1樓：電情愛滴真
白糖隨加熱溫度增高，先是固體溶化成液體，逐漸的液體冒出大氣泡，在繼續大氣泡變成小氣泡，顏色開始變得發黃，再繼續下去顏色就是焦糖色就是咖啡色，再繼續下去就有煙冒出顏色就變成黑色了成碳了。
固體變成液體，沒有產生新的物質，顏色變黑，冒出氣泡產生氣體，冒出香氣，燃燒產生光和熱，白糖變陳黑黑的的黑炭。
白糖繼續加熱，白糖的顏色逐漸加深，直 至全部炭化，能聞到焦味，產生了不同與原來 的新物質。我們把有新物質生成的變化稱為化學變化。如果繼續加熱，黑色的炭還會燃燒。
2樓：甘肅萬通汽修學校
白糖在加熱的過程中，首先會發生物理變化，即固體的白糖在加熱的情況下變成液體的白糖，然後繼續加熱，白糖的顏色由白色到褐色再到黑色逐漸加深，直至全部炭化，能聞到焦味，這時發生了化學變化。
3樓：貨車女司機墩總
大概170-180攝氏度時會發生焦糖化反應，這時顏色會隨著反應的進行變深。白糖在加熱的過程中，固體的白糖先變成液體的白糖；繼續加熱，白糖的顏色從白色到褐色再到黑色逐漸加深，直至全部炭化，甚至燃燒，並能聞到焦味。如果繼續加熱，黑色的炭還會燃燒。
4樓：沃涵涵
加熱白糖的過程是白糖會變的粘，當它變成黃色並且起泡泡的時候就可以了。
白糖加熱過程中發生了哪些變化
5樓：談膚銷
白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。
白糖：白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。
烹調中常用。gb 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。
綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。
加熱是否可以溶解更多的白糖
6樓：乾萊資訊諮詢
物質溶解與否，溶解能力的大小，一方面決定於物質（指的是溶劑和溶質）的本性；另一方面也與外界條件如溫度、壓強、溶劑種類等有關。在相同條件下，有些物質易於溶解，而有些物質則難於溶解，即不同物質在同一溶劑裡溶解能力不同。
通常把某一物質溶解在另一物質裡的能力稱為溶解性。例如，糖易溶於水，而油脂不溶於水，就是它們對水的溶解性不同。溶解度是溶解性的定量表示。
在未註明的情況下，通常溶解度指的是物質在水裡的溶解度。如20℃時，食鹽的溶解度是36克，氯化鉀的溶解度是34克。這些資料可以說明20℃時，食鹽和氯化鉀在100克水裡最大的溶解量分別為36克和34克；也說明在此溫度下，食鹽在水中比氯化鉀的溶解能力強。
溶解度。溶解度往往取決於溶質在水中的溶解平衡常數。這是平衡常數的一種，反映溶質的溶解-沉澱平衡關係，當然它也可以用於沉澱過程（那時它叫溶度積）。
因此，溶解度與溫度關係很大，也就不難解釋了。
達到化學平衡的溶液便不能容納更多的溶質（當然，其他溶質仍能溶解），我們稱之為飽和溶液。在特殊條件下，溶液中溶解的溶質會比正常情況多，這時它便成為過飽和溶液。在一定溫度和壓力下，物質在一定量溶劑中溶解的最大量。
固體或液體溶質的溶解度，常用100克溶劑中所溶解的溶質克數表示。例如在20℃和常壓下，硝酸鉀在水中的溶解度是克/100克水，或簡稱31.
5克。氣體溶質的溶解度，常用每毫升溶劑中所溶解的氣體毫升數表示。
例如在20℃和常壓下，氨的溶解度是700毫升/1毫升水。物質的溶解度除與溶質和溶劑的性質有關外，還與溫度、壓力等條件有關。隨著溫度的升高，大多數固體和液體的溶解度增大，氣體的則減小。
隨著壓力的增大，氣體的溶解度增大。
白糖可以放在鍋裡不加水，直接加熱溶化嗎？
7樓：波羅密
不能直接放鍋里加熱，應在容器里加熱水融化，或在鍋裡放水加熱融化。?
8樓：尹爵
一般情況下是不可以的，白糖需要啊，熬製糖漿並且熏製肉類的話還是多少要放一點水的，最起碼讓他先融化，嗯，溶於水以後更容易隨著溫度的陽光成為流體，嗯，如果直覺的話，可能會導致糊鍋。
9樓：情感諮詢
這個肯定是不可以的，因為白糖直接放在鍋裡的話，這個很容易糊掉的，所以就是放一些油或者是水稀釋一下比較好。
10樓：來自佘山有魅力的兔八哥
白糖不可以放在鍋裡直接加熱溶化，因為白糖性質和特點與其他食物區別大，如果直接加熱，很容易破壞其本身價值，變得跟本不好吃，所以不可以直接加熱溶化。
11樓：陽光
可以溶化，但非常容易燒糊。一般熬糖用水熬或用糖熬，火侯也很重要。
12樓：來自陸家嘴主動的普洱
白糖當然可以放在鍋裡，直接加熱炒糖色就是直接炒，不加水直接融化的。
13樓：沃永福
如果是上糖色，先將鍋燒熱，加入少許食用油，再放入白砂糖(冰糖效果更好)，不用加水，熬至糖溶化後變棕紅色，將食物下鍋炒上色，再加熱水，調料進行烹製，這樣操作色澤紅豔，效果好，一看就有食慾，如果你加水溶化糖，則熬製時間長，不好掌握，容易糖色變老，出現苦味。
14樓：一笑而過
你好，白糖放在鍋裡面不加水直接加熱熔化，這個是炒糖色。
15樓：匿名使用者
你這樣做的目的是什麼？如果是炒糖色，必須放水。如果你要燻肉，是不能加水的，但是會氣化了，發出很多煙。
16樓：小灰與大灰灰
糖餅裡的糖啊！糖餅第一步把糖放鍋裡上是不加水的。
白糖加熱的變化過程
17樓：逸飛生活百科
1、白糖隨加熱溫度增高，先是由固體溶化成液體，逐漸的液體冒出大氣泡；
2、再繼續由大氣泡變成小氣泡；
3、顏色開始變得發黃；
4、再繼續下去顏色就是焦糖色就是咖啡色；
5、再繼續下去就有煙冒出，顏色就變成黑色了，變成碳。
白糖加熱過程中發生了哪些變化
18樓：華源網路
白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。 /
白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。
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