1樓：
貴州肉辣醬（帶豆豉的）
牛肉或者豬裡脊肉一磅，（俺用的是裡脊肉），切成肉丁，半釐米見方。用料酒、鹽、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和鹽），淹一個晚上。夏天最好放到冰箱裡淹。
碎辣椒兩把，拳頭大小西紅柿3個切成半釐米見方的小丁，蒜一頭（或者半頭也沒問題，
自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。
鍋裡放至少小半鍋油，肉熱以後放入肉丁，不停的翻炒，不要讓肉丁粘到一起，否則影響
口感。等明顯覺得肉乾了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒顏色變深紅時，油
也應該看上去紅紅的了，放入蒜沫，出蒜香味後放入豆豉，炒個幾分鐘後，放入西紅柿丁
。翻炒一會兒可能會絕望，怎麼還那麼多湯汁啊，不要灰心，頂住，放鹽，讓辣醬熬一會
兒（知道阿香婆辣醬為什麼是熬成的了吧？）過一會兒去翻炒一下。俺由於天氣熱，俺就
不聽地喝啤酒，俺的經驗是每喝半聽啤酒去翻炒一下下，整喝了5聽以後，就開始不停的
翻炒了，狂炒之中會有感覺，辣醬開始粘鍋底了，而且能看出基本上沒有什麼水分了（你
要是用不沾鍋的話，就只能光看了），西紅柿是早就看不到了。
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