1樓：命中註定
食材主料芹菜復
1捆輔料
豬瘦肉適量
制bai
油du適量
大蔥適量姜適量
醬油適量
精鹽zhi
適量五香粉dao
適量味精
適量料酒
適量步驟
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋裡燒上水。
3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾涼，擠出水份。
5.放在案板上切碎。
6.將蔥白切碎。
7.將姜切碎。
8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9.豬瘦肉取出。
10.切成小塊。
11.放入攪拌機絞成肉餡。
12.將餡好的肉餡也放入盆中。
13.稍稍攪拌一下。
14.放入醬油。
15.放入料酒。
16.放入精鹽。
17.放入味精。
18.放入油。
19.攪拌均勻即可。小貼士
怎樣調芹菜和肉的水餃餡家常做法
2樓：fly一點小叛逆
用料（一個人量）
1、豬肉 200g
2、芹菜 200g
3、香菇 2只
4、榨菜絲 大半包
5、雞蛋 一個
6、蔥白 少許
7、醬油 少許
8、鹽 適量
9、老酒 少許
芹菜豬肉餃子的做法
1、把豬肉切塊，用刀剁成很肉末；
2、芹菜切成丁；
3、香菇切成丁；
4、榨菜絲剁成丁；
5、蔥只用蔥白，切的細一點；
6、剁好的肉餡放碗裡，放上芹菜丁，香菇丁，榨菜丁，蔥末，最後加一個雞蛋；
7、加上一點醬油，一點老酒，一些鹽拌均勻就好了。
3樓：天下相思
1 芹菜洗淨摘去葉子留莖部，切碎；蔥姜洗淨，切成蔥花和薑末2肉糜放入大碗中，打入雞蛋
（豬肉肥瘦比例3：7最好，買肉自己剁肉餡會更香哦）3放入蔥花、薑末、料酒、生抽、糖、鹽、白胡椒粉；順時針攪拌上勁，至肉餡發粘有彈性
4芹菜末中倒入香油，拌勻
5拌好的芹菜倒入肉餡中，繼續攪拌均勻成芹菜豬肉餡
4樓：曉龍修理
1.將蔥、姜、芹菜切成碎末。
2.將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同將放入適量的花椒水攪勻。
3.加入適量生抽、老抽、鹽、味精，繼續一個方向攪勻。
4.將芹菜切成末。
5.倒入芹菜，再加入蔥、姜，一個方向拌勻。
6.鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。
7.將油倒入餡裡攪勻，就完成了。
5樓：風不停息
豬肉1000g，芹菜500g，雞蛋兩顆。味極鮮適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，食用油少許，蔥適量，姜適量。
芹菜豬肉餡水餃的做法 ：
1、芹菜摘好洗淨；
2、切成小丁；
3、用紗布將芹菜裡的水擰去，以防餃餡裡的水太多餃子容易爛；
4、芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻；
5、加入廚友媽媽推薦的味極鮮~
7、今天有點懶買的餃子皮，菜市場買的餃皮比較硬，包的時候可以在一圈塗上涼白開方便餃子的捏合；
8、由於不會包北方的大肚餃子，只能按照自己的習慣包了；
9、按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋嘍~
6樓：super木頭人
芹菜肉餃子的做法：
1、先將芹菜擇去葉子，芹菜從中間折斷撕去長絲，將葉子和菜梗洗淨將葉子加400g的水，放攪拌機裡打成汁。
2、和麵：將芹菜汁倒入麵粉中，和成麵糰，放一邊餳著。
3、擇好的芹菜洗淨後入開水鍋裡焯燙一下，立刻撈出晾涼（芹菜如果稍老可以多燙一會），剁碎，擠出湯汁。
4、將豬肉剁碎，加入花生油、薑末、花椒、面生抽、醬油充分攪動上勁，將雞蛋上鍋炒成碎末，也加入肉餡中攪拌（也可以放入芹菜後再加雞蛋碎，我喜歡先加雞蛋一起入味），最後加蔥末，香油倒在蔥末上，拌勻蔥末後和勻肉餡，再加鹽調味。
5、將剁好的芹菜放入肉餡中和勻，再視鹹淡加鹽。餃子餡和好了。
6、用餳好的面開始包餃子，煮熟，盛盤。
小貼士：
1、說實話，不是我非得要包一個多麼好看的餃子，而是擇芹菜時擇下了一小盆的葉子，芹菜渾身都是寶，尤其葉子的營養價值更高，所以我實在捨不得扔掉，乾脆把葉子打成泥和麵，來一個芹菜皮的餃子，既好看又好吃，一舉兩得。
2、從裡到外都是芹菜的水餃，不但餃子皮、餃子餡都是芹菜香，就連餃子湯都特清香。
7樓：無基者無罪
步驟：1、把豬肉洗乾淨，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。加到肉餡裡，用力攪拌均勻。
3、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜儘量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8樓：匿名使用者
怎樣調芹菜和肉的水餃餡兒家常做法，先把肉少放點水攪幾下，在放上各種調料，油蔥姜花椒麵耗油味素，順時針朝一個方向攪拌均勻。喂一會，再把芹菜鹹鹽倒上攪拌均勻即可。
9樓：麥塊大神
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽
步驟：1、把豬肉洗乾淨，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的「大紅袍」花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象「有勁」了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜儘量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
豬肉芹菜大蔥的餃子餡怎麼調？
10樓：老巫婆你送後
準備材料：大蔥、胡蘿蔔、香菇、豬肉末、芹菜、胡椒、生抽、麻油、蠔油、香菇水、橄欖油、鹽
步驟：1、肉末放入大碗裡，加入橄欖油、麻油、蠔油、胡椒、鹽和生抽。
2、一點點淋入香菇水，攪拌均勻即可。
3、取一根大蔥。
4、將大蔥切碎。
5、將芹菜切碎。
