1樓：木子李故事
醃製辣椒若發苦，可能與醃漬過程中的發酵程度、水分、鹽分等因素有關。如果辣椒不夠鹹，可以新增適量的鹽；如果想增加甜度，可以考慮加入茄褲祥適量的糖。但是，辣椒發苦了，單純的新增鹽和糖可能並不能完全解決問題，需要結合發苦的原因進行相應的調整。
建議你多試顫搏幾次，找到合適純緩的比例和方法。
2樓：暮光丶覲
可以再加鹽和糖的。把所需要加的鹽和糖放在鍋裡熬製成水以後再把它慢慢的涼了倒在這個辣椒裡。
醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽嗎?
3樓：
摘要。您好，親，醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽，但是為了避免亞銷酸鹽中毒，，要重新等待20天才能吃，安全第一。
您好，親，醃製好的辣椒不鹹還能放生鹽，但是為了避免亞銷酸鹽中毒，，要重新等待20天才能吃，安全第一。
1、在醃製辣椒的時候，最好把辣椒剪乙個小口再加鹽，這樣醃製出來的辣椒會比較入味，也不會那麼容易壞，但是不能把口子剪得太大，否則非常容易就變軟了。鍵型首2、在租稿醃稿數制辣椒的時候，最好要用重一點的物品把辣椒壓住，這樣辣椒不會露出水面。也就不容易變質。
醃製的辣椒發苦怎麼補救
4樓：
摘要。您好親，很高興為您解答，如果醃辣椒發苦那就不能吃了，已經變質了，即使去除了苦味也不能食用，只能下次做的時候注意。下面為您分享做法，首先準備材料：
辣椒一斤半、大蒜2個整、生薑適量、白糖適量、鹽適量、海天生抽二勺、味精少許、50度白酒適量、香油少許。製作步驟：一斤半辣椒，用鹽水浸泡10分鐘，洗乾淨後晾乾切成小段、大蒜和姜也切成末、攪拌均勻、放入適量白糖、鹽、生抽、味精少許，香油 、裝入罐子裡、放入冰箱，口感更好，密封好48小時、等二天即可食用。
您好親，很高興為您解答，如果醃辣椒發苦那就不能吃了，已經變質了，即使閉螞告去除了苦味也不能食物爛用，只能下次做的時候注意。下面為您分享做法，首先準備材料：辣椒一斤半、大蒜2個整、生薑適量、白糖適量、鹽適量、海天生抽二勺、味精少許、50度白酒適量、香油少許。
製作步驟：一斤半辣椒，用鹽水浸泡10分鐘，洗乾淨後晾乾切成小段、大蒜和姜也切成末、攪拌均勻、放入適量白糖、鹽、生抽、味精少許，香油 、裝入罐子裡、放入冰箱，口感更好，密封轎明好48小時、等二天即可食用。
親，因為一般的自來指檔水都有消毒劑，所以讓逗汪如果沒有熬開就會有苦的味道， 在醃製過程坦仔中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛。也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味。
辣椒怎麼醃製可以沒有苦味？
5樓：阿三木的咖啡
醃小青椒：
原料：小青椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．
做法：1．小青椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．乙個星期後把小青椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小青椒淹沒，放在室外曬三個月即可．
3．食用時加白糖，香油拌勻即可．
最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。3口之家，乙個4公升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
一)培養泡菜發酵菌：
1) 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。
花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶),多一點少一點都沒關係。
2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3) 放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
4) 把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候。
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了！
5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要。
撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉。
祝賀你成功！
注意事項：瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌。
6樓：末代郎中
1.買4斤鮮紅辣椒斤，當然越辣的越好，個頭小一點的比較辣，個頭大的辣椒偏甜，自己去菜場挑吧。
2.不要去辣椒帝子，洗乾淨，晾它3天，去點水份。
3.備生薑3兩，蒜頭3個，鹽4兩，白酒1兩左右。
4.菜刀兩把，砧板一張（要大點的），盆乙個（一會剁好了好攪和）。
5.一手各執一把菜刀使勁剁吧，菜刀飛舞，咔嚓咔嚓！辣椒會四處滾動，用菜刀攏一攏繼續剁，直至辣椒剁成碎碎的小片。
如果家裡只有一把菜刀的話，那就只好用切了，先把辣椒切成細條，然後再切成碎片。（有繳肉機的用它也一樣，）
6.剁好辣椒後依次把生薑和大蒜也剁成碎末，剁辣椒沒有生薑和蒜末不好吃哦。
7.用竹筷子把剁椒、薑末、蒜末和鹽、糖、味精在盆裡攪和攪和，儘量均勻。
8.攪好後裝進瓶子或罈子裡，上面倒上白酒，要密封哦，不然容易壞。9.室溫下放一週左右，就可以吃啦，嗯，味道可真不賴。 放在大飲料瓶子裡，能放1年，還沒壞，味道越來越醇！
7樓：景冰十
最好就別吃了。。新鮮的用鹽和醬油加點辣椒和少許糖拿去醃製一下。吃起來都是有海鮮特有的甜味的~~不過，過了一天後就別吃了。。
所以若要醃製時別醃太多。。另外拿去幹燜或者炒鹹辣的也好吃。。只是我從小吃到大都沒吃過苦味的。。
你可能吃到不新鮮的了。。海鮮不新鮮吃了不好~~
為什麼醃的白蘿蔔發苦
可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的 可致癌 硝酸鹽過多就會出現苦的問題。醃蘿蔔是紅安受到食客青睞的小菜之一。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。發展歷程 醃蘿蔔蘿蔔以農家...
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東川苦菜的醃法
苦菜鹹菜醃製法 一 上山挖苦菜 大苦菜最好，小苦菜亦可 最好帶根回，根越長越好 根特別好吃答 二 將苦菜摘去幹葉，洗淨。三 在鍋裡開水鋝鋝 lue 放在盆裡浸泡，最好用鍋裡的熱水浸泡12小時。然後，用清水換洗幾遍。苦甜由換洗的次數決定。四 將苦菜攥淨水，加細鹽與蒜沫 蒜多些好 稍微揉搓。五 熬湯。油...