1樓：戴瑕
蜜汁蝦乾
原料]大蝦乾100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺
[做法]1，蝦乾去頭剪去須
2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦乾，小火幹鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變幹盛
出； 3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾，翻炒至汁包裹住蝦乾盛出，撒上白芝麻即
成。 香辣蝦乾鍋
主料：香辣蝦調料175g、蝦500g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
香辣蝦調料配製：
製作方法：（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。
（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
（3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，**燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。
（4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食蝦時可先不**(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗乾淨，不得有半點泥沙。
4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
5本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。
6本幹鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
蝦乾拌海蟄的做法
主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.
輔料:香油,醬油,陳醋各適量.
製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.
香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。
現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。
首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然後加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。
加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出，放入蝦乾（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多晒成蝦乾，我喜歡當零食吃：p），忘了剪掉蝦鬚了，汗~~
然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。
湖南口味蝦怎麼做如何做好吃
2樓：魂牽夢縈
主料小龍蝦1500g 黃豆芽100g輔料自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g自制味素2g 自制五香粉內2g
鹽4g 正宗辣妹子4g
油5g 紫蘇少容許
高湯500ml
正宗湖南口味蝦的做法步驟
1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘8. 豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
湖南夏天最正宗的口味蝦怎麼做如何做好
3樓：地方歇後語
做法把小龍來蝦弄乾淨源
（只吃蝦尾可以只留蝦尾，不過都必須把蝦尾中間的筋給掐了。） 其他材料洗乾淨備用
這一步忘記拍圖。 把龍蝦下鍋炒幹水。（可以省略，只要不怕下油鍋的時候濺油就行）
還是忘記拍照。? 鍋裡下油（多放點油） 將所有配料（香葉，香菜除外）下鍋炒香，然後將小龍蝦倒入鍋中翻炒一兩分鐘。
仍舊沒有拍照? 將啤酒的二分之一倒入，翻炒，蓋鍋蓋悶煮三分鐘。
倒入剩下的啤酒。調入適當的鹽。翻炒一下，讓鹽均勻。
然後蓋鍋蓋悶煮。差不多幹的時候（還要有一點點汁兒）把香菜梗丟進去翻炒。（這個時候可以嘗味道了，如果淡了可以再加點鹽，鹹了我也沒辦法了☹️）
起鍋，將香菜葉放上去裝飾。就可以開吃拉。
湖南口味蝦怎麼做著吃，正宗湖南口味蝦怎麼做好吃
主料1500g小龍蝦 100g綠豆復芽 配料5g油 4g鹽3g辣醬 制3g自制香辣牛肉醬 2g自制味素 2g自制辣椒紅油 適量香料 少許紫蘇 2g自制五香粉 500ml高湯 做法編輯 1青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水 2倒入大量二鍋頭 白醋 鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨3蝦去頭除腮抽腸開背，...
口味蝦怎麼做才正宗啊，長沙人喜歡的
乾紅辣椒，花椒，料酒，正宗的口味蝦怎麼做才好吃？小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇 被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚 我愛吃麻辣味的,油炸的都好吃呀,湖南正宗口味蝦怎麼做 蜜汁蝦乾 原料 大蝦乾100克 糖1大勺 我用了半大勺 麥芽糖 我用蜂蜜代替 兩大勺 醬油兩大勺 料酒...
魔芋豆腐煮口味蝦怎麼煮
準備材料 小龍蝦500g 魔芋500g 蒜子適量 生薑適量 幹辣椒適量 八角1 2個 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 辣椒灰適量 製作步驟 1 小龍蝦用清水浸泡30分鐘，用小刷子刷洗乾淨，再衝洗幾遍。2 減去蝦頭和多餘蝦足，抓住蝦尾中間那片殼用力拽出腸線。3 蝦尾用生抽，料酒，少許鹽醃20 30分鐘。...