辛辣調料。
燉骨頭湯要放什麼材料？
12樓：格調
主料：排骨500g
輔料：花椒粒適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量步驟一：排骨剁成小塊，用清水浸泡十分鐘左右。
步驟二：大蔥切段，薑切片。
步驟三：排骨冷水下鍋，並放入花椒粒，煮開以去除血沫。
步驟四：撇去浮沫。
步驟五：撈出焯過的排骨。
步驟六：砂鍋放入適量清水，放入焯過的排骨，大火煮開。
步驟七：、放入蔥段薑片，轉小火慢燉。
步驟八：燉至排骨軟爛，放入少量鹽調味即可。
步驟九：盛出。
13樓：匿名使用者
巧燉骨頭湯。
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
14樓：源憐陽
回答。首先我們要把買回來的骨頭剁成塊，如果無法在家裡操作，可以在市場中躲好拿回來；之後將剁好的骨頭泡在清水當中，直至骨頭裡面的血水全部泡出來；接下來需要將骨頭放在水中焯一下，可以去除骨頭裡面的雜質，注意一定要冷水下鍋；最後焯水的時間可以久一些，因為骨頭已經被切成塊狀，雖然焯水之後骨頭會瞬間變色，但實際上裡面還是生的，可能還會有一些殘留的血水，因此煮5分鐘左右，再撈出來洗乾淨就可以了。
1. 泡水；2焯水；3.清洗；4.
爆炒；5.加開水；6.蓋蓋子燉。
這6個步驟缺一不可，並且其中最關鍵的一個步驟就是爆炒，只有將骨頭進行爆炒之後，湯汁才會變得又香又濃。在骨頭爆炒之後，我們在鍋中加入適量的水，之後就可以將鍋蓋蓋上，使用大火慢慢熬製，燉出來的湯就是白色的了。最後如果家中有高壓鍋，也可以將煲好的骨頭放在高壓鍋中在燉一會，這樣操作會使骨頭當中的味道全部滲入湯中，從而起到了香濃的效果。
15樓：美不過虛偽
骨頭湯裡放什麼食材好，冬瓜薏米骨頭湯，簡單易學。
16樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
17樓：老左家常菜
骨頭湯怎麼熬又香又營養，千萬別直接下鍋，這一步是關鍵骨香濃郁。
18樓：匿名使用者
放花椒湯色會變黑 只要放拍爛的生薑 蔥段 骨頭敲開後開水燙一次 去掉血汙 然後放涼水鍋里加進姜蔥 料酒少許 黨參須少許 紅棗4-6個 要放乾的 然後煮開後打幹淨浮末 大火滾出來的湯色才白 用大火燒半個小時左右就會很白了 然後轉小火 燉一個小時 油燉出來也沒關係 湯放涼後 油脂會自然凝固 然後把它撈出來就好了 飯店的湯都是這樣去掉油的 撈掉凝固油脂後再次加熱 就好了。
19樓：初瑾員寒天
燉骨頭湯裡面可以放料酒、薑片、紅棗、枸杞、白醋、蓮藕、蘿蔔、山藥、冬瓜等。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
20樓：麥塊大神
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
雞煲湯放什麼材料
21樓：lee羅亞輝
用料主料：烏骨雞半隻。
調料：食鹽適量、調和油適量、黃酒適量、香菇適量1、烏雞切塊用溫水焯下，香菇備用。
2、鍋里加少許油和姜。
3、接著烏雞翻炒3分鐘，在翻炒時可加入少許的鹽和老酒一起翻炒4、把烏雞倒在砂鍋里加入適量的清水大火燒開，中火燉20分鐘5、20分鐘後加入香菇，開小火煮20分鐘即可6、成品。
煲鴨湯需要什麼材料，煲鴨湯放什麼材料最好
一 老鴨湯普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。材料 老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。製作 1 老鴨子打...
煲排骨湯的材料有哪些，煲骨頭湯要放什麼配料
排骨湯做法 食材 排骨 玉米 胡蘿蔔 枸杞 紅棗 火麻油 鹽 醋製作步驟 1 準備好紅棗 枸杞，將玉米 胡蘿蔔切好 洗淨。2 排骨切塊 清洗乾淨。3 將準備好的，排骨 玉米 紅蘿蔔 紅棗 枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，燉30分鐘左右。4 最後出鍋前加入鹽 2到3滴火麻油調味即可。擴充套件資料 排骨，指豬...
煮豬肚需要放什麼調料，煲豬肚湯需要哪些原料和佐料？
豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系,又名豬肚包雞火鍋 鳳凰投胎,流行於廣東的惠州 河源 梅州等粵東一帶,是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯裡濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣.食材清單 豬肚半個 純牛奶200ml 老雞半個 胡椒適量 烹飪步驟 共9步 1備好材料,豬肚 雞洗淨備用.2把...