1樓：匿名使用者
雞爪的本身是有一種土腥味的，所以在製作菜餚的時候要把這種味道給去掉，那就是把雞爪給漂洗乾淨，要把雞爪的掌心處的繭疤給去除掉，還有雞爪的黃色外衣褪掉，這個是最重要的，這都處理完之後，要用進行侵泡，侵泡的時候需要加入適量的蔥姜和料酒，再加入一些啤酒更好，侵泡4個小時左右就可以了。
用料酒泡的雞爪，放在冰箱保鮮層密封儲存兩天兩夜了，這樣的雞爪還能再繼續用來做泡腳鳳爪麼？
2樓：喜歡瀘中小妹紙
可以我就是廚師。拿出來用水漂洗一下放入水中煮熟了就可以泡了
3樓：趙愛陳
一般情況下只能用一次，這樣味道會好一點，
醋可以代替料酒去雞爪的腥嗎
4樓：月落花小雨
工具/原料
鹼水 醋 生薑 山楂
方法/步驟
把雞爪放在盆中，倒入鹼水泡10分鐘，然後洗掉，一直洗到沒有鹼味為止將雞爪焯水，水裡滴幾滴醋，放幾片生薑
用幾片山楂放在水裡將雞爪泡半個小時即可
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，
5樓：廣場毛毛
醋，鹽，姜，大蔥，胡椒，白酒，料酒，花椒，都可以去腥
6樓：夏啟爾飛雙
你好！醋，鹽，姜，大蔥，胡椒，白酒，料酒，花椒，都可以去腥
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
製作泡鳳爪把雞爪放下去要泡多久才能食用?
7樓：健身在路
材料料酒，花椒，大料，蔥
段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。
）2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。
3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。
8樓：新起點
雞爪煮熟的醃一天就好
9樓：丹甘籍悅人
雞爪煮熟的醃一天就好
再看看別人怎麼說的。
泡鳳爪用什麼料酒
10樓：谷存劃
泡椒鳳爪醃製不需要放料酒。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
泡椒鳳爪放多了料酒怎麼辦
11樓：佳華升文
泡椒鳳爪醃製可以不放料酒的。
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個內、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹容菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
泡鳳爪製作的時候要不要加白開水?
12樓：白晝明媚
需要加白開水，然後煮開。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鳳爪 500克、泡椒 1份、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、白醋 2茶匙、白酒 3茶匙、香葉 5片、八角 2個、桂皮 少許、花椒 10克、蔥 10克、幹辣椒 6根、姜 10克、蒜 10克、泡椒 適量、白開水 適量。
1、第一步把準備好的鳳爪剪去指甲，洗淨切段。
2、然後倒入白酒，白醋，抓勻醃製5分鐘。
3、鍋內放白開水，放花椒、八角、鳳爪，白酒把鳳爪慢慢浸熟。
4、另取一口鍋，放白開水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
5、然後碗中放入泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、食鹽、白糖。
6、鍋裡的料汁煮開後倒入碗中。
7、容器裡放入泡椒水和鳳爪，拌勻，密封好放冰箱醃製一夜。
8、然後取出，這樣就完成了。
13樓：貝貝金營養中心
·配 料: 鳳爪500克，泡山椒一瓶。
·操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用：
製法二、
買了超市裡收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。
1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。
2、做汁。弄半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直位元意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子裡顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。
製法三、
山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
製法四、
鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出
再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]
放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉
等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!
鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!
製法五、
泡椒鳳爪
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗淨剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。。
泡鳳爪怎麼泡,泡雞爪怎麼泡
泡椒鳳爪的做法 雞爪洗乾淨,剪掉指甲 洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮 撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味 大概10幾分鐘,用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感 用清水反覆沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最後用冰水浸泡15分鐘 雞爪裝盒倒入泡椒,最好能沒...
重慶麻辣泡鳳爪做法麻辣泡雞爪的做法步驟圖，麻辣泡雞爪怎麼做
重慶泡椒鳳爪 主料鳳爪200克 輔料姜1坨 蒜1頭 香葉3片 八角2個 花椒2克 陳皮2克 紅辣椒3根 青辣椒3根 泡椒25克 食鹽1茶匙 醋1勺 雞精1茶匙 重慶泡椒鳳爪的做法 1.先將鳳爪用清水洗淨，燒一鍋開水，倒出一碗開水放旁邊，然後鍋中加入生薑，花椒，料酒，然後倒入雞爪，煮15分鐘左右至剛剛...
做泡鳳爪需要什麼調料,自己做泡椒雞爪需要什麼材料？製作過程有哪些？
跟據我自己做泡椒鳳爪的經驗 生雞爪 白醋 八角等香料 鹽 白糖 雞精或味精 花椒 泡椒。木耳 芹菜 紅椒之類的可以泡的蔬菜 下面說說我的做法，都是實踐中總結出來的。雞爪煮熟，放在冷開水 或者你家有桶裝水接點冷水也行 中降溫。水一定要是涼水！冰水更好。千萬別用自來水衝！影響口感。為什麼要讓雞爪降溫？因...