6、削皮的一根胡蘿蔔切丁剁碎。
7、香菇切丁剁碎。
8、將切碎大蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菇放入拌勻的肉末碗裡。
9、攪拌均勻即可。
11樓：豌豆貓耳朵
準備材料：五花肉500g、芹菜500g、蔥20g、姜10g、雞蛋2個、鹽6g、白糖6g、雞精3g、生抽2湯匙、芝麻油1湯匙、白胡椒5g、麵粉（餃子皮）800g、水適量
製作步驟：
1、芹菜洗淨切碎，無需汆水。
2、大蔥切碎
3、生薑也切碎
4、肉餡里加入芹菜、蔥姜和雞蛋，加入鹽
5、白糖和雞精
6、生抽和白胡椒粉
7、順時針攪拌均勻上勁兒
8、準備好餃子皮
9、包出自己喜歡的餃子形狀
10、水開後將餃子入鍋，水開後點半碗冷水再煮開點水，反覆三次餃子膨脹浮出水面就熟了
11、成品圖
12樓：拾萬里之外
豬肉芹菜大蔥餡餃子的做法如下：
一、材料
高筋麵粉150克、鹽10克、植物油一小勺、肥瘦相間的豬肉半斤、香芹四兩、姜2塊、蒜2段、雞蛋（只用雞蛋清）2只、澱粉一飯勺、味精一小勺、醬油兩飯勺
二、做法
1、將150克的麵粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），倒入75克的涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時。
2、這個時候來做餡兒，將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥兒
3、將香芹洗淨，切成末兒；將適量的姜和蒜洗淨也切成末兒，放入肉餡一起
4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裡，放入適量的鹽，味精，醬油，澱粉.然後朝一個方向攪拌均勻
5、餡兒料準備好了，這個時候就來擀餃子皮兒，把醒好的麵糰揉幾下，搓成直徑大約5釐米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁
6、擀成薄厚一致的原皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然後換著方向的擀擀，這樣也一樣，只是速度稍稍慢了一點
7、，準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊，。
8、鍋裡燒開水，下餃子，倒幾滴植物油（這樣餃子裝盤不會粘連），大火，準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續三次（為了更加的筋道爽滑），最後一次後，關到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘即可。
13樓：林韶韻
豬肉剁餡，芹菜大蔥洗淨，切沫，加在豬肉中反覆剁幾次，放入盆子中加鹽，醬油，就可以了
14樓：樂觀的天地仁和
鹽，味精，五香粉，花生油，攪允就可以了！
15樓：張三
芹菜切碎大蔥切碎與肉末拌勻，加鹽，味精，香油拌均就可包餃子了
豬肉餃子餡怎麼做肉才不會硬
16樓：匿名使用者
菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會硬了。或者可以加醬油調餡。
豬肉餃子餡
做法材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
步驟1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
17樓：匿名使用者
您好，首先要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。其次注意上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裡面，肉會大大的增加嫩滑的口感。最後要注意火候了，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，(也就是不太冷不太熱的程度，這個需要在生活中自己觀察)把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的.
豬肉芹菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餡餃子怎麼調餡
豬肉芹菜餃子餡調製方法如下 主料芹菜800g 輔料豬瘦肉300g 油10ml 大蔥20g 姜10g 醬油10ml 精鹽8g 五香粉8g 味精8g 料酒10ml 步驟1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。2.鍋裡燒上水。3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。4.晾涼，擠出水份。5.放在案板上切碎。6.將蔥白切碎...
豬肉芹菜餃子餡怎麼調芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
1 芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2 牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3 最後加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧 怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味...
豬肉芹菜餃子餡怎麼做好吃,芹菜豬肉餃子餡的做法芹菜要過水嗎
調味的話大同小異，我媽媽一般是放香油，王守義十三香，還有生抽這三個很重要，其次就是肉要三分肥七分瘦不會膩，手剁比較好吃會很香的 芹菜豬肉餃子餡的做法 芹菜要過水嗎 芹菜是要過水的。豬肉500克 芹菜250克 大蔥一根 蒜苗五根 生薑一塊 醬油 香油 生抽 各兩茶匙 鹽 花椒粉 南德調料適量 剁好肉餡...