製作豆鼓的過程中,發酵的豆子長黃毛還能吃嗎？

1樓：網友

豆鼓是中國辯老弊傳統豆製品，由黑豆或黃豆等豆類經過發酵、脫水、鹽漬等工藝製作而成，營養豐富，味道鮮美。在製作豆鼓的過程中，如果豆子發酵含數後長出黃毛，建議不要食用。

食材清單：1. 黑豆或黃豆：500克。

2. 鹽：適量。

3. 發酵劑：適量。

4. 水：適量。

製作步驟：1. 將黑豆或黃豆浸泡4-8小時，直到變軟。

2. 將浸泡後的豆子蒸煮，然後用冷水沖洗乾淨。

3. 將蒸煮後的豆子放入乙個乾淨的容器中，加入適量的鹽和發酵劑，攪拌均勻。

4. 將容器密封，放置在陰涼處，發酵2-3天。

5. 將發酵後的豆子放在篩子上，晾曬至豆子表攜族面乾燥。

6. 將晾曬後的豆子放入玻璃瓶中，壓實，加入適量的水，再次密封放置在陰涼處，繼續發酵2-3天。

7. 將豆鼓從玻璃瓶中取出，切成塊狀即可食用。

如果在製作豆鼓的過程中發現豆子長出黃毛，可能是由於黴菌或細菌感染，或者在發酵過程中發生了不良變化。這種情況下，建議不要食用，以免對人體健康產生不良影響。

2樓：匿名使用者

在制手手作豆鼓的過程中，豆子經過發酵後會長出白色的黴點和白色絨毛，這是正常的發酵過程，且豆鼓的質量和口感受到這些細菌和黴菌的影響。但是，如果豆子變黃並長出梁悉黃毛，這可能是因為黴菌或細菌感染，或者在發酵過程中發生了不良變化，這橡薯乎種情況下就不建議食用了，因為可能會對人體健康產生不良影響。因此，如果豆子變黃並長出黃毛，建議不要食用。

黃豆發酵長綠毛正常嗎

3樓：無雅詩

黃豆發黴了，長綠毛，這種情況不能再吃了，已經變質了。如果你是做納豆，長綠毛的做法也是不正確的，下面來看看做法步驟。

製作配料：黃豆240克納豆菌粉1包白糖10克溫水10克。

製作方法：1、準備大約250克的黃豆，清洗乾淨之後清水浸泡1個晚上；

2、把黃豆完全泡發；

3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋裡蒸熟，大約蒸50分鐘左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右；

4、按蹄筋豆類鍵煮；

5、煮熟的黃豆用手一捻就碎，這樣的程度就可以；然後把黃豆涼至大約40度左右；

6、可以壓力鍋，既能煮飯也能煲湯，還可以當壓力鍋使用，有自動排壓的功能，中間隨時可以新增蔬菜。用這個鍋做的公尺飯粒粒分明，煲湯食材軟而不爛，壓力鍋壓出的食材保留了原來的顏色和味道，營養也不流失，好看又實用！

克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗裡拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）；

8、蓋上一塊溼布，放在大約40度的環境裡去發酵大約16-18個小時；發酵的時候把發酵門開啟一丟丟，不要把門關死；

9、發酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發酵好了；

10、用力攪拌，就會有很多的拉絲；

11、我們自制的納豆就完成了，吃的時候加點醬油，小蔥拌均勻就可以食用了。經過發酵的黃豆也就是納豆，是一種特別營養的食物。家裡只要有發酵的工具，比如發酵箱、酸奶機、烤箱的發酵功能其實都是可以做的，做法也相對簡單。

4樓：懷魚同

不用解決。

黃豆上捂出的綠毛是菌毛，黃豆長滿黃綠色的毛毛就說明黃豆捂好了，趁著陽光比較好的日子將黃豆取出來，放在太陽下暴曬上一天左右的時間，如果有粘連成團的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來已經乾燥就可以了。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

黃豆發酵長白毛是發好了嗎

5樓：令修

黃豆發酵長白毛並不代表發好了，黃豆上的白毛是黴菌的菌絲。

這種東西和發酵效果關係不是很大，但是黃豆一般長白毛，都會發酵了比較久的時間了。

黃豆可以製作成醬豆，製作醬豆一般需要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料，幹黃豆洗淨後浸泡6個小時，然後再下鍋裡煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。

醃製醬豆的時候需要捂豆子，在家裡可以用簸箕。

或者乙個硬紙盒，然後在裡面鋪上一層舊報紙，將煮好的豆子瀝乾水分，趁熱倒入，接著找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮溼不見光的地方發酵。